观察一棵树人文分享 | 南酸枣文化——一个吃货的千年追求

2号树友：

沙枣（南酸枣组）

南酸枣文化——一个吃货的千年追求

这是我的题目：南酸枣文化——一个吃货的千年追求。

为什么这样讲呢？因为南酸枣作为人类的食物应该是有上千年的历史了，我们第一个图片上可以看到这是南酸枣的鲜果。

第二个图片是南酸枣的果子，因为它本身那个果核是非常大的，里头那个果肉很少还很酸，而且吃起来黏糊糊的，像鼻涕一样的，南酸枣就有个名字也叫“鼻涕果”。但是几千年前的人类，大概依然觉得这种果子还是不错的，毕竟那时候的人们能吃到甜的东西还不太多，所以那时候南酸枣人类的食用量还是蛮大的。

但是我们现代人，对南酸枣相应来说知道的比较少，大概应该是有历史记载以来，南酸枣就比较罕见了。为什么这样说呢？待会我会给大家来解释一下，南酸枣经常会跟另外一种植物叫做“酸枣”的混为一谈。第二个图片就是南酸枣，是整粒的，因为它是比较酸，不太好吃，所以，最初人们会把它直接腌制，就是跟糖、蜜腌制，然后外面再裹上一层紫苏粉或者是陈皮粉，这样吃起来口感就会好很多，吃起来的味道有点像杏干，但是比杏干要软，果核比较大，就是这么个味道。

第三张图片，这是南酸枣已经经过处理了，没有果核了，果皮也去掉了，然后做成了一个差不多像柿饼大小的这样的一个饼子，配方也是放了糖，然后外面是裹了紫苏粉或者是陈皮粉等这样的一些粉末状的东西，可以增强它的口味，而且延长它的保质期。这个这种制作方法在湖南那一块比较多。大家如果在淘宝上去买这种东西的话，大部分产地都是从湖南那过来的。

最边上的图片，是南酸枣已经被做成了南酸枣糕，这个叫枣饼，这个叫枣糕，这个样子看起来好像跟软糖差不多了，非常好吃。这个主要现在是江西那边有个叫做“齐云山”那个品牌在出产这个东西。因为齐云山那块地方，它是有30万亩的原始的南酸枣野生林，所以说当地人南酸枣的这个资源是非常丰盛的，所以这个齐云山这个品牌也创立有30多年了。另外还有一个叫做“万载千年”这样一个品牌的南酸枣糕，它也是江西那边的，它就在万载县，然后它也是生产类似这样的一些南酸枣糕。我已经很喜欢吃南酸枣糕了，但是我还没没怎么吃过这两大品牌的，主要是吃一些手作达人做的，味道可能也差不了多少。

这是南酸枣，我之所以选择这个观察它，也是因为自己曾经动手做过，当时为了收集这个南酸枣的鲜果费了好大的力气。后来就想，哎，我一定要去观察一下这个东西，这种南酸枣树是怎么生长的？一年下来，就是因为吃，才去追求它。

南酸枣非“枣”

南酸枣经常会跟另外一个叫酸枣的植物混为一谈，因为它们两个都有一个名字叫做山枣。但是它们两个分布的地方是不一样的，酸枣基本上是在中国华北和中南各省的地方，应该是中原地带，或者是靠北的西北这块。南酸枣是在长江以南，所以有这样一个区别，因此有人在说酸枣的时候，就是会强调一下它是北酸枣。然后这个酸枣的名字，有时候也会被称作是山枣，所以就特别容易跟南酸枣混淆，你包括如果是在网上去看一些关于酸枣的解说的时候，他本来在说南酸枣，会把酸枣的图片放上去，就是有些人是搞不清楚南酸枣和酸枣的区别的，实际上它们两个是有非常大的区别。

首先他们是不同的科，南酸枣是属于漆树科南酸枣属的植物，而酸枣是属于鼠李科，就跟我们通常的那些什么红枣、冬枣这些枣都是属于鼠李科的。但是南酸枣它是属于漆树科的，跟南酸枣比较接近的水果应该是芒果，还有漆树，它们是跟南酸枣更加接近一点的。

