【 网络中国节 • 端午 】高埗香姨的粽子 “ 粽 ”有一款俘获你的胃

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端 午 安 康

每年的农历五月初五是中国传统节日“端午节”，据《荆楚岁时记》记载，因仲夏登高，顺阳在上，五月是仲夏，它的第一个午日正是登高顺阳好天气之日，故五月初五亦称为“端阳节”。随着时代进步，“端午节”有了更多的别称，如“粽子节”（端午吃粽子是中华民族自古以来的传统习俗）、“龙舟节”（赛龙舟是“端午节”一项重要活动，南方地区尤为流行）、“艾节”（民谚说：“清明插柳，端午插艾”）等。

做粽子并不难，但想要做好，真的很花时间和心思

端午将至，高埗街头巷尾都能闻到粽子香，粽子是祖辈传下来的传统美食，过端午节必不可少，当然要早早准备好。而在高埗，家家户户常见的粽子是咸肉粽，个头不大，呈金字塔形，状如锥子，色泽浅白，带着甜香感，不粘粽叶。

香姨在冼沙村是出了名的传统美食能手，擅长制作各种传统美食，也吸引了不少街坊朋友来光顾。从5月初开始，她就一直没有停歇过，平均每天要做500条粽，最忙碌时甚至要做上千条，有一些云南、湖南的客人还特意回来买一些粽子送给自己的亲朋戚友。由于供不应求，香姐每天早上4点多就要起床准备各种食材，忙不过来的时候还找来村里的巧手妇女帮忙。

20多年包粽经验：捆粽技术有讲究

“咸蛋黄、糯米、五花肉……”眼前准备好的新鲜的食材，经过两位阿姨手上的粽子叶上一卷一捏一盖，一条条大小匀称、菱角分明的粽子就制作完成了。阿姨们是包粽子的老手，有20多年经验，无论外形，还是速度，都是一流的。

香姨说，包粽的过程看似简单，实际上没有点技术水平很容易“露馅”。虽然包粽子的工序并不繁琐，但最后的定型却是难上加难，如果你没有经验，包好的粽子就会东歪西倒。

包好的粽子还要放在锅里煮至少4个小时，香姨说，里面的糯米完全熟透，令粽叶变黄，里面的粽香才能完全释放出来。

“ 粽 ”类多样，哪一款俘获你的胃

小时候，到了端午节小编的外婆都会包粽子，就咸肉粽和碱水棕两种。随着时代进步，人民生活水平提高，粽子的口味也多了起来。

香姨说，传统的粽子是用糯米和肥肉制作的，但是糯米性粘稠、不易消化，对于一些胃不太好的人来说吃糯米做的粽子不太受得了，而西米清香、软糯，主要成分是淀粉，还有治脾胃虚弱、消化不良的功效。做西米粽，还可以根据个人口味采用自己喜欢的甜馅料。

粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，南方以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。粽子不仅是一种食物，更是一种情感的寄托，寄托着人们对美好生活的祝福和向往，今年，你家包粽子了吗 ？ 今天，你吃粽子了吗 ？

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来源：高埗报社

文字：莫紫莹

图片：莫紫莹

编辑：莫紫莹