MUJI、茑屋书店都青睐的这家百年厨房杂货铺，靠什么征服世界吃货？
在这个急功近利的快速消费时代，比起满街铺天盖地的时尚百货，饱含人间烟火气息的锅碗瓢盆在我们面前好像已经很难表现出强烈的诱惑力，大家宁愿花一个小时无所事事地刷购物网站、逛精品店，也不会特别情愿地腾出几分钟时间去挑一把菜刀，选一口好锅。但不可否认，它们才是支撑起我们日常生活的基本要素。
说到锅碗瓢盆这些能家传好几代的生活耐用品，就不得不提到位于东京浅草的合羽桥商店街，这里是就像是“手工餐厨用具界的华强北”，懂料理、懂厨具的“圈内人士”是这里的主流客源，而祖辈几代都在这里做买卖的商人们，也像是活在自己的世界里一样，日复一日地跟这些无交流门槛的专业顾客做着简单的交易。
△合羽桥商店街路口
不过，在这条老旧的厨房杂货街中，偏偏有这么一间店铺却别具现代设计感，在整条商店街中格外醒目，而来访的客人也络绎不绝。立着纯白色的外墙、悬着墨色的暖帘、镶着透亮的大块玻璃墙，仿佛主动招呼着每位路过的行人进去探索。
日本乃至世界备受好评的南部铁器锅具、荣获GOOD DESIGN AWARD的龟之子棕榈刷、LONGLIFE DESIGN的代表作野田珐琅餐盒、无水锅，以及“武士刀般锋利”的镇店之宝——釜浅精煅日本厨刀……店里陈列的每件商品，都是代表着东方匠心工艺的高质量生活刚需品。
无论是专业的料理人，还是对生活品质有点追求的普通消费者，无论是当地居民还是来自海外各地的游客们，都被这家门头印着“釜浅商店”几个大字的餐厨杂货铺深深吸引，对他们来说，去这里逛一圈的乐趣丝毫不逊于在时尚精品商店里发掘好货。
负责用法语接待海外顾客的蛭田惠实说，“各种网站评论上都说我们店里常会看到不少从法国特意光顾的客人。料理界还常流行着这样一种说法——每位海外专业料理人来访日本，最想做的一件事就是来釜浅买把日本厨刀”。
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命运多舛的零售老铺
也许从店面设计上看，釜浅商店貌似还挺年轻，甚至还有那么一点点潮，但其实，“釜浅商店”这个名号早已被叫了一个世纪之久。自明治41年（1908年）创业至今，这个百年老字号餐厨杂货品牌已经传到了第四代主理人熊泽大介手中。
△釜浅商店四代目熊泽大介
多年前，时任釜浅商店三代掌门人的父亲熊泽义文曾告诉年少的大介，“25岁之前你爱干嘛干嘛，我不会干涉，但到了25岁，记得一定要回来继承家业”。
学生时代的熊泽大介，每逢假期都会帮店里做些接待客人、配送货物的家务。但比起经营餐厨用具，他本人对服装设计的兴致更浓，后来还为此考进了时装设计类的专门学校，虽然毕业以后并没有从事服装相关的工作，但长期形成的设计思维始终对熊泽产生着重要影响。
尤其在合羽桥商店街的鼎盛时期，东京及周边城郊地区但凡有人想开餐饮店，必会首先考虑从这里采购各种餐厨用具，在这一背景下，当时的釜浅商店也赢得了不错的口碑，在行业内也算是个小有名气的老铺了。
△热闹的合羽桥商店街
然而，随着泡沫经济的崩溃，整条街的景况也渐渐变得萧条了起来。
“由于餐饮店一直是我们的主要客户，生意好坏全靠餐饮行业支撑，一旦这个行业不景气了，首先遭殃的就是我们这些卖餐厨用具的。因此，泡沫经济崩溃以来，这里显得安静、寂寥了许多。”熊泽大介回忆称。
不仅如此，随着商品流通方式的变革，很多郊外的建材超市也大量供应起了同类商品，再到后来电商平台迅速崛起，让釜浅商店这类传统零售老铺的处境变得愈发艰难。毕竟，人人都能从网上以更低的价格买到更合适的餐厨用具，要不是为了那份情怀，也不太会有人愿意大老远跑一趟合羽桥了。
