超市哪些商品最容易被偷？货架最外面都是快过期的货？丨市井经济学
在上期“超市的秘密”里，市井财经告诉你超市怎么赚钱。
这期，我们告诉你更多门道：超市哪些商品最容易被偷？货架最外面的货是快到期的吗？商品价签出错是故意的吗？
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■ 文 | 市井财经专栏作者 凯文
超市的促销是不是真省钱？
顾客进超市为什么要存包封包？
超市收银台为什么总是排长队？
超市是不是故意让价签和实际价格不同？
超市商品价格真的比电商高吗？
你几乎天天去超市，上面这些都曾让你困惑吧？我们一样一样说。
促销是忽悠吗？
超市给消费者印象最深的是各种促销活动。
在超市干了十几年，现在离开了这行，我可以明确地说：这些促销活动是真的为消费者省钱，没有猫腻。超市一年中有大促销和小促销，大促销跟着节气、节假日做，比如端午节、中秋节、国庆节、春节，这是集团统一行动，力度最大；小促销往往是店内自己决定，规模有限优惠力度有限。
中国消费者喜欢在节假日集中消费，外国超市只好入乡随俗。“不促销，顾客就跑了”，超市管理层对此既无奈也坦然。
促销的折扣并不都是超市倒贴出来的，商品生产厂家愿意支付这个成本。可口可乐、蒙牛、康师傅这样的大厂，会买断一年的促销位置，让他们的产品永远“上头条”。
促销的反面就是提价。超市每天每月都要看利润和销售额，预估能否完成阶段指标。如果利润少了就要想办法赚回来，那就得对一些商品阶段性提价。销售最好的头部20%商品是不能提价的，顾客对这些商品最敏感。尾部销售最差的20%商品也不能提价，提了也没用。真正为超市贡献利润的是中间60%的商品，在它们身上不同程度的提高毛利作用很明显。
货架最外面的货是快到期的吗？
消费者最担心超市的生鲜产品尤其是熟食的质量问题。超市的熟食经营分两种，一种是超市自己经营，进货、加工、售卖都是超市工作人员来负责；另一种是“联营”，超市只提供场地，熟食品加工厂家的人经营。家乐福沃尔玛这样的大品牌超市，对质量管控比较严格，喜欢自己经营；中小品牌的超市为了省心，采用联营方式的比较多，如果联营的厂家片面追求利润，质量管控就容易出问题。比较常见的是员工把当天卖不掉的东西重新加工，或者和第二天要卖的新东西混在一起卖。
消费者最敏感的是商品保质期是不是过了。网上曾经流传一个说法：拿摆在货架最里面的货，这些货是新到的，最外面的是快到期的。不排除个别超市这么做，但在大多数大超市不存在这个现象。原因很简单，超市上货工作量之大，上货的员工没有时间按照这个规则上货。而且，有些周转很快的商品，货架上的货每天都要周转几次，摆放位置已经不重要了。
超市经营者是不会故意销售过期商品的，发现了过期商品会退给厂家又不承担损失，何必冒砸牌子的风险？但是，过期商品无法杜绝，因为工作人员的责任心和职业素养不可能整齐划一。有的商品掉到货架后面过了很久才发现，员工不仔细看保质期就放回货架上了。
这些无意之举催生了一个职业：职业打假。他们专门在超市里寻找过期商品，以此要挟超市给予大额赔偿。
有的消费者认为，在超市买到有质量问题的商品完全是超市的过错，因为你质量把关不严。超市确实应该承担责任，但超市也有苦衷。超市不是产品检验机构，没有条件对进货商品做质量检查。它能做的就是严格检查供应商和生产厂家的资质，符合国家规定的就可以进货。如果厂家在某些批次上造假，超市根本没办法识别。
超市会不会故意写错价格诱导消费者？
