一款磨可配三种刀盘？FELLOW ODE二代上手体验
01
升级概况
这次的二代主要升级的地方有2个，一个是除静电，二是全新的刀盘GEN2。
先说除静电设计——随着我们磨豆机测试做越来越多，我发现有很多评论，还有线下大家的反馈，家用的朋友会非常看重除静电和去残粉的功能。
首先他们觉得这个功能可以让咖啡吧台更整洁干净，省了很多清扫的时间；然后，可以减少一些咖啡粉的损耗，萃取的结块情况也有一定的优化。所以二代更新的除静电功能，确实让人好感倍增。
▲二代（右）除静电效果大大提升好
当然，过去一些优秀的小细节也延续到了二代。
首先豆仓盖上依然给出了研磨度建议，对入门玩家非常友好；然后研磨的时候机器会检测研磨完成，然后自动停止。
ODE的清洁非常简单，日常保养直接用清洁刷就好，没有必要经常拆机，除非磨了很多烘焙度特别深，特别油的豆子，或者使用了一两年，才有必要做一下深度清洁。（拆刀盘过程可观看视频）
▲左：一代，右：二代
02
刀盘与粉径
然后来到我们重点体验的地方——刀盘升级。
ODE一代的优点是它容错率高，苦味抑制做得好，对中深烘的咖啡都比较友好。但面对一些酸质较强的浅烘焙，我会觉得不容易做到高萃取率，酸度比较突出，不好平衡。
这次二代的更新就老老实实把本身的短板补长，重新设计了一个刀盘，来让磨豆机变得更全面。
▲二代拥有更大研磨范围
目前二代ODE的刀盘可以兼容法压壶到摩卡壶，我们就可以用更大的研磨范围，兼顾不同的烘焙度以及不同的咖啡豆了。
研磨度上，二代#4差不多等于一代的#1。另外我还试了可以用1-2格的研磨度，做一些手压咖啡器具的出品。
对应刚刚说到一代浅烘焙萃取上的不足，这就有很好的提升，特别对于较浅的烘焙，现在很多人都喜欢把萃取率拉到20-22%，甚至超出金杯的上限。
因为随着我们接触到的豆子变好了，值得萃取出来的风味物质就越来越多，慢慢发现萃取率就做上去了。
而除了更大的研磨范围，还有一个点是大家都关注的，就是我们又爱又恨的细粉了。
我们测试了杯测研磨度#4.1的细粉占比，20克咖啡粉，400微米以下2.8克，占比14%，乍一看不算少，但其中200微米以下的极细粉只有0.4g，占比2%，
看回官方的粒径图，#4的刻度上粉径集中在800微米左右，270微米附近有一个小波峰，在270以下细粉就马上减少了。用意应该是利用200-400微米细粉补充层次，但不希望出现过多的极细粉让口感变杂。
▲双峰设计补充层次
03
风味表达&选择建议
一般来说，不同刀盘有不同的特点，了解自己口味，再找到合适风格的刀盘更加重要。杯测部分，我们分别使用了浅烘的埃塞俄比亚wushwush和中深烘的危地马拉。
测试下来，其实三款刀盘都有自己的一些特色。
一代刀盘：杯测研磨#1.1
风味参考：酸质明亮，但浅烘略显尖锐；苦度低，body厚实但略粗糙。
适宜人群：常喝中深烘的朋友，它可以修饰中深烘容易出现的负面风味，而且body比较厚实，喜欢中深烘的通常也喜欢扎实的口感。另外，我们萃取中深烘焙的时候，不需要磨得特别细，基本上一代就够用了。
二代刀盘：杯测研磨#4.1
风味参考：酸质圆润，甜感也不错，浅烘风味层次好，中深烘后段略有杂味，body轻盈。
风格完全不一样，酸质和ssp一样比较圆润，不过正如前面看粉径说到，它有一个小波峰，所以它的风味层次喝下来也是最强的，前中后段都保有强度，但也有可能凸显一些后段不好的风味，例如深烘的烟熏或者木质。
当然，可以通过更换流速更快的滤杯或者减少萃取时间，利用手法把尾段的负面风味卡掉。而像是这次用了比较好的浅烘豆，风味上就显得很丰富了。
▲二代刀盘研磨度参考
ssp刀盘：杯测研磨#5.1
风味参考：甜感最好，干净度最高，特别是深烘的负面味道也控制得很好，浅烘的层次不如二代，body厚实。
走干净度和甜感路线，风味没有二代那么丰富，但是质地顺滑我还蛮喜欢，而且可以用来兼容意式萃取。适合本来在家里主要做单品咖啡，同时刚好开始入门意式，就可以用ODE来兼顾。
如果根本没打算做意式，就要看我们偏爱的风格，喜欢走层次感二代就可以，走干净度集中度就可以选ssp。
04
总结
总的来说，二代ODE把最需要补长的地方给更新了，更好地去应对不同烘焙度；而针对大众所关注的静电问题，他们也提供了自己的解决方案。
目前二代的网上售价在3500元左右，相比一代，差价在1000元。
另外如果不太在意除静电功能，或者习惯用喷水来解决静电问题，还能选择一代机身搭配二代刀盘，在3000元不到的价位。（p.s.更换刀片记得矫正归零，刻度才不会失准哦）
所以各位啡友觉得哪个搭配更好呢？欢迎评论区讨论。以上就是本期ODE的两代机器和三款刀盘的体验，希望给大家一些参考，我们下期再见。
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■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创
■ 文字作者：Holam
■ 视频：Holam、梓祺
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