它们的花期还是有一定差别的，南酸枣的开花期是在四到五月，而酸枣的开花期是六到七月，它们比较相似的地方就是核都特别的大，果肉很少，而且非常酸。南酸枣除了果肉少，还有一个像鼻涕一样的黏糊糊的那种感觉；酸枣它果肉虽然少，但是还不至于有这种黏糊糊的东西。

酸枣比南酸枣的名声更响，我们能够看到很多古诗里头都会去描写到酸枣，因为酸枣它还有一个跟南酸枣最大的一个区别，就是它身上是有长刺的，所以它还有一个别称叫棘，这个棘其实就表现出来它身上是有非常多的刺的。还有就是南酸枣它是乔木，非常高；而酸枣它是基本上是一个灌木的形态，它的高度基本上一到三米，和南酸枣的高度可以达到20米，是有一个非常大的差别的。

我这边的这张图是一个手绘的南酸枣的图像，大家可以看到，这个就是南酸枣的果核，非常大，而且在蒙古族，这个南酸枣也被称为广枣，广是那个广大的广，我想这个意思，大概就是因为它的核特别大吧，它是有五个眼的，也非常奇特的一个果核。另外，它的这个叶子是奇数羽状复叶。开花，它是雌雄异株的，图片上面显示的这个花是它的雄花，这个手绘图没有画出它的雌花，雌花跟雄花比起来是要稍微晚开一段时间，大概晚开两个星期吧，大概也是为了它更好的结果吧。雄花先开，雌花后开，如果是一棵南酸枣的雄树的话，它是不会结果的，南酸枣的这个雌树才会结结果。我看文献上说，野生的你没有经过人工干预的话，它的雄树和雌数的比例是5 : 1，这个跟我们在植物园观察到的也基本上是相吻合的。在植物园里头大部分都是南酸枣的雄树，雌树相应来说数量要少很多。

雄树开花的时候非常惹眼，因为它的花就像这个手绘图里看到的，是一个锥状的花絮，是非常多的这种很小的暗紫红色的这种花朵，而且等到它花落下来的时候，铺得满满的一地都是。如果那是一棵南酸枣的雄树的话，在它五月份落花的时候，树底下的这个花朵是密密的一层紫红色。

但是南酸枣的雌树就比较低调一些，它的花都是单生的，一般是生在新发枝的叶腋的位位置，所以又比较小，就很难看到它。当你观察到它的时候，它可能已经变成果子了。

南酸枣“无诗词”

当时我们组在讨论关于南酸枣的人文故事的时候，就说既然人类都那么早吃南酸枣了，为什么没有人去给它写一首诗呀，或者歌颂它什么的。我们花很大力气去找都没有找到，唯一找到的一个文献，我今天忘了把它放上来了，讲的是江西的一个地方官的一个县志里头，应该是清朝168几年的时候，他在这个县志里专门写了一下南酸枣是怎么制作成南酸枣糕的，就是把这个制作方法记录在县志里头了，也就是说它依然是把南酸枣作为一个吃食，这样一个重要的知识记载在县志里。但是这个县官就很奇怪，他给这个县里的很多的东西都写了诗，但是没有给南酸枣写诗。所以我们找了很久也没找到关于南酸枣的古诗词，找到的全部都是关于酸枣。大家可以看看，最早在《诗经》里头就有关于酸枣的诗，这个词里头讲到的这个棘，其实就是指的酸枣。

但是我们看看也就了解为什么《诗经》里会没有写到南酸枣呢？因为《诗经》这个邶风在河南地带，应该属于中原地带，所以那个地方是没有南酸枣的，只有酸枣了。再加上“棘”这个名字应该是酸枣所特有的，不是南酸枣可以共用的，这样的话，这里的这个酸枣就是北酸枣。《葛生》就是在《唐风》里头的一首诗，那唐这个地方也是在北方，应该是在山西那块，山西那个地方也是没有南酸枣的，只有酸枣。《葛生》也被称为是中国最早的悼亡诗，就是讲一个人在怀念他的妻子，他的妻子去世了，他非常想念他，然后就想着我这样的度日如年，希望以后我百岁之后能跟你一起同穴，就是这么一个意思，就是最早的悼亡诗。

