吃小龙虾时，明明手套没有破，为啥还是一手油？

审核专家：甘强

北京理工大学讲师，应用化学博士

又到了吃小龙虾的季节，掰开虾头露出白嫩的虾肉，诱人的香气伴随着火红的色泽，想到这里，不争气的眼泪不由得从嘴角流了下来……

夏季标配小龙虾

来源丨pixabay

可是，在大快朵颐之后往往变得两手油汪汪，让人不禁疑惑，自己明明带了手套为什么双手还是遭了殃。

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手套渗油，到底因为啥？

这要从一次性手套的材料聊起，大多数商家提供的一次性手套多是PE（聚乙烯polyethylene ，简称PE）材质的手套。聚乙烯是一种高分子化合物，其分子本身的间隙很小，油分子穿不过去。但是一次性手套是由一条条的聚乙烯分子链构成的，每个聚乙烯分子链就像布料中的一条条棉线，棉线构成了布料，而聚乙烯分子链构成了一次性手套。

布料中的棉线之间存在空隙，聚乙烯分子链之间也存在空隙。受外界因素影响，聚乙烯分子链段与链段之间拉伸、伸长最终导致“布料”的拉伸，空隙变大，使得油分子得以通过。而且聚乙烯分子上还有亲油基团，这就使得聚乙烯分子相较于水来说更“爱”与油在一起，油分子逐渐融入到聚乙烯分子的间隙，最终渗出到一次性手套的另一面。当然这个过程比较缓慢。所以得你拿着油汪汪的小龙虾，一般也要吃个几分钟到十几分钟才能感觉出来。

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值得一提的是PE制品也分为低密度聚乙烯和高密度聚乙烯。看字面意思也可以知道，高密度聚乙烯密度高，排列更紧密。而因为价格非常便宜，更能节省成本，很多商家提供的PE手套是低密度聚乙烯手套，这样的手套当然也就更容易渗油。

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那么，水分子比油分子更小，为什么一次性手套漏油，却不漏水呢？原因还是因为聚乙烯材质的特性。聚乙烯是有机物，日常用的油也是有机物。正所谓不是一家人不进一家门，聚乙烯分子和小龙虾里的油分子在化学上都属于非极性分子，它们两个相遇时，内在的“基因”就已经决定了它们会被对方“互相吸引”。而对于水这种极性分子来讲，聚乙烯和油天生对水“不过敏”。就好像油滴入水中仍然是油，没有“第三者”的加入就不会达到水乳交融的状态，因此手套里会渗油却不会渗水。

来源丨作者拍摄

除了上面提到的渗油原因，剩下最直接的就是物理因素了。众所周知，小龙虾的身上有很多刺，在吃小龙虾的时候稍有不慎手套就会被小龙虾的外壳划破，毕竟一次性手套也非常薄。

破损后，不光食物中的油脂会进入手套内，小龙虾表面的调味品，汤汤汁汁都会与手来一个亲密接触。吃完顺便嗦个手指头，让你瞬间感觉手套带了个寂寞。

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为什么还要戴一次性手套呢？

那么既戴手套吃小龙虾渗油，并不能保持我们的手部清洁，以后要不还是直接上手，吃完还能舔舔手指？
其实还是建议带手套，原因有二。其一，一次性手套中的油是少量渗入的，效果还是比不戴手套好。其二，带一次性手套的目的是也为了防止吃到手上和指甲里的细菌。值得注意的是，在使用一次性手套的时候，应选择正规厂家生产的。劣质的一次性手套很可能采用的是可回收废料制成的，不光进一步降低了手套的阻隔性，而且还存在有害物质溶于油脂进入人体的风险。

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如何解决渗油问题？第一、一次性手套换的勤一点。趁油不注意及时更换手套。
第二、多带几层手套。如果勤换手套会打断吃小龙虾的乐趣，不如在吃之前就多带几层手套。减缓油渗入到皮肤的速度。就算满手油也抵挡不了想吃小龙虾的心来源丨pixabay第三、 佩戴食品级PVC手套。一次性PVC手套的材质是聚氯乙烯，分子间隙要比PE手套小，更高的分子密度可以有效防止油的渗入。但是值得注意的是要选择食品级的PVC手套，不符合标准的PVC手套可能会有有害物质的溶出，如果误食进入人体会对健康造成不利影响。
第四、手洗干净。对于不戴手套吃小龙虾的人来说，徒手剥虾的才是吃虾的最高境界，感受手指与虾壳虾肉零距离接触，沉浸式剥虾真是吃小龙虾的一大乐趣。当然，要注意吃之前记得把手洗干净，尤其是指甲缝。

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