你一定遇到过这样的情况：结账时发现手里商品的价格和收银员扫码的价格不一样，价签上明明是五块钱，为什么扫出来是八块五？
有人就认为这是超市故意搞价格欺诈，想趁着有些用户不仔细，多赚用户的钱。他不仅与收银员争论还举报到政府部门。价格欺诈是一个天大的误解，因为产品价格是店里工作人员无法私自操控的，欺诈的好处也到不了员工口袋里，他们没有主观意愿做这样的事情。
在十几年的工作中，价签与实际售价不符可能是最常见的纠纷，处理了不知道多少起。几乎每一次价格出现错误都来自员工的工作疏忽——电脑系统里的价格已经改了，但员工没有及时用新价签换掉旧价签；有的员工把价签放错了位置。收银员扫码的价格是系统设置好的价格，跟消费者手里的价格自然对不上。换价签条工作几乎都在夜间停业后进行，几百几千个价格变动需要数量有限的员工连夜做完，稍有疏忽就会发生错误。
超市为什么要求顾客存包？
过去，很多超市要求存包，消费者反感超市的存包封包规定，认为这是侵犯他们的人权。
是否侵犯人权暂且不论，超市让顾客存包封包的目的是预防偷盗，减少损失。顾客的脸上没有写是好人坏人，超市只好全面预防。
超市发生的偷盗分内盗和外盗。内盗是内部工作人员干的，超市有专门的防损部门对可能发生内部偷盗的地方进行监控。外盗就是顾客或者扮成顾客的外部人员干的。
超市通过定期盘点对商品损失进行统计，盗窃是商品损失的重要原因。最容易被偷盗的商品有口香糖、避孕套、化妆品、火腿肠、酸奶、功能饮料。它们都是最容易被揣进兜里带走的。
某外企品牌超市的一家新店开业，顾客蜂拥而入挤满了卖场，工作人员来不及也不可能做好防盗。下班后清点，丢失了价值30万的商品。
口香糖，一个月损失几万块是普遍现象。超市赚的微薄利润弥补不了商品被盗的损失。
近年来，很多超市不再强求顾客存包和封包，以减少顾客的抱怨。因为超市知道，顾客想偷的话，怎么都能偷走，何况惯偷都是团伙作案。
为什么卫生间成为偷盗重灾区？
干脆专门讲讲超市的防盗与防损。
对于微利的超市来说，任何损耗都是巨大的损失。
超市的损耗分两种，一种是已知损耗，比如蔬菜叶子掉了蔫了，水果烂掉了，肉蛋变质了等等。这些是由于顾客挑拣，商品自然损坏或者管理不当等原因造成的。这部分损耗靠加强管理措施，加强工作人员的责任心，对损坏的商品进行二次加工售卖（如夜间打折）等措施减少。另一种是未知损耗，主要是偷盗造成的。
未知损耗的预防只能靠超市的“安保”系统，也就是“防损部”的工作。
防损部工作人员要防止两个漏洞：一个是内部人员的偷盗，一个是外部人员的偷盗。
内部人员偷盗体现在员工偷盗商品，员工与供应商人员联合起来偷盗商品（如清点货物时故意出错），员工偷吃偷喝。这些行为集中发生在夜间和库房里，防损人员要经常进库房检查。
外部人员偷盗是大头，理论上任何顾客都可能偷盗。尤其是冬天，顾客穿的衣服比较厚，很容易把小商品揣进包里和兜里，外表看不出来。
存包和封包解决不了顾客把商品揣进兜里、内裤里的问题，防损人员采取的措施是便衣上班，装作顾客在卖场里溜达，眼睛扫视顾客的行为。有经验的防损人员一眼就能识别哪些顾客不是“真顾客”。
即便如此，偷盗还是无法杜绝。
对于价格比较高的商品，如化妆品、服装鞋帽，超市在商品包装上安装了防盗扣，顾客结完账，收银员会取下防盗扣。如果没有取下防盗扣，出口的扫描机会报警。防盗扣比较贵，但是必须安装。
除了顾客能看到的防盗扣，有些商品上有“软防盗扣”，这是一种带磁性的软贴，需要收银员消磁才能带走，否则扫描机也会报警。
