牛奶豆浆蘑菇也致癌?一次性把致癌食物讲清楚!
嫦娥
欧巴,周末了,你快过来呗,咱追剧点个炸鸡配啤酒,如何?
吴刚
——且慢,听说会致癌哦
嫦娥
那,撸个串吧,老板,先烤一百块的羊肉串儿~
吴刚
NO,NO,NO!烧烤可是上了致癌物头号名单!
嫦娥
嘚嘞,开瓶可乐,来份爆米花总行了吧~
吴刚
那……也不行,都是致癌物,还有牛奶的酪蛋白会致癌,豆浆的雌激素可能引发乳腺癌,blablabla~~~
嫦娥
哎呀妈呀,传言辣么多,吃个东西就会得癌?臣妾害怕啊!!
嫦娥
欧巴,这地球上还特么让人怎么呆?我母后已经哭晕在厨房了好吗?
我萌还是快回月亮上去吧!
吴刚
嘀,嘀…(对不起,您呼叫的用户已被自己说的吓死……)
嫦娥
哦,不要,欧巴,我刚刚请君石院士来讲课了,你快醒醒啊,55555~~
不知从何时起,“食物”和“致癌”两个词被紧紧地联系在了一起,只要在搜索引擎中输入“食物”和“致癌”两个词,屏幕上就会弹出成千上万个相关页面,可乐、方便面,甚至牛奶、豆浆,这些我们常吃的食物都被冠以“致癌”之名。
事实果真如此吗?
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来来来,不看划不来!
中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石领衔,还有多位专家逐一解读:
隔夜菜致癌说法的支持者认为,隔夜菜会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种致癌物。
真相:陈君石表示,“隔夜菜”因蔬菜种类的不同,在保存不当、存放时间过长的情况下确实可能产生亚硝酸盐。不过,亚硝酸盐本身不是致癌物,只是可与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应形成致癌物——亚硝胺。
同时,是否致癌还要看有多大剂量。实验表明,隔夜菜虽然亚硝酸盐含量略有上升,但含量有限,对人体健康并不会构成实质的影响。
关于方便面有害的种种传言从未间断:有说方便面含防腐剂、抗氧化剂,吃多了会变成“木乃伊”;方便面碗壁上有蜡层,被吃下后会堆积在人体内导致癌症等。
真相:陈君石说,方便面虽然算不上健康食品,但关于其“有害”传言也并不靠谱。方便面中的防腐剂和抗氧化剂都是常规食品添加剂,安全性是经过科学评估的,只要合法使用,并不会对人体健康产生影响。
至于担心方便面的碗里有石蜡也是杞人忧天。现在方便面生产中所用的纸杯其实是聚乙烯涂层纸杯,这种纸杯能够经受泡面时的温度,还有非常好的隔水效果,而涂蜡杯早已被淘汰了。
有传言说,豆制品含有大量的植物雌激素,可能引发女性乳腺癌等。
真相:其实,豆制品里的植物雌激素并不等于人体雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆异黄酮,它有双向调节作用,体内雌激素低了它弥补不足,可防治一些和雌激素水平下降有关的疾病,如更年期综合征和骨质疏松;雌激素高了,它会起到抑制雌激素的作用,可预防乳腺癌。
因此,大可不必担心喝豆浆会导致乳腺癌。《中国居民膳食指南》推荐每日食用30~50克大豆,相当于喝800~1200毫升的豆浆。
可乐致癌的说法最早来自“美国公众利益科学中心”(CSPI)发布的一份公告,它称可乐中的焦糖色素含4-甲基咪唑,并称这种物质可致癌。
真相:其实,焦糖色素是一种人工合成的色素,生产过程中的确会产生副产物——4-甲基咪唑。
科学界对焦糖色素的安全性研究相当充分,美国和欧盟等把它作为很安全的食品色素。至于其副产物4-甲基咪唑,美国FDA评估后,不认为这种物质能给人体健康带来威胁,只有当一个人每天喝1000罐以上的可乐时,才能引发致癌风险。
