「银芭S」一抹波尔多红下的匠艺之心，悦享先锋川味

自古以来，中华烹饪历史源远流长

有言：食在中国，味在四川

川菜“味型多样、富于变化”的特点

早已深入人心，颇受百姓热赞

长期关注成都LIVE的朋友们应该对银芭餐厅不陌生了，作为荣获黑珍珠二钻、欧洲荷兰鹿特丹第八届中国烹饪世界大赛金奖的川味餐厅，它的每次亮相都给市场带来惊喜。

如今由蝉联三年的黑珍珠二钻餐厅主厨主理品牌——银芭S，在川菜的发展道路上始终坚持在传统川菜风韵中注入先锋的餐饮理念，酝酿时代下的新兴经典。

滋味永恒，经典传承

川菜，起源于先秦，发源于北宋，成熟于清末，在烹饪历史中占有浓厚的笔墨，明末，四川引进了南美洲辣椒，自此，川菜开始在菜肴上真正形成了自身特点。

万象更新，银芭新店再启——银芭S盛大开业，由川菜非遗代表性传承人徐孝洪老师及团队打造，基于四川本地风土文化构建的菜品设计理念，坚持守正创新，注重滋味与呈现，将传统川菜美食所属的文化浸润于品牌本身，让非遗不只是体现传统文化的一类产品，更是融入日常的生活内容。

千百年来，川菜标志性的“清鲜醇浓并重，善调麻辣”的味道特色，及味型多元的复杂调味，成为中国四大传统菜系中，平民化程度最高，影响力最广阔的菜系，席卷数亿人的生活。

而这背后是无数代川菜匠厨倾注心血，耕耘其中，方才实现了对“川菜烹饪技艺”的传承与保护。

银芭S的诞生也将持续在川菜发展的道路上承担着弘扬文化自信的使命，以四川味道为本，立足川菜之根，在美食的发展道路上际遇无限可能，让更多人了解、研究、爱上川菜，持续践行对非遗文化的经典传承。

将在地化品质餐饮对标国际水准，让川菜高档筵席与家常菜相互融合，在醇厚的川菜技艺下打造更有国际价值的川菜先锋品牌。

守正创新，匠艺川味

银芭S落座城南超级商业综合体——成都SKP，作为成都交子金融商圈引入的首个高端百货业态，成都SKP落址以来一直备受关注，这里融汇高端、潮流、品质，抢抓“首店经济”赛道，入驻并不容易。

而银芭S新店落座于此也标志着品牌的实力与背后来自市场的肯定，更标志着新店将代表品牌从传统走向更潮流化、年轻化的先锋创新。

波尔多红的艺术表达

“银”代表富贵，“芭”代表长青,“S”源自英语“SAVOR”寓意滋味永恒。将“匠艺川味”作为餐厅主题，以匠艺之心，造先锋川味。

不仅是食味上的突破，更是视觉上、感官上的多重艺术享受，银芭S将在此书写新的经典呈现，让川菜之雅韵与非遗文化以更具艺术感的形式展现在大众面前。

餐厅的整体设计以极富魅力的时尚艺术气息，打造充满层次感与文化碰撞的天地。

色彩搭配上，整体选用波尔多红，营造独树一帜的浪漫，不仅是一种元素，更是一种品质的象征，也是对风格的一种艺术表达，正如波尔多的寓意一般：具有“花束般馥郁复杂的香气，其内核却不乏优雅的跃动感。”

步入餐厅，最吸引人眼球的便是门正前方的艺术展台，其形状源于交响乐里的定音鼓，金属桌体的波尔多红在灯光的折射下，似陀螺般飞速旋转，味蕾似岁月般沉淀出属于自己的五味三餐。

置身于此，感观与味蕾的冲击伴随着餐厅悠扬的音符，带来舌尖上的每次触动。

交织出苦辣酸甜，品味银芭S特有的温情与幸福味道，让每位食客都能在层次递进的味觉盛宴中以美食抚慰疲惫的心灵。

在灯光的照耀下餐具和餐厅摆件均闪耀出柔润的光泽，制造一隅浪漫的浩瀚众星。

据负责人介绍，在设计店内的灯光排布时，银芭S以近乎强破症的角度去追求每个光位，科学运用光束角，照射距离，色温等原理，使空间中有更多戏剧性的光源打下来。

可以说每一处看似温馨随意的布局，背后都是团队经过潜心揣摩、反复试验得到的最佳呈现。

环境好的餐厅有很多，但具体到每个光束背后的呈现效果都如此精益求精的，却是少之又少。

正如品牌创作理念一般，将每道作品都以具有艺术性的效果做呈现，这样的高要求已成为银芭S团队的基本标准。

包罗万象的在地文化

除了在视觉上缔造场景美学，银芭S也融合餐厨元素，以具有情怀的典雅讲述川菜的现代化文化表达。将餐厅的每个细节都赋予文化载体的宣传意义，给当代消费者递出直观感受传统魅力的饮食名片。