酸枣在中国的古诗词里，至少写它的诗还是非常多的，在黄河流域地带，有一个县就直接叫酸枣县，它是在秦始皇的时期就给它命名成酸枣县了，它那个地方就酸枣很多。

这个刘咸，是在明代的时候，在延津做县官，他就给酸枣写了一首诗，他写了不止一首，写了好几首，这是我拿了其中的一首。我把它们展示出来，就是给大家说一下，我们组是没有找到关于南酸枣的这种古诗词。究其原因，我想一个可能就是这种水果它口味不是很好，如果它像荔枝那么好吃的话，即使生在南方也会有很多诗人来给他歌颂，或者像有杨贵妃这样的人喜欢它，就会有人写诗歌颂它，但是它是长在深山里头，而且直接鲜食味道并不是很好吃，所以写给它写诗的人就很少。可能有，但是我们组是没找到，如果大家能找到的话，也希望能共享一下。

南酸枣的“前世今生”

我要分享就是关于南酸枣的前世今生，主要分四个方面，一个就是植物考古学中的南酸枣，还有一个就是关于南酸枣它浑身是宝，第三个就是生物工程里的南酸枣，还有就是生态系统中的南酸枣。

我们先来看第一个。这棵树就是我观察的浙江省林科院的一个南酸枣啊，它结的果子非常大，我们也可以看到它生活的这个区域比较舒适，它不像植物园里头的南酸枣，它都跟很多树在一起。但这棵树它是独占一块区域。所以我发现它掉的这个南酸枣的果子也比别的大。后来我看了一下，说南酸枣是属于一种喜阳的树种。所以我想是不是因为他得到的阳光够多，所以它的果子就比起植物园里的南酸枣就会要大很多。

植物考古学里的南酸枣，这个植物考古学，要说一下它。

南酸枣是在浙江史前遗址里常见的一种果类遗存，跨湖桥遗址就是在萧山那个地方，它那距今8000年，这个遗址里是出土了非常多的这个南酸枣的遗存。另外，河姆渡遗址，这个是距今7000年，当时这块地方它是整坑整坑的出土这个南酸枣，说明生活在河姆渡的这些先民们，他们当时应该是把南酸枣作为一个重要的食物的储备，整坑整坑的这种储存，它跟其他的食物是分别储存的，所以当时的人吃南酸枣还是蛮多的。

再一个就是在良渚遗址，良渚距今4300到5300年，基本上是5000年，也是有非常多的南酸枣的果核出土，左边这张图片就是我拍摄到的良渚遗址里出土的南酸枣，它是在博物院的这个展厅里展示着的。

除了这个浙江史前的遗址里有南酸枣，南方各省的史前遗址里，也是有南酸枣的遗存的。一个是在四川铜梁张二塘遗址，这个遗址只只发现一枚南酸枣，但是这个遗址它是旧石期时期的，距今有24000年，所以这个是非常久远的，出土了这么一个南酸枣，那么是不是人类取食了它呢？这个还不得而知。但是有一枚在人类活动的这个区域出土了，那有可能是吃了它了。

再一个就是在广东的石峡下层以及高明古椰，这都属于广东的新石器时期的遗址，也有南酸枣的遗存，包括江苏的吴江龙南，这个也是一个新时期的遗址。

所以，通过植物考古学里头这些结论，我们就能知道南酸枣的取食是在石器时期就开始了，只不过都是在南方的这些遗址里，北方就没有了。

还有一点就是，如果大家去搜关于南酸枣的一些文献的话，会看到在前年还是去年，在中国发现了一个1500万年前的南酸枣的化石。不是一个，是好几个，这个东西，其实它不属于植物考古学里的内容，因为植物考古学它一定是要跟人类的活动有关的，但1500万年前还没有人类呢，所以说这个只能算是自然考古吧，怎么说呢，反正不属于植物考古学。

刚才我我打开的那个B站上那个视频，他也提到这个事件了，待会儿要有时间，可以给大家放下，因为他时间很短，就三分钟。

这是关于植物考古学，从这里我们可以看到，人类取食南酸枣，是有很悠久的历史了，但是为什么，到现代或者说在一两千年前，南酸枣的踪迹在我们的历史典籍里很少见到呢？这就是一个有点奇妙的事儿，当然也可以给它安个原因，就是南酸枣大部分都是生长在山区，而且基本上是处于比较落后的地区，这样子的话，它的能够被载入文献的这种可能性就会小很多。