曾经有一篇名为《请立即停止使用微波炉》的文章在网络上广为流传。文章指出,微波炉加热会让食物的分子结构发生改变,产生人体不能识别的新分子,这些奇怪的新分子具有毒性,甚至可能致癌。
真相:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出,微波只是加热食物中的水分子,食物本身并未发生化学变化,不会产生致癌物。
国家家用电器质量监督检验中心综合检验部主任鲁建国也表示,质量合格的微波炉都经过了严格的检测和反复实验,其微波泄漏量和所产生的辐射都是在国家规定的标准范围内,正常使用,不会对人体造成伤害,更不会通过其加热的食品带来危害。
牛奶致癌的说法一直颇为流传,其中一个说法就是,牛奶中的IGF—1可以刺激癌细胞生长与繁殖,引发癌症。
真相:陈君石指出,IGF—1的全称是类胰岛素一号增长因子,它是生物自身分泌的一种激素样蛋白质,对人体血糖控制、生长发育等方面有重要作用。人体本身也含有IGF—1,一名成年人每日体内的生成量为一千万纳克。而牛奶中IGF—1含量约2.45纳克/毫升,远低于人体内的量。目前科学界评估认为,IGF—1并不致癌。
还有说法称,牛奶中的酪蛋白会致癌。它最早来源于美国康奈尔大学教授柯林·坎贝尔的一项“大鼠实验”,大鼠被喂食致癌物黄曲霉毒素的同时,分别喂食大豆蛋白或酪蛋白,结果显示酪蛋白相对更易促进黄曲霉毒素诱发癌症。
陈君石表示,黄曲霉毒素本来就是致癌物质,没有它,无论是酪蛋白还是大豆蛋白都不会引起大鼠发生癌症。所以,不能用这个动物实验来类推奶类的致癌效果。事实上,牛奶中富含钙质,而且容易消化吸收,每天喝有利于补钙。
一名来自瑞士苏黎世大学、研究真菌的博士说,蘑菇虽好,但它对铅、汞等重金属的富集能力强,最多可达到100多倍。
真相:山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授说,和某些食物相比,蘑菇富集重金属的能力确实高。但蘑菇是否重金属超标主要与其生长环境有关。
现在市场上出售的蘑菇大部分是在含棉籽壳、麸皮等一些农林副产品所配制的培养基中生长的,因此,它们接触重金属的机会就特别小,更谈不上重金属超标了。
有媒体拍摄视频称,用不锈钢杯子泡茶72小时之后,杯子出现了“腐蚀”。因为不锈钢中含有毒重金属铬,会释放到茶水中。
真相:美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心说,要腐蚀不锈钢并不容易。不锈钢在强腐蚀条件下泡足够长的时间,才可能出现肉眼可见的腐蚀结果。
而茶水接近中性,离子强度也很低,几乎不具有腐蚀性,更不可能在几十个小时内导致可见的腐蚀。最大的可能是茶垢沉积在杯子上,被当成了“腐蚀”。
另外,不锈钢在某些情况下才会被腐蚀,并有部分铬溶出,但含量极少,日常使用符合国家标准的不锈钢食具不必担心。
食物中的致癌物与防癌物
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So,牛奶、酸奶、奶酪……
大家放一百个心好啦
每天建议喝300-500毫升
黄豆、豆浆、豆腐、豆干……
男女老少皆宜
别被“植物雌激素”几个字吓懵了
每天喝一两杯咖啡
不超过400毫克咖啡因
就木问题
隔夜茶、千滚水
也不会致癌啦
只是,别太烫!
65℃以上的热饮
会增加食管癌风险
目前,明确致癌的食物
有咸菜、火腿、培根、槟榔
霉变的花生玉米、烟和酒
虽无法得知吃多少才算安全
还是建议大家少碰为妙
来源:@医学美图、生命时报、丁香医生
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编辑:祁燕 设计:熊丽