来，把手摊开，你打算用哪根手指点关注
微头条第158期，你将听到：
▸ 给人取外号，用哪个词?
▸ 连续五年夺冠的最佳餐厅是谁开的？做的什么菜？有何特点？
▸ 50家上榜餐厅，主要分布在哪里？
▸ 这些最佳餐厅是怎么选出来的？为什么说堪比奥斯卡？
▸ 14亿人口的中国大陆，只有两家上榜，从评奖机制能找到什么原因？
▸ 中国为什么缺少有公信力的美食评选？
第158期 本期78词 累计6732词
Asia's 50 best restaurants in 2018
Dubbed the "Oscars of the Asian gastronomic world," the Asia's 50 Best Restaurants awards brings together the best restaurants and chefs across the largest continent on the planet.
Gaggan Anand's Bangkok restaurant Gaggan took the prize from 2014 to 2017 and the chef himself has previously said he'd like to hand the title over to someone else.
However, it turns out Anand will have to wait a little longer to be toppled.
背景一点点
“亚洲最好的50家餐厅”。
作为吃货，我看到上面这标题就义无反顾点了进去。
下了班指不定还能约人去呢。
结果拉出一溜单子，在中国大陆，能排上这榜的满打满算才2家。
而且其中一家还是法国人开的感官体验餐厅。说通俗点，就是在吃饭的时候四周给你播放声光电。
除了场地在上海，跟中国半毛钱都不沾。
我有点遗憾。
14亿人的吃货国，能够在全亚洲馆子排进前50的居然只有一间半。
我遗憾的不是祖国没出息。
我遗憾的是，结果如此可疑的榜单为什么没人来挑战。
1
怼人前，先要做点功课。
我很想知道，这样的榜单，究竟是怎么定出来的。
于是我杀到他家官网。
结果……结果我发现，人家做的其实很！规！范！
难怪CNN在网页头版都报了，这显然不是个山寨评选。
主办方William Reed Business Media，这个家族企业已经绵延了150多年。他家的主业跟这个评选也很相关：专业的餐厅和评酒杂志。
2
这个“亚洲最佳餐厅”的评选，是从2013年开始的。在业界口碑也很好，人称“美食界的奥斯卡”。
甚至，这个评价过程也搞得跟奥斯卡一样。
他们专门搞了个“亚洲最佳餐厅学院”，名字叫学院，其实就是个专门的投票团。入院成员都由主办方精心挑选，一共300多人，构成上充分按照职业和地域来配置。
318名投票者，其中每年25%换新
比如，300人里面，餐厅老板及大厨、美食作家、美食达人各占三分之一。再有，这三百人还被分在6个地域小组里面。
不过有意思的是，港澳台三家分在一个区域小组，中国大陆却和韩国划在了另一组。（所以默认韩国跟我们的吃法是一路么）
那像这里各位看到的餐厅评选，就是这300人选出来的。而且整个计票过程为了够公正，还请来德勤做监票。
真的好像奥斯卡。
但有一点让我看出些问题。
每个投票人可以列出10家餐厅，其中6家属于自己所在的区域内，4家属于其他区域。
所以我有种担心：自家门口的6家好说，那剩下的4家明显不太公允。
因为，这跟投票人去过哪些地方有密切关系。
那些交通便利、国际化程度高的地方，由于投票人容易去，自然容易得票。
而当我对照最后结果时，这种投票逻辑似乎得到印证。
餐厅上榜最多的地方，分别是香港（9家）、曼谷（9家）和东京（8家）。
所以，与其说是美食榜单，毋宁说是亚洲城市的国际化排名。
而且，我从这家组织的名单中没有找到投票人的详细名单，也无从查证他们的国籍来源。
但从结果来看，上榜菜式主要还是法餐意餐或是广受西方认可的日料。
有理由相信，这些投票人都与这家西方美食杂志关系密切，甚至可能就是驻扎在亚洲各大国际化都市的老外。
游戏规则偏向于国际化都市，投票主体明显西化。
也许，这份榜单叫做“西方眼中的亚洲餐厅榜”更名副其实。
3
事实上，西方中心主义的美食评比，今天这个不算是唯一。
甚至不是最有名的。
米其林（香港叫美芝莲）才是。
据说，这个星级给谁、怎么给，主要就是受米其林之托的调查员在各地吃出来的。
这些调查员，绝大多数也是从欧美买张机票飞往世界各地。
就算他们有表格，有评分，有体系，但他们带到各地的，毕竟还是自己的口味和审美。
所以，这几乎已成为我身边中国人的共识：米其林，不可信。
4
但我还有一个问题。
既然老外给出的榜单这么为什么给力，为什么我们还信？
说崇洋媚外，我觉得太上纲上线。不如说，是我们对外国人的审美有好奇。
另外还有一点，是因为我们拿不出一份有分量的评选。
这是为什么？
可能也因为我们富起来的时间还太短，中国人对吃的关注，刚从吃饱转向到吃好，多出人还没开始琢磨如何吃出美来。给吃赋予审美的意义，需要时间积累，也需要观念准备。
移动互联网时代，我们倒是有些后发优势。大众点评上的排名，其实就是某种意义的美食排行榜。而且是更能代表民意的那种。
但可惜，我们的排名总是慢慢就走了形。
所谓的“智能”排名，其实就是给钱买排名。商品时代，什么都能买，哪怕是民意。
副作用就是，就算带着5颗星评分找过去，看到的是人气，到吃到的是气人。
从长远看，会影响我们对这些5颗星的信心。
所以，中国需要时间来培养更多美食意见领袖，但更需要一套有公信力的游戏规则。
算了，空谈误国，我们从自己做起。来搞一个有充分公信力、绝对没有买榜行为的调查：
说说吧，你心中的最佳餐厅是哪家？
编辑 | Dorothy & Cindy
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