​行走：复活的庆典和美食 | 老侯

行走：复活的庆典和美食 | 老侯

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老侯 | 行走：复活的庆典和美食

新千年到来之前，网络曾有热议，中国大陆哪个地方最先看到新千年第一线曙光？我当时觉得这个话题比较无聊，所以，就没有关注。

直到为温岭旅游局制作旅游风光片，才知道，千年曙光初照地是这里——浙江温岭石塘镇。

石塘镇是个半岛，在浙江东部，东海岸边，三面环海。

石塘东南角上，是石塘山，历史上由于匪患严重，当地渔民住宅多以石砌，状似碉楼，在高处开窗。

土黄色的石屋，沿山而建，高低错落，鳞次栉比，在朝阳和夕阳的照射下，泛起一片金黄，犹如雄伟的城堡。

壮观的美景为美院学生青睐，成为写生地佳选，故有“东方巴黎圣母院”（写生圣地）之称。

像中国其他地方一样，石塘高低错落的屋堡之间，只见老幼，不见青壮。青壮多去各大城市做生意和打工，镇上只有留守老人和儿童。

石塘的民俗与温岭其他地方多有不同。到达石塘后，第一眼观感，服饰怎么那么像福建惠安？

还真说对了。石塘人自称祖先就是福建惠安移民。也许是某次海风骤起，将福建出海的渔民吹到这个港湾落脚，并从此定居。据《福建·惠安县志》和石塘箬山陈氏宗谱载，箬山陈姓渔民大约从16世纪中叶由惠安迁入。

当年的石塘是个与大陆隔绝的小岛，后来才与陆地连接，所以，这里顽强地保留了福建所有遗俗。

在福建已经消失的“大奏鼓”，在石塘保留着。背景是千年曙光碑。来自网络。

石塘的“大奏鼓”是我们要重点记录的影像之一。

“大奏鼓”这是当地渔民在渔业丰收和妈祖诞辰时表演庆祝的形式。据说，这种形式来源于福建的车鼓弄。"车"，是转动的意思，"弄"，是歌舞的意思。车鼓弄，就是转动大鼓、亦歌亦舞的民俗歌舞。表演者女装打扮，但都是男性。

在今天的福建这种歌舞形式已经消失了。而石塘能保留下来这种庆典形式也颇具曲折。

清乾隆年间，随着部分闽南渔民迁居至温岭石塘的箬山海岛，“车鼓弄”随之传入温岭。当时石塘山为海上孤岛，直到1874年才与内陆相连接，长期以来为闭塞僻壤之地，大奏鼓之所以能一直流传下来，这是最主要的因素。二十世纪五十年代，大奏鼓逐渐被冷落，到七十年的文革时期，作为封建文化残余，基本已经销声匿迹。直到1979年，当地文化部门对传统文化进行挖掘整理，改称“大奏鼓”，这种发源于福建的民间庆典形式在浙江温岭复活。

而同样经过文革，在福建已经消失的这种民间文化形式，一直没得到恢复传承。

我们去拍摄大奏鼓，是为了当地要申请非物质文化遗产。据说，2008年，当地文化部门如愿以偿，“大奏鼓”被列入第二批国家级非物质文化遗产代表作名录。

敲鱼面。

另一个遗留，就是敲鱼面。敲鱼面是石塘特有的食物形式。

四个福建惠安装扮的老妇，在几间屋间的平地上，支起一个案板架子，为我们演示敲鱼面的过程。

程序很简单，过程却漫长。

她们抓出几条鳗鱼，破腹，去内脏，去鱼骨，然后，把剩下的鱼肉用擀面杖一样的木棍轻轻打到肉泥状，再往鱼肉里撒进薯粉，继续用木棒轻轻敲打，边敲边加入薯粉，鱼和面逐渐混合，渐渐变得有韧性，粉与肉融合一体，直到敲成薄饼，再放入一口很大的锅中，贴到锅壁上。烧熟后，取出，切成条状，这样的面条，可以储存起来，随时取出下锅煮食。

敲鱼面可以做成鸡汤鱼面、三丝鱼面、翡翠鱼面和清汤鱼面。关键的要旨是一定要清淡，小火慢煮，逼出鳗鱼的香气。如果过于重口，则鱼的香气就没了。

敲好的鱼面下锅，不一会儿我们就吃到了著名的敲鱼面。面条主体是鳗鱼肉，所以，味道可想而知，真的是劲蔸，越嚼越香。

石塘人认为敲鱼面来自祖上，也就是福建。但也有说敲鱼面来自温州，最正宗的是玉环，而且，在温州，有这样说法，没吃过敲鱼面，不算来过温州。

敲鱼面的出现，与食品储藏的需求有关。南方潮湿，以前没有冰箱，渔民头疼的是打上来的海鲜如何储藏？储存食物最早期的做法是烟熏，于是就出现了腊肉，在浙江，金华火腿最为著名。

敲鱼面也是一种储存方法。鱼肉肯定不好储存，将鱼肉和薯粉混合，敲打至有韧性，烙熟，就方便储存了。据说，敲鱼面最长可以储存半年。