美食高埗 丨 究竟是什么让高埗这道名菜味道醇香肥而不腻 ？

戳上面的蓝字关注我们哦！

扣肉的起源

我国古代较早记载扣肉的，是清代乾隆、嘉庆年间扬州盐商童岳荐所编撰的《 调鼎集 》：“ 扣肉，肉切大方块加甜酱煮八分熟取起，麻油炸，切大片，如花椒、整葱、黄酒、酱油，用小磁钵装定，上笼蒸烂，用时覆入碗，皮面上。”扣肉演变至今，已经发展出许多品种，其中最负盛名的就有香芋扣肉和客家梅菜扣肉等，它们皆属粤菜派系。

二十世纪六七十年代，“ 扣肉 ”在保安围及周边村盛行起来。在过去，保安围人只要会做几道菜，其中一道必是“ 保安围扣肉 ”。权叔就是当地制作“ 保安围扣肉 ”有名的师傅之一。权叔的父亲制作的“ 保安围扣肉 ”很是有名，权叔从小耳濡目染，渐渐地，也对这门传统厨艺产生了浓厚的兴趣。从学艺至今，权叔制作“ 保安围扣肉 ”已有60载。如今，权叔的儿子福哥接手了“ 权叔保安围扣肉 ”这块金字招牌，并表示会把父亲精湛的手艺发扬光大，好好传承下去，让更多的人品尝、喜爱“ 保安围扣肉 ”。

做一道美味的“ 保安围扣肉 ”，或许你也可以

↓ ↓

选用上乘芋头，去皮洗净，并切成“ 天九牌 ”状

经油炸后芋头片比较硬些，起锅，待用

将猪肉焯水后，放入已沸的油锅中炸

将炸成金黄色的猪肉起锅、过冷，后切片

加入肉寇粉、南乳、盐、曲酒、味精、糖等调味料，搅拌已切片的炸猪肉

将一块芋头一块肉牌依次放在手中进行摆盘

扣肉需放在锅里用慢火炊蒸四个小时左右才可以起锅

一碗酱红油亮、香气扑鼻的保安围扣肉出炉了

 ★ 揭 秘 时 间 ↓ ↓ 

“ 保安围扣肉 ”甜的原因

与其他扣肉菜式相比，“ 保安围扣肉 ”似乎更为香甜，肥而不腻、味道醇香，入口即化。皆因旧时保安围人劳作辛苦，需要靠白糖补充身体糖分，平时吃肉的机会本少，为了不浪费肥肉，勤劳智慧的保安围人在制作工艺和配料上都苦费心思，成功做出了一道家喻户晓的“ 保安围扣肉 ”。“ 保安围扣肉 ”现已成为高埗街坊家中办喜事摆酒席必不可少的菜品，深受大家喜爱。

想要品尝“ 权叔保安围扣肉 ”

联系方式安排上了 ↓ ↓

往期精彩回顾：

来源：高埗报社

文字：莫紫莹

图片：刘卓星

编辑：莫紫莹