虽然景况不容乐观，但25岁那年，熊泽还是满怀壮志地如约回到了釜浅商店，继承起了父辈的衣钵。
“
并不是被强迫着回来的，因为我相信，就算是家里代代相传的老行当，也可以凭借自己的能力和想法让它到达新的巅峰。
”
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百年釜浅商店的Re-Branding之路
30岁正式成为社长的那一刻起，熊泽就时常抱有一种危机感，“要是完全延续着从前的买卖形式，总有一天会撑不下去的。”
要想让釜浅商店长久在料理用具的市场上站稳脚跟，熊泽大介想到的第一件事就是品牌概念的塑造，他认为用品牌的力量带动这个口碑还不错的百年老字号很有必要。于是，7年前熊泽大介接手后的釜浅商店，一改往日的刻板形象，突然被注入了新鲜的血液。
熊泽找来为众多企业、店铺提供品牌塑造服务的“EIGHT Branding Design”事务所，给饱经沧桑的釜浅商店来了一次前所未有的大转型。从最直观的空间设计、店铺陈设，到品牌VI、网页设计等对品牌产生潜移默化影响的“软”要素，都在那一年得到了脱胎换骨。
视觉相关的一切更新完毕之后，终于到了更核心的一步——品牌理念和slogan的确立。
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良理道具：好东西自然有它好的道理
自古以来的合羽桥商店街，素来都是料理界达人们的后花园，若在这片既传统又非常专业的商店街大谈“branding”、“concept”，显然会有极高的挑战性，指望着用一两句略带“洋气”的片假名slogan去吸引来自全国乃至全世界的料理爱好者，似乎并不是一个明智的选择。
△荣获2012年日本包装设计大赏的釜浅商店产品包装
那么，究竟什么才能成为这家店的“核心”和“灵魂”呢？历经了无数次的经营摸索，反复思考了无数个日夜，熊泽大介终于找到了最终的答案。之前所想的一些洋气的口号通通被舍弃掉，换来的是一句朴实却掷地有声的四字真言——“良理道具”
虽然只有短短四个汉字，却考虑得相当巧妙。长久以来，釜浅商店所经营的铁锅、厨刀等用具，都是在5年、10年甚至更久的使用周期中让使用者感受到熟悉，感受到岁月温度的“生活良品”。而“良理”二字在日语发音上既与烹饪的“料理（りょうり）”一样，又蕴藏着一层更深的含义，即“能被持续使用多年而不坏的‘好东西’，自然有它好的道理”，正可谓一语双关。同时，又没有任何夸大其辞的成分。
经过全新设计改良后的2.0版釜浅商店，仅从外观上看，就已经成了合羽桥片区中“地标级”的存在，但熊泽大介并没有就此满足，而是更进一步地思考真正让这家店屹立不倒的方法。
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维护比买卖更珍贵
商家与顾客的关系从买卖开始，也可能从买卖之后就戛然而止。
“可能全世界的人都知道日本刀的质量有多好，但是在卖一把日本厨刀的时候，如果你不告诉顾客磨刀的正确方法，即使你的刀再好，也抵不过错误的使用方式。最坏的结果是，客人觉得你的刀越来越难用，然后放弃你的这把刀，最后直接放弃你这家店。对非专业客户装高冷真的是一件极其可悲的事。我不能只考虑买卖这件事，还必须为卖出的每件商品，成交的每位顾客充分考虑，因为我认为这些都是卖家应尽的责任。”
“当顾客在两件同类商品的取舍之间犹豫不决时，如果他们懂得判断出哪一件更接近‘良理道具’的话，问题就迎刃而解了”。于是，为了更好滴普及“良理道具”这个概念，也为了让这些“良理道具”发挥出应有的寿命，熊泽决定在店内开设Workshop，用心地向客人传授厨刀的研磨、各种用具的打理方法，此外，他还专门写了本釜浅商店厨具指南书。
