膨胀了，我月薪三千，在五千一顿的高端餐厅里挑刺｜腾讯新闻谷雨数据
出品丨腾讯新闻 谷雨工作室
版权声明：腾讯新闻出品内容，未经授权，不得复制和转载，否则将追究法律责任
“血亏”“血亏”“血亏”。
高端美食探店的视频看到最后，当up主问出“大家觉得这顿饭值不值呢”的时候，总是会被这两个字刷屏。
在视频网站，总有一些（看似）平民的博主去探店各个城市的顶级餐厅，人均一餐5000都不算事儿。
这类视频动辄百万播放，毕竟就算这辈子都吃不着，但是，看看热闹又不要钱。
于是，“顶级美食探店”类视频就成为了一扇人头攒动的窗户，挤满了好奇的小脑袋。
围观的我们企图搞清楚有钱人的生活到底长什么样，以及一顿饭5000元到底能让人爽到什么程度。
01
给我看饱了
要说到享受、高端、美食......咱先不说别的，在中国米其林餐厅最多的三个区域中，上海就艳压广东全省和首都北京，当之无愧全国顶级餐厅头把交椅。
于是，一大批探店上海顶级餐厅的UP主们也就在这片富饶的土地上，冉冉升起。
根据大众点评，上海人均1000元以上的餐厅一共182家，其中人均3000以上的餐厅也就10家。当然，还有一些需要靠人脉关系才能预定到的餐厅，就不在今天的讨论列表里了。
在视频网站美食区里搜索“上海最贵”关键词，我们简单粗暴地获得了一批播放量百万级的探店视频。
我们选取了这几位美食探店知名up主的145条热门视频，进行了一波顶级餐厅探秘。
鹅肝、鲍鱼、鱼翅、松茸、海胆、龙虾......这些词恐怕都是大家最熟悉的陌生人。
这些美食up主最常吃到的原材料类型，和大众点评的顶级餐厅推荐菜系列基本一致。
时至今日，这些食材名目本身也许并不传奇，可是这少则2000的人均消费背后，是更为严苛的食材选取条件——新鲜、罕有。
不论是西餐里的牛排还是日料里的和牛，走进这些店里，你大概率能看到的前缀是——“纯血”，而真正顶级的牛肉，会被冠以“四代纯血”的名头。以极低的出产比例，换取令人匪夷所思的价格。
另外，也许是餐饮界大气层上的食客们，最在乎的是食物本身的风味，又或者与江浙一带的偏好有关。
与米其林的评判标准有些类似，在这些顶级餐厅的视频里，极难见到口重的菜系的。
日本菜、西餐、本帮菜、粤菜，这四类餐厅中人均上千的共有140家，已经占了所有均价上千餐厅的77%。
即便是火锅，最招牌的也是松茸清汤底配上雪花牛肉粒。
食物本源的味道当然是珍贵的，可是如果碰上些不太名贵的食材，再本源也卖不了高价。
于是为了卖得起这个价格，各家厨师就得在菜品里巧妙添加一些名贵食材，比如鸭皮上的鱼子酱。
来源：up主“几张的餐桌”
至于翻车呢，当然比普通餐厅要少多了。
偶尔出现这种鲍鱼太腥的情况，也只能礼貌问上一句“所以是我们的问题吗？”，然后得到“xx产地的鲍鱼的确就是这样”的回复。
甚至连服务员提出给你退掉这个菜的钱时，你自己都没了底气，连忙摆手说不用。
来源：up主“王师傅与小毛毛”
常在店里跑，哪有不湿鞋。于是，当着服务员的面，up主们就得发挥自己天选高情商，隐秘而安全传递出“难吃”的暗号。
接下来，让我们进入美食up主在线教你优美中国话的课间休息环节：
通过他们的视角，我们能看到这些餐厅里一些常人无法想象的讲究。比如汤臣一品的富人食堂里，服务员介绍说整套餐具16万元。
又比如，在某顶级日式烤肉店，会特意给顾客上一块用盐做的小餐盘，用来给牛肉自然调味。
最后，在激动人心的结账环节，别的不说，光是服务费这一项，就能把这些餐厅与观众们的关系讲得明明白白：
基本就是一通“这顿饭的服务费够我吃几天”的数学换算。“服”从此成为一个新的计量单位，如，一个月的伙食=一服。
02
沉迷自己吃不着的东西