下面看看，这个浑身是宝的南酸枣。南酸枣是一种被低估的乡土树种，因为现在男酸枣主要的分布区域，就是中国的长江以南地区，还有东南亚的一些国家，再加上日本也有南酸枣的一个分布，除此之外，别的地方就没有南酸枣了。

据说，啊不是据说，这个也是考古上面的一个结论，就是之前南酸枣应该是在欧洲大陆上也有分布，但是后来就慢慢的退掉了。我们待会也会看到，南酸枣它虽然是生命力蛮强，而且也是速生的一种树种，但是在现在的研究中可以发现，南酸枣自我的传播能力还是有所欠缺的。

南酸枣浑身是宝，我们从四个方面来说。一个就是它的树干，虽然它是速生树种，但是它的树的这个树材还是非常好的一种红木，可以用来做家具；再一个就是它的树皮，因为这个是漆树科的，漆树科的这种植物基本上都是可以提炼栲胶的，当然南酸枣也是可以的。它不仅可以提炼栲胶，它也可以做成很好的治疗烧伤的药膏。另外，南酸枣是阔叶落叶树，落叶乔木，它的树叶到冬季的那个脱落量的是非常大的，所以南酸枣的树叶也是很好的做绿肥的一种材料。

最后就是讲到南酸枣的果实了，虽然它的果实鲜食不是很好，但是我们刚才在首页上已经看到了，它的果实其实也是可以用各种方式让它变得好吃起来。除了食用之外，它还可以去做药用，因为在南酸枣的果实里头发现了非常多的黄酮，这种东西有一个很好的消除自由基的作用，所以它对人的心脏方面是有很大好处的。但奇怪的是，南酸枣的枣核的药用功能并没有载入《本草纲目》，或者是《神农》这样类似的中医的典籍里头，它是载在蒙古族的这种民族药物里头，而且藏药也有使用南酸枣做他们的药物，当然蒙药是用的最多的。

那天我们组有人查到蒙药，大家还挺惊奇的说，“哎，蒙古那个地方又没有产南酸枣，他怎么会就把这个南酸枣的枣核的药用价值开发的这么好呢？”后来我们想了一下，可能的原因应该是，川藏高原有南酸枣，所以首先是藏族人民开发了南酸枣的药用价值，然后，藏族又跟蒙族有交流，所以蒙古族他们就开始使用南酸枣的这个枣核来作为他们的一个非常重要的一个药品，这个就是南酸枣的一个药用的价值。

除此之外，因为南酸枣的这个枣核非常的奇特，一般是有五个眼，据说还有七个眼的，我们群里向日葵曾经就找到过七个眼的，真的是亲眼见到了七个眼的这个南酸枣，当然五个眼的，四个眼的，还有六个眼还是比较多见的，大部分都是五个眼的，所以南酸枣被称为五眼果或者四眼果。再加上它比较坚硬，有很多人就把它做成菩提子，做成这种手串，然后还去把它天天把玩，让它变得更加光亮好看，据说能带来好运。

那下面我们来看看生物工程里的南酸枣。生物工程里头的南酸枣，主要是选种。南酸枣的一个缺点就是中果肉比较少，能让我们人食用的这个部分太少。再一个，它的树特别的高大，采它的这个果子就不大方便，那江西这块，做的是非常好的，他们有一个很厉害的一个人，我忘了记住他的名字，他是做了很多的南酸枣的选育工作，把南酸枣矮化了，这样采摘南酸枣会更加的方便。另外一个，就是让它的果实变大，中果肉变厚，这样可食用的部分就更多了。这个是南酸枣在生物工程方面的选育上面做的一些工作，也是跟这个齐云山这个企业有非常紧密的联系。

还有一个就是，南酸枣在整个的工业化生产的过程中，有一个非常重要的步骤就是去核，怎么去核？这个也是在生物工程里头经常讨论的一个问题，不是说经常讨论，就是到目前为止解决不太好的问题。如何在在机器生产中把核非常方便的去除掉。还有一个就是，南酸枣可以制成南酸枣糕，也可以做成果酱，还可以做果汁，还可以做成这个凝胶软糖，因为南酸枣本身是有非常丰富的果胶，它自然就可以凝结的，但是就是容易变色，所以怎么样去防止它的变色，增加它的口味，让它的保质期更长等等，都是在食品工程里经常要去不断去探索的一个议题。

