一家三口全部中毒！餐桌上的“新宠”，吃它要当心
有态度 有温度 有热度
为青少年成长点亮心灯
天气闷热
省事又美味的凉拌菜
成了餐桌上的“新宠”
它开胃爽口、种类繁多
可荤可素
还可以降温解暑
但家长们要注意啦！
凉拌菜虽美味
一不小心
容易引起食物中毒
近日，一则“一家三口吃隔夜凉拌菜全部中毒”的新闻上了热搜。
据报道，江苏淮安的仲先生和父母在食用隔夜凉拌菜后，出现不同程度的恶心呕吐、全身大汗等症状。经查，仲先生一家为急性食物中毒。
那么，怎样才能在享受到美味凉拌菜的同时，又预防食物中毒呢？
凉拌菜最大的优点就是能减少蔬菜营养的流失。
蔬菜中一些营养成分不耐高温，在高温烹饪时，内部性质就会发生变化，丧失营养功能。
比如说，蔬菜中所含的维生素C和B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃则有利于营养成分的吸收摄取。
但凡事都有利弊，生的蔬菜也埋下了健康隐患。
吃了凉拌菜后身体不适
是什么原因？
夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病高发的季节。凉拌菜由于没有经过高温加热，很容易成为致病微生物滋生的温床，诱发细菌性食物中毒。
一般情况下，细菌性食物中毒会引起腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状。但对于年幼、年老和其他免疫力低下的人，食物中毒可能产生严重后果，如引起脏器衰竭、甚至有可能造成死亡。
很多人喜欢把凉拌菜放入冰箱中冷藏一下，再取出食用。
但如果长时间存放在冰箱里并多次食用，是很不健康的。
因为冰箱里的低温条件不能够杀灭细菌，比如李斯特菌。
李斯特菌具有不怕低温的特点，冰箱成了它最适宜的温床，因此，素有“冰箱杀手”的外号。
李斯特菌具有超强的“杀伤力”。通常免疫功能正常的人吃了被李斯特菌污染的食物不会得病，或只有轻微的流感样症状和胃肠道症状，很快就能自愈。
但孕妇、新生儿、老人和免疫功能低下的人（如肿瘤患者、HIV患者、器官移植者）特别容易感染李斯特菌，可引起败血症和脑膜炎。感染后病死率高达20%！
因此，家里制作的凉拌菜最好及时食用完毕，如果有剩余，建议直接倒掉，切忌隔夜食用。
事实上，凉拌菜中并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜中的成分也会引起食物中毒。让我们简单梳理一下：
适宜生吃的蔬菜
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。
生吃的方法包括自制蔬菜汁，或将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切成细条再蘸酱食用等。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好。它们含有丰富的纤维素，也更容易消化。
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多。草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，需要用水焯一下。
大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，用水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好且能促进消化吸收。
而莴苣、荸荠等生吃之前也最好削皮、洗净，用开水烫一下再吃。
煮熟才能吃的蔬菜
含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。
含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，一定要煮熟至变色才可食用。
新鲜黄花不能吃
新鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质，进入人体后，经氧化生成的二秋水仙碱会对人体的胃肠道和呼吸系统造成强烈刺激，使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。
木耳需慎吃
木耳在浸泡过程中会滋生大量细菌，尤其在夏天，高温、闷热、潮湿的条件下，细菌繁殖速度会更快。如果没有煮熟，吃下去就会引发肠胃炎。
此外，木耳在长时间泡发后会产生恐怖的“米酵菌酸”毒素。
2018年7月29日，浙江金华一家三口吃了浸泡2天的黑木耳出现中毒，7岁小女孩出现多脏器衰竭。
通常来说，木耳用冷水浸泡1~2小时即可，最长不可超过4个小时。如果用热水浸泡，时间可适量缩短。
制作凉拌菜的时候
需要注意什么卫生问题？
首先，制作凉拌菜的蔬菜一定要新鲜，并且清洗干净。如果使用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，且清洗消毒不严格，就有可能引发肠胃疾病。
其次，制作凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等用具，在使用之前都要清洗干净，最好能用开水烫一烫。
另外，做凉拌菜的时候要注意“生熟分开”。处理生食物要用专用器具，家中菜刀、砧板、容器均应生熟分开。
最后，可以在制作过程中加入醋和大蒜等调料，不仅能够增加食欲，也能起到杀菌的作用。
看完这篇文章，就知道凉拌菜怎样才能放心吃啦！
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编辑 | 甄美丽
责编 | 耳东东
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