△釜浅商店举办的厨刀研讨会
△熊泽大介所著的釜浅商店料理用具指南
也是从那时起，合羽桥的客流群体开始发生了新的变化。这里终于不再是料理达人们独占的秘密基地，转瞬间成了男女老少、各行各业的游客都忍不住逛一圈的商业步行街，而且，以欧美游客为首的外国人也渐渐成了这里的常客。
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征服世界的釜浅商店
随着客户群体的不断扩展，熊泽逐渐清晰地看到了釜浅商店的未来，开始以更开放、更包容的态度经营。他们玩社交媒体，做各种脑洞大开的趣味活动，跟合羽桥其他刻板的商家比起来，釜浅商店这个100多岁的“老大爷”却活得像个懂文艺、懂时尚的潮男。
△合羽桥釜浅商店门前的109周年祭INS活动（请君入釜？）
△釜浅商店母亲节社交媒体营销活动
熊泽说，“在合羽桥，‘不懂料理的人爱买不买’这种浓厚的下町气息根植已久，但酒香也怕巷子深，我更希望好的商品能被更多人使用，也让更多人感受到它的好。为此，我不会固步自封地盘踞在合羽桥，每天等待着客人们主动找上门来，而是选择主动迈出去，主动寻找新的机会。”
很快，釜浅商店便“飘”到了更远、更有趣的地方，除了先后在日本多地的购物中心开设名为“移动式釜浅商店”的POPUP以外，釜浅商店更是得到了“永续设计”（Long Life Design）品牌D&Department、MUJI、茑屋书店等大牌的极力推崇，从东京到遥远的冲绳岛，越来越多年轻人耳熟能详的专卖店里，都能看到“釜浅商店”那四个让人过目不忘的大字。
△涩谷HIKARIE ShinQs 5层的POPUP“移动式釜浅商店”
△大阪枚方T-SITE的POPUP“移动式釜浅商店”
△湘南T-SITE里的釜浅商店BBQ特辑专区
△冲绳D&DEPARTMENT OKINAWA里的釜浅商店专区
△山梨D&DEPARTMENT YAMANASHI by Sannichi-YBS里的釜浅商店专区
△富山D&DEPARTMENT TOYAMA食堂里的釜浅商店专区
熊泽大介“走出去”的野心可不仅限于征服日本，他还志在下一盘更大的棋。5年前，熊泽大介做出了父辈们想都没敢想的决定——把釜浅商店开到国外去。
而釜浅海外之旅的最重要一站，就选在了法国这个料理大国。那一年，他们开始在全国招募法语人才，以便更好地服务那些隔三差五到访的法国游客。2014年以来，釜浅商店已经五次去巴黎开POPUP，成功将釜浅商店这个本土品牌输送到了海外。
△釜浅商店法国POPUP
△美国旧金山Playmountain East商场里的釜浅商店POPUP STORE
△MUJI法国旗舰店里的“KAMA-ASA（釜浅）商店”专区
△5月18即将开业的釜浅巴黎店
虽然釜浅商店的心态越来越年轻，但其最本质的精神却从未被抛弃。熊泽大介说，“在祖辈四代人经营的釜浅商店里，我们从未把任何我们没把握推荐给客人的东西摆出来，我们一直对选品和自己所做的工作感到自豪。让站在我面前的客人清楚他们最想要的是什么，并帮他们考虑自己没有考虑到的问题，一直都是我们釜浅商店的立足之本。”
一个人在自己的专业领域作出辉煌成就，这样的人可以被称作这个领域内的专家，但如果他能让一个门外汉也对自己的专业领域产生兴趣，他才称得上真正的大师。
熊泽大介手下的釜浅商店又何尝不是如此呢？不是专业料理人又何妨，只要内心深处对料理有着一丝的热情，哪怕只是好奇，你就很难不会和这家真诚的餐厨具老铺产生共鸣。
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