最后一个，就是关于南酸枣的药用的价值。主要是它的这个有效成分黄酮，怎么样去提取黄酮，也有很多人去研究，用各种各样的方式去提取南酸枣的果核还有它的树叶，南酸的树叶里头也是有黄酮的，提取黄酮用于制药，然后，因为它是有非常丰富的反自由基是可以延缓衰老，可以增强你的免疫力等等这样的众多的好处。

当然我们刚才说到了，奇怪的就是中医没有注意到这个南酸枣的这个药用价值，但是注意到了酸枣的药用价值，酸枣药用的价值也主要是体现在它的这个枣核里头。所以我们会看到酸枣虽然也不怎么好吃，但它还是有非常大的一个经济价值，就是因为在中医里头是得到认可了。酸枣核的收购在北方，是一个非常好的一个经济收入的途径。

大家可以去看一些网上的信息，北方的在收这个酸枣的时候，他们会制作一些收酸枣的工具，因为酸枣毕竟长了很多刺不好收，就怎么样去很方便的把它收下来，这也是一个很有意思的事情。再一个，酸枣它的药用的价值，是可以治疗失眠，所以酸枣也被称为是“睡眠果”。

但是我觉得，南酸枣的药用价值如果被充分发掘出来的话，那么它的经济回报，也会像酸枣一样高。这里说一下，南酸枣和芒果、腰果，还有漆树它们是亲戚，都是属于漆树科的。这个图片（上面PPT左边）是我在林科院拍的一张比较矮的南酸枣的枝，可以看到它的果子都长在叶腋的位置上，是比较少的，所以大家要认下这个图片的话，你们就不会被网上的很多错误的图片给搞混了，因为好多网上会把苦楝的图片，把酸枣的图片当成是南酸枣的图片，其实是不对的。

最后我们来看一下生态系统中的南酸枣。因为南酸枣是南方的一个非常优良的乡土树种。那么关于南酸枣生活的区域为什么始终都是在南方这一块，就长江以南的这块区域，也有人做了一些尝试，像现在这个，在河南有做一些南酸枣的引种，据说已经是引种成功了。成功了能不能很好的繁殖生长，这个还要看它后续的一个研究。

但我这边要说，主要是在南方去研究南酸枣的科研机构，主要都是集中在江西福建还有湖南，就很奇怪，浙江人好像研究南酸枣的不多，很少。我查的文献里头，广东也有一些，但是浙江是没有的。主要研究的领域方面，关于生态，南酸枣它是一个落叶的乔木，所以南酸枣树呢，它所在的林区土壤的微生物的生物量和碳氮含量是比其他的一些树种的会更好，这个是有专门文献有研究得到的结果。另外，人们在调查天然林的南酸枣的自然生长状况的时候，发现它是属于消退状态的一个树种，就是它的高龄的这种大树很多。但是小树就非常的少，那就意味着它的种群处在一个衰落状态，是后继无人的一个状态。所以有些人就去研究了究竟哪些动物可以帮助南酸枣进行传播，这个有研究的是结论是：帮助南酸枣传播的动物有长臂猿，一种猴子，它特别喜欢吃南酸枣，这个是广西的一个结论。在西双版纳，他们那边也有专门的研究，说采食南酸枣比较多的是鹿类的动物，以及犀鸟类的动物，其他的动物也吃南酸枣，但是它会把南酸枣的果核给破坏掉，所以它就没办法再去生长了。因此在自然传播下，应该是这三种动物是对南酸枣的自然传播是有好处的。可是这三种动物，其实自身的状况也是岌岌可危的，这个就是关于南酸枣在自然情况下的传播。

还有这关于南酸枣的潜在的适生区的一些研究等，可以看到，南酸枣作为一个很强悍的种群，而且对土壤又有这么大的好处，但是它却处在一个衰落状态中，其实跟我们的自然生境的一些改变是有关系的。所以，我们也要去关注一下南酸枣野生的生长状态。

参考文献

这边是我还有我们组的人查找的一些关于南酸枣的一些文献，我把它分成了四类。这第一类，主要是生物工程方面的，这一类就是关于植物考古学方面的，那这个就是生态学方面的，最后就是关于南酸枣的药用的一个分析。

好，那我的分享就到这里了，谢谢大家。

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音频转化 | 花叶青木

图文整理 & 排版 | 花叶青木

音频上传 & 图文发送 | 郑文慧