银芭S所有包间名都来自川菜文化，希望更多的人能通过感受这样的细节启发一场对经典文化的理解。

在大厅中心处还有一个圆弧形的酒水陈列区，陈列的酒水大多数是生物动力法和自然农法酿造而成的自然酒，以及富有特色四川风土特色的葡萄酒。

品类众多，涵盖各种口味，更好地服务于餐酒搭配，让菜品风味有更好的呈现。微醺的惬意在美食的疗愈中，也有了更温醇的从容舒适。

科学烹饪 先锋川味

除了保持一贯的高品质食材筛选标准，更主打以“坚守滋味、技艺创新、科学烹饪”先锋三维川菜为设计理念，坚守匠艺之心，以先锋川味精琢每一道菜品的制作工序。

银芭集萃

熟悉银芭的朋友应该对这道菜十分眼熟了，流光溢彩的盘上纷呈兼具，三款银芭S经典菜品共同呈现。

第一款金牌低温鸡，选用鸡脯肉采用低温烹饪工艺使其肉质鲜嫩，融入川式经典椒麻汁、鱼香酱，搭配泡笋和小番茄酸爽开胃；第二款低温大西洋鲑鱼配时蔬，选用大西洋鲑鱼采用低温烹饪工艺使其肉质鲜嫩多汁，搭配特级酱油与小米椒调制的鲜辣汁呈现咸鲜味型；第三款是豉椒皮蛋配鱼子酱，选用非遗皮蛋和卡露伽年份鱼子酱，搭配四川干豇豆和笋丝，与熟油豆豉一同呈现。

食用时按照顺时针方向开始食用，体会银芭S菜肴基于四川本地风土文化打造的坚守滋味、技艺创新、科学烹饪三线一体串联的味觉回路。

糖醋麻辣意境小排

很难觉得在一家餐厅吃饭吃到觉得每个菜品都有独立的人设性格，这道糖醋小排从摆盘到口味都让人觉得是个极具反差感的冰山甜妹。

状似冰山的部分是采用川菜炸收技法制成的糖霜，话梅调酸增加果香，搭配刀口辣椒，将糖醋味与麻辣味进行复合味与复合味相加调制，呈现糖醋麻辣味型，口味清香老少皆宜，越吃越开胃。

姜汁芥末鱿鱼

这道前菜的卖相超级少女心，粉色姜汁甜菜泡沫简直乖得冒泡。

选用鲜嫩鱿鱼与四川跳水泡菜一同卷制，将巴蜀小黄姜制成姜汁和芥末进行复合味调制，Q弹的嫩鱿鱼和爽脆泡菜的组合，这个口感简直是在舌尖跳华尔兹，酸咸开胃打卡必吃。

黄金鱼头配手工面筋

作为银芭S的当家招牌菜，精选用黑龙滩水域的花鲢鱼头，搭配自制手工面筋，与酵母菌接种发酵熬制的豆汤一同煨煮，可谓鲜上加鲜。

家常口味烧制而成，鱼肉软嫩入味，面筋韧弹有嚼劲，汤汁鲜美拌饭更是一绝，碳水脑袋必点！

千层酥烤手工咖喱牛肉

这道菜乍一看以为只有一块装不进碗的酥皮面包，其实大有乾坤，食用时也极具仪式感，需使用汤勺敲碎酥皮，混入咖喱汤汁一同食用更具风味。

精选牛肋条与自制黄咖喱进行烹制，搭配手工擀制的酥皮，烤制呈现，将本土风味的食材烹制以最浓郁的国际味道。

叠片鱼配泡菜汁

看起来让人联想到“鲷鱼烧”的一道菜品，鱼鳞状的呈品是厨师用土豆雕刻煎制而成的。据主厨介绍，此菜的准备过程尤其复杂，十分费时费力，可以说食客在前厅笑着吃，主厨在后厨哭着做。

精选鲈鱼，选用传统老泡菜与泡辣椒进行家常鱼香味调味制作，开胃下饭，口感丰富，摆盘也十分创意，就LIVE君而言，一定会为了这道菜再次打卡这家店。

牛骨髓烧手工豆腐

在传统麻婆豆腐麻辣鲜香的基础上，加上烤制后的安格斯牛骨髓融合烹饪，使菜品具有“嫩酥烫”的新颖表现。

选用银芭自制嫩豆腐，以骨髓增香、肉末增脆、黄油增鲜，香气融合相得益彰，不仅视觉上有冲击感和艺术美，口味上也十分令啧舌加入干燥甜椒丝一同呈现。

食用时按照顺时针方向开始食用，体会银芭S菜肴基于四川本地风土文化打造的坚守滋味、技艺创新、科学烹饪三线一体串联的味觉回路。

爱媛39号

这道名叫爱媛39号的餐后甜点，可谓是点睛之笔，从名字的设计上就充满巧思，在基于使用眉山爱媛38号橙的食材基础上，将其分子料理化，搭配西柚以及奶油芝士制作而成。

巧思难得，口感和外观如鱼子酱，酸甜可口，清香四溢。

除了餐酒搭配，餐茶互搭也是贯穿整个用餐过程的重要仪式，新鲜烹煮的在地鲜茶，在清香中氲出逍遥。

员工以恰到好处的服务分寸感给食客不疾不徐的舒适体验，在多元创意中坦露新趣达观。

一餐一饭有着来自天南海北的塑造，包含着峥嵘岁月的酸甜苦辣，滋味永恒，衍生传承。

这样惊喜演绎的纷呈是银芭S独有的赤诚，更是醇熟川味烹饪匠艺下最具烟火气的内涵表达。

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一抹色彩的绽放

一份非遗的智慧

一种文明的硕果

一个时代的传承

编辑丨十七

设计 | LUKE

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