奶制品行业如何设计误导性研究
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肉制品、奶制品行业是如何设计误导性研究，来显示自己的产品对胆固醇、发炎有中性甚至正面的影响？
像这种表明奶制品或许没那么糟的观察性研究，可能是被外来因素混淆的。例如，吃更多奶酪的人们往往是处于更高的社会经济阶层。
好吧，但这项介入性研究呢？
一项随机交叉试验比较了高脂奶酪饮食、高脂肉类饮食，以及低脂饮食。
高脂奶酪饮食：满是饱和脂肪
高脂肉类饮食：满是饱和脂肪
低脂饮食
结果是……人们最终得到了相同的胆固醇水平！让我们看看这实验是怎么回事。
研究的一半经费部分由奶制品行业支付。另一半，则是由奶制品、奶制品和更多的奶制品行业支付。
如果你是奶制品行业的人，要尝试设计一项研究以表明高奶酪饮食不会增加胆固醇，你会怎么做呢？
答案揭晓前，先来看看我最得意的视频之一。
牛肉业曾和奶酪行业处于相同的困境。牛肉含有饱和脂肪，会提高胆固醇，这增加了我们死于头号死因——心脏病的风险。那牛肉业该怎么办呢？
因此，他们设计了一项研究，实验中添加了牛肉，胆固醇却降低了。怎么可能？！
这便是当中涉及的两种饮食。添加了牛肉，胆固醇降低了，但这一点是通过减少如此多的奶制品、猪肉、家禽、鱼和蛋来做到的。
这导致整体的饱和脂肪摄入减少了一半。
将饱和脂肪含量减半，胆固醇水平便出现下降——这不是废话吗？他们大可以把牛肉换成奶油夹心蛋糕，然后说其实是吃了这种蛋糕而降低了胆固醇……换成糖霜之类的也一样。
好的，现在大家晓得了这个“诀窍”，让我们回到这项奶制品研究。
要获得相同胆固醇水平的方法，就是确保所有三种饮食都含有相同数量的饱和脂肪。那你打算怎么做到呢？要怎么使高脂的奶酪饮食、高脂的肉类饮食、无奶无肉的低脂饮食这三种含有同等的饱和脂肪？
不会吧？！难不成他们在第三种低脂饮食里头添加椰子油之类的？
事实上，他们在所谓的低脂饮食中添加了如此多的椰子油和饼干，以至最终三种饮食都有等量的饱和脂肪。
瞧！要让饮食中饱含奶酪或肉类，却同时不提高胆固醇，就是要这样子设计研究！
这让我想起了另一项也算是拼了老命的研究，其中比较了切达奶酪与Daiya品牌的非奶制切达奶酪。
近年来因为人们对豆浆、杏仁奶等植物源替代品的青睐，美国牛奶消费量急剧下降。
现在竟然还有了植物性的奶酪替代品？那美国国家乳业委员会要如何应对？
该如何设计出一项研究，以表明吃奶酪比较健康？该如何设计一项研究，让其中的奶酪比纯素替代品引起的炎症更少呢？这可是个艰难的挑战！
Daiya虽与健康食品扯不上边，但可确定的是其饱和脂肪比牛奶奶酪少了三倍。所以，我真想不出来你怎么可能从Daiya得出更多的炎症？
不过，是有一种脂肪有可能比乳脂导致更多的炎症：棕榈油。事实上，它所提高的胆固醇水平，可能与含有反式脂肪的部分氢化油一样高。
但难不成他们会在Daiya测试组中加入额外的棕榈油？
事实就是这样！不敢相信吧？！
他们比较了奶酪和加了棕榈油的Daiya，如此多的额外棕榈油，使得纯素替代品最终与奶酪具有等量的饱和脂肪。
这就像为了想证明豆腐比牛肉更糟糕，把牛肉汉堡排和充满猪油的豆腐排来进行比较一样……这可不是我瞎掰的，原来肉类产业已经做了这件事！
但至少他们还不情愿地承认：通常在饮食中用豆腐来代替肉类时，是不会添加猪油的。
观看格雷格医生完整视频：
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参考文献：
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文：格雷格医生 / 能救命的营养学
封面图：Edmund Garman / flickr
翻译：Heung Chung
编辑：Hailey Chang
格雷格医生
◾全科医生，专攻临床营养学
◾毕业于塔夫茨大学医学院及康奈尔大学农业学院
◾公益组织NutritionFacts.org“能救命的营养学”创办人
◾纽约时报畅销书作者
◾营养、食品安全、公共卫生等主题国际知名讲者
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