鲁菜大师亮绝活，餐饮企业齐聚我校切磋

5月29日，由市餐饮行业协会主办、我校承办的第二届名师厨艺技能展示会顺利举行。中国鲁菜烹饪特级大师颜卫星应邀在展示会上亮绝活，来自威海市40家餐饮企业的总厨、厨师长、我市部分中高职院校代表和我校烹饪专业师生共100多人，齐聚我校烹饪实训中心现场取经、学艺。

“随着社会发展和人民生活水平提高，现在鲁菜逐渐在向低油低盐方向发展，过去盐重味咸，现在变得清淡。鱼肚，需要油发之后再水发。水发的目的就是将鱼肚里面的油排出，这样吃起来的口感才不油腻。”当日活动现场，颜卫星大师一边操作，一边解说。观看者则仔细学习、揣摩，不时互相交流。

  

据了解，颜卫星是中国鲁菜烹饪特级大师、中国饭店协会名厨委员会副主席、山东省烹饪协会专家委员会济南区主任、颜家菜馆掌门人。2012年，他被山东省人民政府授予“山东省首席技师”称号。

在大师沉稳又不失灵活的操作下，扒贝茸鱼肚、赛螃蟹、九转大肠、南煎丸子等一道道令人垂涎欲滴的菜品陆续呈现眼前。每次菜品出锅，都引来阵阵称赞声。

    “现在餐饮行业年轻人不少，对一些传统的烹饪技法不是很了解，这次展示主要是为了将鲁菜传统的技法传承下来。鲁菜是中国四大菜系之首，烹饪技法非常丰富，今天我做的这几道鲁菜就运用了㸆、扒、水浸、滑等不同的技法。”颜卫星说。

活动最后，参会者品尝了颜卫星亲手制作的菜品。与这些美味菜品一同摆放在展台上的还有惟妙惟肖的大型蔬果雕刻作品、各式各样的精美点心、可口诱人的西餐，这些都是由我校餐旅服务部师生制作完成。原本普通的果蔬化成雍容华贵的凤凰、曲欹蜿蜒的枝干、展翅欲放的小鸟、含羞探出的花苞……组成了一幅幅活灵活现的场景，完全展示出中式烹饪的刀工之美，也尽显雕刻者“化果蔬为神奇”的精湛刀工。

      此届名师厨艺展示会完成的背后，离不开主办方市餐饮行业协会和我校师生的共同努力。颜卫星连连称赞我校的工作做得非常细致到位。

      整场活动的引领、接待、服务、现场布置、展台布置、原料初加工等后勤工作几乎全部都由我校餐旅服务部中餐烹饪与营养膳食、西餐烹饪、旅游服务与管理、高星级饭店运营与管理四个专业的学生承担。

       我校餐旅服务部负责人表示，邀请名厨来威海展示厨艺，不仅传承了鲁菜精粹，对我市餐饮行业发展也起到了促进作用。学校通过承办此次活动，加强了与我市餐饮企业、中高职院校等的深度交流，更开阔了专业教师和学生的专业视野，锻炼了学生提供高水平服务的能力。 

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撰稿：威海晚报 & 餐旅服务部  马来

摄影：威海日报&餐旅服务部

 编辑：微信制作团队 马来

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