一段旅程除了风景还有味道

去往巴塔哥尼亚Chaltén  (Fitz Roy)的路上，Yvon Chouinard（Patagonia 创始人）和他的朋友们在1968年的旅行 Photo: Chris Jones

有时候，一种味道，就像你最喜欢的一首歌，会一直陪伴着你，让你不断的想起它。

巴塔哥尼亚的创始人Yvon Chouinard和Aji molido的“情愫”就是如此。Aji molido是一种来自阿根廷，质地粗糙的红辣椒。1968年，他和几个朋友去巴塔哥尼亚攀登Fitz Roy，也叫Chaltén意为“冒烟的山”。他们花了好几个星期的时间等待好天气的出现,最终演变成了与一群高乔人（阿根廷的游牧民族）一起“吃吃吃”的露营生活。高乔人喜爱烤羊肉，然后在热腾腾的肉上撒上chimichurri，这是一种蒜香醋汁，点缀着干香草和Aji molido。这种酱料不用冷藏也可以保存好几个星期，而智利的辣椒给了它一种醇厚，浓郁却又不会太辣的味道。

chimichurri有数百种变体，但从Yvon的观点来看，它的神奇原料就是Aji molido这种红辣椒。除此之外，没有什么能让酱汁散发出如此微妙的层次感。

尽管找了多年，Yvon找到记忆中对的辣椒的地方是布宜诺斯艾利斯的El Gato Negro草药店。他一到店里，就会买上一大堆东西放在冰箱里，用来制作chimichurri香醋汁，用它来给很多东西调味:肉、土豆、南瓜和谷物。

Photo: Galen McCleary

Yvon在加利福尼亚的家里尝试用种子来种这种辣椒，但结果是太辣了！一年一年的尝试。最终，在2017年，在巴塔哥尼亚食品(Patagonia Provisions)团队的帮助下，Yvon找到了Aji criollo辣椒的正确产地:阿根廷的索塔省(Salta province)，那里的香料公司Molino Cerrillos在8200英尺（2500米）的高度种植这种辣椒。种植者认为，高海拔、干燥的空气、贫瘠的灌溉和粗糙的石灰岩土壤等因素共同作用才会使这种植物为生存而战，产生更浓郁、更丰富的味道——在恶劣条件下生长的葡萄也能发展出额外的特性。

粗磨的Aji molido增加了醇厚的热量和丰富的烘烤的味道  Photo: Amy Kumler

大多数好的口味往往是根植于某个特有的地方。从左至右:Yvon Chouinard, Doug Tompkins（The North Face创始人）和Lito tejda - flores在继续攀登之前吃了一顿充满chimichurrilet的午餐。Los Glaciares国家公园，阿根廷。Photo: Chris Jones

到了5月份收获的时候，辣椒会成熟发出耀眼的猩红色，晾干，进一步浓缩了它的味道。为了在辣椒干燥时保持鲜艳的颜色，这些植物被连根拔起，放在阴凉的树下。豆荚被采摘下来，用卡车运到位于萨尔塔(Salta)的Molino Cerrillos工厂，磨碎，简单地蒸一下进行消毒，然后运到美国。

经过这么多年，找到Aji molido的来源，提醒了我们，伟大的味道往往来自于它们原本就在的那个地方。

重新思考我们的食物链，分享对食物的热情。

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