咱图个啥
比起视频里实实在在把钱花了把饭吃了的up主们，屏幕前的各位观众朋友们，又图个啥呢？
第一要义，当然是快乐。
在我们采集到的145个顶级餐厅探店B站视频中，共包含了170778条弹幕。在这17万条弹幕里，光是哈哈，咱就哈哈了45898次。
除此之外，在这些热门视频中的弹幕高频出现的，大概是这几类：服务讨论、各种困惑、好吃捧场、食材讨论、情商表达，以及菜系质疑等。
问号，是这些弹幕里的发语词。
基本都出现在UP主介绍完这是道近千元的菜品，但是端上来只是一只平平无奇的龙虾或者一笼小笼包时。
这里就会延伸出出现各种关于价钱的探讨。
质疑价格时，大家最常提到的一个词就是——成本。虽然咱们都明白，没多少东西能真的让你实打实的吃出个大几千块钱的食材来，真正来吃的就是种尊贵体验，当回人上人。
可是，当一笼小笼包就这么缓缓端上你的餐桌时，你真的很难不发出一声——就这？
说到这里，我们就得说说一种神秘而普适的全球通用餐厅价格标准对比参照物——可乐。
走进这金钱的迷宫，的确容易失去自我。让这些up主找回自己人生锚点的最好方式，就是——猜饮料价钱。于是这也成了部分探店视频的传统艺能。
“我猜60”“那我40”。对，你没有听错，他们已经直接遗忘了这种常见饮料在生活中两三块钱的日常价。
一瓶水40元，一听可乐50元，这都不是梦。
在这个环节，我们也将目睹这些餐厅最挑战顾客心态的名场面。
服务员会当场拿过来一罐未开封的听装可乐，然后将它徐徐倒入品质玻璃杯中。在这短短几秒的过程中，这听可乐，就完成了它的阶级跃迁，成为了可乐贵族。
关于食材的battle也是日常：
牛肉能从M5一直吵吵闹闹分到M14，再就着M10-M14有没有官方标准，另起一波；
在几千元的套餐里，出现十头鲍就可以算得上是人格侮辱式的跌份儿了；
鹅肝到底是鹅身上的，还是鸭身上的，还会成为另一个玄学问题；
至于号称是澳洲龙虾的餐馆，给你端上来一盘挥舞着大钳子的波士顿龙虾，这样肉眼可见的差别，就会变成弹幕里的群嘲活靶子。
为了凸显自己的与众不同，顶级餐厅们总得整点儿花活。
比如这几年人均价格日渐走高的中餐厅，都换上了“新中餐”的招牌。于是，在广袤的中华大地上，他们就会收到如下评价。
说好了中国人可不骗中国人。高级的川菜是不油不辣的，这咱认了。可没事儿往中餐里放鱼子酱算是咋回事？
粤菜、川菜、安徽菜、潮汕菜、鲁菜、贵州菜、湘菜、杭州菜......号称地方特色菜系的菜品端出来的时候，以上几个主要省份的网友们，就会缓缓打出一串问号，表达家乡的问候。
03
“有钱的日子，
真是无趣啊”
在疯狂吸入这些顶级餐厅的沉浸式体验视频后，却猛然发现一条神评论：“有钱的日子，真是无趣啊......”
这句吐槽的由来，首先要从高端餐厅难预约说起。
一天只供应八位客人的情况时有发生。甚至有时候花上大几千了，资深社恐还是无法摆脱和陌生人拼桌吃饭的命运。
高端餐厅Ultraviolet by Paul Pairet的官网预约页面（截至2022年4月15日，已无可预订位置）
最受得上“顶级”这两个字的，还是海鲜与和牛，更像是崇尚食材本味的西餐和日料。
这几年好不容易有些中餐厅跻身顶级餐厅之列，但真正做出噱头的“新中餐”却免不了饱受争议。
号称让你一道餐去一个省份旅行的新中餐套餐里，一份辣椒炒肉却少了家常菜的锅气。
不过话说回来，毕竟钱是自己的，调侃归调侃，怎么花仍然是私事。
对于一些美食冒险家来说，是去探索各类食材的丰富味道，去尝试各种顶级餐厅的不同烹饪方法。
对于我们大多数普通人来说，吃饭，还是吃饭本身。吃的是烟火气息，是放松的闲暇，是大快朵颐，是一口解千愁。
贵有贵的享受，平价也有平价的乐趣。