大学校门口炒饭摊：一个月赚1万4，在武汉买了房

每个大学门口都有从日租房到麻辣烫的各种“小生意”，每种生意都有门道。今天讲讲最普通的一位炒饭哥的生意经，他靠在大学门口卖炒饭，在武汉付了首付。

■  口述丨武汉某高校门口炒饭摊老板  

■  整理丨刘会敏

我2014年开始在这里卖炒饭、炒粉，每天大概能卖出200份，平均每份卖7元，成本在3-4元，除去食材、摊位费、房租（除了住，还蒸饭、准备食材）、水电，每个月有14000元的赚头。不过我父母都在身边给我打下手，这笔钱相当于我们三人一个月的收入，并不算多。食材是最大的成本，除非买地沟油，还有那种最便宜的米、面、粉干。学生都是熟客，我不敢用这样的东西，况且我天天也吃自己炒的饭、粉。

2009年读完初中之后，我来到这所大学门口，给姨妈的餐馆打下手，送外卖、切菜、洗菜、洗碗、打扫卫生……什么活都干过，也慢慢的从她那里学会了炒饭的手艺。这活简单，盐油酱醋味精一放，颠几下锅，一碗饭、粉、面就炒好了。

2014年，我从姨妈店里出来单干，先是卖馄饨，做馄饨太累，早上五点睁眼，整日不停地剁、包、煮，到凌晨才消停。干了不到半年，我重新找了摊子卖炒饭，一口灶、一只铁锅，两条桌子，轻松了许多。洗菜、切菜、蒸米饭、煮面、泡米粉这些准备工作，全是我父母帮忙。我只消每天上午10点多起床，到摊位上炒就行了。

■  结束晚自习的学生涌出校门吃夜宵

我们不太担心和学校食堂的竞争。我听学生讲，一下课，食堂就被围堵得水泄不通，完全承受不下整个学校的进餐人数。于是我就这样在路口等着下课，我边做生意，边跟学生们聊几句。他们也不怎么挑，味重一点、主食多一点，白菜、豆芽多一点，我都会尽量满足。久而久之，老客们也都熟，他们一来不用说我便知道炒什么。就算不买吃的，看见了也都会相互打个招呼。

虽然睡的时间比以前多了些，但油烟完全令人受不了。炉火轰天，油烟扑腾直上，我只能带着口罩避免少吸一些。一天下来，头发丝、指甲缝、脖颈、耳垂后，净是洗不尽的油垢。每天一回家，我都会直接拿洗衣粉狂往身上搓洗，洗完后看着水珠顺势流下的瞬间，这才觉得自己还算帅气。

夏冬两季最难熬。炒一会饭，衣服背后的汗都能拧出一滩水。汗水和油渍混杂的感觉，就像是被闷在油锅里，呼吸都乏力。尤其是颠锅翻炒时，胸口像是被火烤，整个人瞬间就被抽干了。等没有学生的时候，我会摘下口罩，远离灶台，猛喘一口气，然后划划手机。寒冬我也不敢多穿，一件破旧的保暖衣外面，套上一个不透气的长袖衬衫，即便是脊骨被刮得嗖凉，但面前仍是一摊热火，完全是冰火两重天的感觉。

每年3-6月份，是生意的旺季，每天能比其他月份多卖出50份左右。周六日放假时，人稍微少一点，但也不会相差太多。我全年几乎没什么休息时间，暑假学生少了，附近上班的、工地的客流会多一些，也能在8月份休息一周。寒假就彻底没人了，能休息个十多天。

这条街有个四十多岁的中年人，把头发剃成五角星图案。他是这条街的“老大”，我每个月给他交1500块“保护费”。他不知从哪弄了一破卡车，整天在街上放歌，整条街都能听到，还跟过往的学生扯犊子。他似乎一点也不差钱，无忧无虑的，在车里卖水、冰棒、烟、酒。我和这个“老大”隔着一个摊位，中间是一对卖锅盔的夫妇。通常学生在我这里买完炒饭后，顺道在这对夫妇那买点豆花、锅盔。最有意思的是，卡车上的大音响放着郎情妾意的情歌，混着人声、炒菜声，到了晚上还支起一投影灯招揽生意。

■  学校门口的生意不好做了

整条街的生意越来越差。附近一个麻辣香锅的摊最近也走了，但他们是赚得比较多的，这几年他们积攒的钱都盘下个门店都绰绰有余。我也考虑过搬到商铺里，虽然不用交1500块的“保护费”、但租金贵得吓死人。不过隔壁的那个卡车商店，生意比我更不好做。但那个奇葩仍然每天当着迪斯科灵魂舞者，穿着裤衩拖鞋扯着嗓子聊天，嗨的很。

我靠这几年攒的三十多万在武汉市区买了套新房，付了首付。还没想好以后的出路，可能换个地方卖炒饭吧，最希望成为这条街餐饮业扛把子的。

小编调查：炸鸡柳、肉夹馍、煎饼、稀粥、豆花、凉面、凉粉、热干面、臭豆腐、豆皮、煎饺、麻辣烫、炒饭、炒粉、炒面、烤肉饭、砂锅、麻辣烫、烤鱼、烧烤、小龙虾……这些学校门口脏摊你最怀念哪个？

今晚9点到11点，市井财经直播，扫下图二维码或点击阅读原文观看，谭飞爆娱乐界的段子、八卦。