他做私房菜 只为把江西的味道带给深圳人

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我在厨房 / 栏目

周晓君 · 视频口述

老实说，认识独一厨的创始人周晓君之前，我没吃过江西菜。说来还是要感谢周老板，让我对江西菜有了新的认知。

深圳有来自五湖四海的人，也有南北东西的菜，但不在八大菜系之列的赣菜，也就是江西菜，在深圳好像并没有被大家所熟知。带着要让深圳人爱上赣菜的想法，周晓君在岗厦开了一家独一厨私房菜，就是专门做赣菜的。

周晓君

独一厨刚开业一个多月，周晓君说很多事情还都在摸索的过程中。“我们的受众究竟是江西人更多，还是湖南湖北人或者川渝一些其他地方的人更多。因为江西菜比较辣，那大部分其他的深圳人是不是能够接受这种辣度，我们是否要根据深圳人的口味做出调整和改变，这些都还在摸索和尝试中……”

独一厨没有固定的菜单，客人想吃什么可以提前预定。一般主菜确定了之后，辅菜还是要根据当天的食材来决定的，随机性比较大。就像在家里吃饭，如果临时有客人来，那家里有什么菜就只能做什么菜了。这时候就很考验妈妈的手艺了，但其实对于大厨来说也是一样的，要做好一道菜，食材的新鲜度和师傅的功底缺一不可。

周老板介绍说，大家点的比较经典的江西菜有莲花血鸭、红烧土猪肉、江西炒米粉等等。虽然看起来简单，但实际上要把它做到美味正宗是很难的。像特色菜庐山石蛙、野生甲鱼、鄱阳湖鱼头王等等，也都是从江西运过来的。隔日运输，一定程度上保证了食材的正宗和新鲜度。

江西菜的味道口感浓厚，咸鲜兼辣，与湖南湖北的香辣不同，也区别于川渝的麻辣。江西菜辣的纯粹，却吃上一口就别想再停下来。一个人的味觉习惯会随着成长而逐渐固定，我想很多人喜欢吃家乡菜不是因为自己家乡菜的味道有多出色，可能只是为了寻找过去记忆中的味道吧。

如果在深圳的江西人也想寻找一些儿时记忆中的味道，我想独一厨是不二的选择。

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