都是仙人掌的果实？火龙果怎么这么多颜色？
审核专家：沈婷婷
植物学博士
火龙果是一种很惹人爱的水果，软嫩的果肉可以像果冻一样“呲溜”吸入嘴里。我们吃的一般是红皮红肉或红皮白肉的火龙果，那你见过黄皮的火龙果吗？为什么不同颜色的火龙果价格不一样？今天，我们一起来了解火龙果的故事。
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火龙果属于仙人掌科量天尺属（Hylocereus）植物，原产于墨西哥、中美洲以及南美洲的热带和亚热带地区。我国台湾于20世纪90年代初开始引进栽培火龙果，目前在云南、海南、广东等地均有种植。
火龙果幼果的果皮为青绿色，成熟时颜色变红或变黄。依据果皮果肉的颜色，火龙果主要被分为三类：红皮红肉、红皮白肉和黄皮白肉。红皮红肉和红皮白肉火龙果的种植范围广泛，在超市里很常见，而黄皮白肉的黄金火龙果属于稀缺品种，因此售价较贵，市场上的价格可高达100元/个。
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根据果皮的形态，黄金火龙果分为两类，果皮带有许多小尖刺的一类为燕窝果（Hylocereus megalanthus），又名麒麟果，原产自南美洲厄瓜多尔、哥伦比亚等国；果皮光滑的无刺黄龙源自以色列，其外观果形及果肉颜色均与白心火龙果相似。
燕窝果
无刺黄龙
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黄金火龙果适宜生长在酸性土壤中，对热量要求高，适合种植在全年最低温高于8°C的地区。其生长周期长，从开花到果实成熟需要3 ~ 6个月的时间，有利于糖分和有机物的积累，因此口感更优于其他两种火龙果。但黄金火龙果产量小，目前还没有实现大规模的商业化种植。
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火龙果不仅入口香甜，细腻多汁，而且营养价值高，富含维生素、膳食纤维、蛋白质和矿物质等。
1.花青素及甜菜红素
火龙果的果皮和果肉含有丰富的花青素。而火龙果的红色，则来自于其含有的大量甜菜红素。当吃完红肉火龙果，你的嘴唇就像涂上了“火龙果色号”的口红。在体内，甜菜红素的糖基会先被消化分解，而甜菜醛氨酸（主发色基团）比较稳定，不易被降解，会被排出体外，从而出现“尿血”的现象。
甜菜红素的分子结构示意图
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2.糖类
火龙果的含糖量较高，而含酸量较低，其糖酸比达到 16:0~ 26:1。黄金火龙果最甜，其所含的可溶性糖高达24%。红皮红肉火龙果的总糖含量约为18.70% ± 4.14%，显著高于红皮白肉火龙果。
3.膳食纤维
膳食纤维是存在于植物中的碳水化合物，分为水溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两种。红肉火龙果的平均膳食纤维含量为2.3%，明显高于苹果（1.2%）、橙子（0.6%）、桃子（1.3%）的膳食纤维含量。且火龙果中水溶性膳食纤维的量更多，占膳食纤维总量的69%左右，因而果肉质地很柔软。
4.蛋白质及氨基酸
火龙果的蛋白质含量高，约为1.2%，相当于芒果、菠萝等水果蛋白质含量的2～3倍。其花、果、茎中的白蛋白十分丰富，稳定性极高。火龙果中氨基酸种类较全，含有17种氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸的含量较高。
火龙果的花可以做菜，美味又营养
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5.维生素及矿物质
火龙果中维生素含量丰富，主要有维生素A、维生素C、维生素E、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B9等。火龙果含有大量磷、钾、钙、镁、铁、硒等矿质元素，其中果肉的铁、镁含量最高，钙元素主要集中在果皮中，果籽中锌元素含量最丰富。
6.脂肪酸
脂肪酸是油脂的最小单位分子，可为身体提供能量。火龙果的脂肪酸集中在籽粒中，且大部分为不饱和脂肪酸，如亚油酸、油酸，其含量分别为44.29%、31.75%。
7.多酚类化合物
火龙果中的多酚类化合物有丹宁、鞣花酸和黄酮类化合物等。红皮红肉火龙果果皮中多酚含量比果肉高，火龙果花中多酚类物质也很多。
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由于火龙果含有多种营养成分，因此它也具有很高的营养保健功能及药用价值。
1.降脂减肥、防肠癌
火龙果中富含的水溶性膳食纤维具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的保健作用。此外，火龙果中的膳食纤维可以增强人们的饱腹感，减少能量摄入，从而具有减肥的作用。
2.抗氧化、抗肿瘤
火龙果含有的花青素具有抗氧化、抗衰老、抗自由基的作用，可清除人体内诱发癌症和引起衰老的自由基，抑制肿瘤的发生。同时，花青素能有效防止血管硬化。此外，火龙果中含有的黄酮、维生素C、维生素E也具有一定的抗氧化功能。
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3.减少心血管疾病
火龙果籽中的亚油酸为不饱和脂肪酸，可以降低人体血液中的胆固醇的含量，具有预防动脉粥样硬化和高血压的功效。
4.排毒护胃
火龙果中的植物性白蛋白可以与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，避免肠道吸收重金属，从而具有解毒作用。同时，白蛋白还能形成保护膜，对胃壁具有保护作用。
皮薄肉厚、清甜爽口、营养丰富，火龙果真是一种颜值与内在兼具的水果。这个夏天，希望大家能充分享受这一口甜蜜。
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