最健康的饮食是什么？
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鲍伯和莎莉感到很伤脑筋。他们虽然想要吃得健康，但外头充斥著各式各样令人困惑的信息。到底什么才是真正最好、最健康的饮食呢？
奶酪含有钙质、猪肉含有蛋白质、牛肉含有铁质——这些都没错。但通常在宣传这些“好处”的同时，没告诉你的是这些食物的“包袱”，像是乳腺激素、猪油以及饱和脂肪。
或许汉堡王宣称顾客选择至上，但你大概不可能到柜台去点一个不含饱和脂肪和胆固醇的汉堡。
食物是一个整体的东西。
在美国，乳制品是钙质的首要来源，但同时也是饱和脂肪最主要的来源。那么如果以深绿色蔬菜为钙质的来源，也会有包袱吗？答案是不会。
相反的，我们除了钙质之外，还能获得纤维、叶酸、铁、抗氧化剂，而这些恰好是牛奶缺乏的营养素。
平均来说，植物性食物所含的抗氧化物是动物性的64倍。也就是说，以全植物饮食为营养的主要来源，获得更多的是好处，而不是包袱。
当美国国家猪肉委员会声称“火腿是极佳的蛋白质来源”，不禁让我想到麦当劳行销副总裁在法庭上的名句：“可口可乐非常营养，因为它提供了水份”。😅
研究显示，植物性饮食可以帮助减重、降低血压、预防及治疗糖尿病与心脏病，还有助于延年益寿。看样子，小时后奶奶叫我们“多吃蔬菜”，是一点也没错呢！
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参考文献：
Benzie IF, Wachtel-Galor S. Vegetarian diets and public health: biomarker and redox connections. Antioxid Redox Signal. 2010 Nov 15;13(10):1575-91.
Carlsen MH, Halvorsen BL, Holte K, Bøhn SK, Dragland S, Sampson L, Willey C, Senoo H, Umezono Y, Sanada C, Barikmo I, Berhe N, Willett WC, Phillips KM, Jacobs DR Jr, Blomhoff R. The total antioxidant content of more than 3100 foods, beverages, spices, herbs and supplements used worldwide. Nutr J. 2010 Jan 22;9:3.
文：格雷格医生 / 能救命的营养学
动画：David Greenberg / WiseStreet.com
翻译：Steve Chan
编辑：Rachel Chen / Hailey Chang
格雷格医生
◾全科医生，专攻临床营养学
◾毕业于塔夫茨大学医学院及康奈尔大学农业学院
◾公益组织NutritionFacts.org“能救命的营养学”创办人
◾纽约时报畅销书作者
◾营养、食品安全、公共卫生等主题国际知名讲者
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