防损人员最头疼的是团伙作案。这些人以偷盗超市为生，经常换人，防损人员防不胜防。有的团伙成员是妇女和儿童，很容易蒙混过关。超市工作人员例行检查，她们就耍混哭闹，所以，超市还要雇佣女防损人员应对妇女偷盗，把她们劝进办公室搜查。
超市工作人员没有执法权，遇到小偷盗行为，往往对偷盗者进行教育警告罢了，对价值较大的偷盗，要请警察来办案。
超市还有一个地方是偷盗重灾区：卫生间。
卫生间里的厕纸，洗手液等清洁用品由超市提供，有的顾客把卫生纸成卷的带走，把洗手液倒进塑料袋里带走，超市供应不起了就停止服务，但其他顾客抱怨超市的工作不到位。
顾客以为超市这么大，收入这么多，怎么会对这些损耗斤斤计较，甚至有侵犯人权的嫌疑。
因为顾客不了解超市赚的每一分钱是多么不易。
偷盗之外，还有一个最让超市工作人员受伤的行为：顾客损坏商品。
不管顾客是否故意损坏了商品，比如一个顾客拿了一瓶酒，掉地上摔了，这瓶酒就不能卖了，这部分损失也是损耗。有的超市管理非常严格，类似损耗由员工承担。
有的顾客渴了，在超市里拿起一瓶水就喝，工作人员上来劝阻时他还振振有词：我又不是白喝，最后一起结账罢了。这类顾客不了解超市的一个硬性规定：收银线内的所有商品都归超市所有，线外的才属于顾客所有。
这个规定就是为了避免说不清楚的原因造成的损耗。在法理上，没有结账的商品当然属于超市所有，顾客无论什么理由都不应该消费。
晚上工作人员做清洁的时候，会在货架背后和底下，扫出一堆已经被吃喝过的商品。
有时候几百名员工辛苦了一天，赚的钱还不如顾客偷盗和消费掉的。
为什么收银台的队伍总是很长？
如今，有些顾客不愿意逛超市的一个主要原因是结账排队时间太长。那么多收银台，只开放一部分，完全不顾及顾客的感受。
这确实不是超市故意为之，因为实在招不到收银员。收银员是超市所有岗位里离职率最高的。收银员的薪资待遇比其他部门员工都高，为什么还招不上来？
谁注意过一个收银员每天工作多少小时，挨了顾客多少打，受了多少侮辱？收银员忙的时候没有时间吃饭没有时间上厕所，还要忍受一些顾客的言语和肢体暴力。现在的小姑娘无法承受这些。
收到假币了，自己赔；商品在购物车里没结账就被顾客带走了，自己赔；下班结算出现了短额，自己赔。如果没有强大的抗压能力，小姑娘不要做收银员。
随着支付宝、微信支付等支付方式的普及，收银员要面对更多的支付方式，结账速度自然降了下来，顾客的抱怨自然大幅增加。
另外，超市的收银台是按照峰值客流来设计的，平时如果每个收银台都站人，成本也不合算。
网上购物一定比超市便宜吗？
很多人认为网上买东西肯定比去超市买便宜。这是一个想当然的观点。
常识来说，电商没有超市的店铺租金成本，水电费成本，员工也少很多，自然更便宜。常识没有说的是，电商需要雇佣大量的IT人员，需要网站维护，需要买流量。这些成本十分高昂，还要加上快递配送成本。
与传统超市经营模式最相似的电商平台是京东，它的年报披露，商品毛利接近30%。超市的毛利只有20%左右。
顾客在网上购买日用消费品，最大优惠其实不是商品的售价，而是大的电商平台时不时就搞活动，像“买家庭洗护用品，满199元立减100”，这是电商烧钱走量，传统超市真干不来。
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凯文，理工男出身，长期就职于跨国零售企业管理层，从事市场开发、工程管理、运营管理工作，现在玩电商。
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