THE BRIDGE廊桥青年厨师刘昕鹏2019圣培露世界青年厨师大赛大中华区决赛归来
11月21日，历时长达5个月的2019圣培露世界青年厨师大赛大中华赛区已落下圆满的帷幕。这里有最严苛的比赛规则，也有最专业的评委导师团，对于每一位青年厨师们来说，这是竞技场，也是展示厨艺的国际舞台。
THE BRIDGE廊桥青年厨师刘昕鹏
与大赛评委Umberto Bombana先生和邱琼女士
从海选直至大中华区决赛，THE BRIDGE廊桥年轻厨师刘昕鹏以一道“脆皮乳鸽八宝粥配蒙顶黑茶鸽子汤”，磨练了自身技艺，也在国际舞台上展示了中国青年厨师的技艺和综合素质。
作为进入决赛的十位选手中最年轻的厨师，23岁的刘昕鹏怀着对料理的激情，对食材的尊重，对家乡的深情与热爱，与来自各个地区优秀的青年厨师切磋、交流，在比赛中通过5个小时的制作及精心打磨，将自己最满意的菜品状态呈现到评委面前，获得了高度认可，更收获了评委们的掌声。
不止于“麻辣”的川菜
刘昕鹏参赛作品
脆皮乳鸽八宝粥配蒙顶黑茶鸽子汤
对于从小在四川长大的刘昕鹏来说，他想用自己家乡菜的DNA为世界展示出川菜真正的魅力，而不只是“麻辣”。川菜的真正魅力在于尚滋味，好辛香，一菜一格，百菜百味。
四川有两句古话，一是“扬子江心水，蒙顶山上茶。”还有一句“好吃不过茶泡饭，好看不过素打扮。”而这道脆皮乳鸽八宝粥配蒙顶黑茶鸽子汤，就是刘昕鹏从四川传统的家常小食茶泡饭中汲取的灵感。
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刘昕鹏@后厨忙碌筹备食材
川菜中很少用到鸽子作为主角出现在菜品里，且脆皮乳鸽是将整只鸽子在不破皮的情况下，将全鸽的骨头剔除，再在鸽子皮里包裹用四川的腊肉，香肠，烟熏笋，风干笋，鲜笋，马蹄，大米和糯米烩制而成的四川八宝粥。
刘昕鹏@出菜前的点缀
之后以滚烫的鸽子汤去冲泡四川的蒙顶黑茶，使得黑茶可以在鸽子汤里平和的释放出茶的香味。不仅可以很好的综合食材的风味，并且有效的缓解了鸽子的油腻。使得鸽子可以更为的清爽，鲜香。最后在碗底加入四川生菜籽油，它是四川人在烹饪时最常用的油脂，可以勾起川人对儿时的回忆。
在世界的舞台上 展示川菜的真正魅力
2019圣培露世界青年厨师大赛
大中华区决赛十强选手与导师们合影
这次比赛是刘昕鹏第一次参加国际级厨师大赛。2019圣培露世界青年厨师大赛赛制与往届不同，在今年比赛中，中国大陆地区和港澳台地区的选手将同场竞技，赛况更加激烈。
比赛现场后厨的操作环境
比赛现场的操作环境与餐厅后厨的操作环境不同，在限时时间内完成作品的赛制比日常操作要求更高，且脆皮乳鸽尤其需要考验厨师对火候、食材之间的配合。为了更好的呈现比赛，刘昕鹏在结束工作之后继续留在厨房潜心研习、整理思路，研究菜品搭配及呈现形式。与此同时，江振诚先生也会特意抽出时间来帮助他调试菜品，给予了高度的支持。
菜品呈现@决赛现场
虽然比赛如今已经结束，但这道代表着川菜二十四味型之“咸鲜型”的脆皮乳鸽八宝粥却留在了更多人的记忆中,它所呈现的不仅仅是味道，更是一种川菜国际化的表达，是年轻厨师对于川菜的理解，是廊桥人对川菜的理解。
大中华区决赛十强选手赛前合影
大中华区决赛现场导师现场点评
2019圣培露世界青年厨师大赛大中华区颁奖晚宴现场
2019圣培露世界青年厨师大赛大中华区决赛十强选手颁奖
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“圣培露这次比赛让我更多的见识到不同地区的青年厨师对料理的理解和诠释，在一起比赛给了我一个去学习新理念的方式，见到了大家对食材的不同运用和搭配。
虽然对于比赛或许奖杯很重要，但是从一个厨师的角度来说我得到的是更多的学习，这种学习让我不再固化自己的思维，以前做菜会坚持某种固定的搭配才是最好的，比赛中我看到了最不可思议的搭配也会有不一样的演绎，这也是新一代年轻厨师最应该拥有的东西吧！”
——刘昕鹏
部分图片来自于圣培露
「THE BRIDGE廊桥」是由世界名厨江振诚先生在中国大陆打造的第一家餐厅作品，于2017年12月29日在成都开业。THE BRIDGE廊桥位于复建后的安顺廊桥之上，千年合江亭之旁，地理位置得天独厚，世间罕有。管理团队为了让食客们拥有更加极致且独一无二的饮食体验，对其前身廊桥餐厅进行了全面的改造升级：特别邀请了在国际获奖无数的知名设计研究室，在保留传统建筑的结构和屋顶轮廓的原则下，设计并重塑了餐厅整体空间构造和内外装潢。于此同时，THE BRIDGE廊桥与全球最受瞩目的华人名厨江振诚(André Chiang)合作，奉上川菜国际化的具象演绎——“岁时料理”，通过江振诚对川菜的全新解读，书写川菜进化的另一种可能，餐厅拥有270个坐席，旨在打造世界级的美食地标。
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