THE BRIDGE廊桥与四川烹饪学院达成深度合作，倾心讲述世界餐饮趋势
告别2019，展望2020，“教育”将成为THE BRIDGE廊桥的重点之一，THE BRIDGE廊桥团队及江振诚先生与四川烹饪学院达成战略合作，开设“川菜国际化”相关课程，江振诚先生也被特聘为名誉讲师。
THE BRIDGE廊桥及江先生将持续不断地将世界餐饮的动向分享给四川烹饪学院的学子们。与此同时THE BRIDGE廊桥的厨房也将成为学生们的实习基地，他们将有机会向顶级餐饮团队学习并研究川菜国际化的课题，从学术理论高度到实际应用现场，THE BRIDGE廊桥将在川菜传承与国际化上做出更多维度的贡献。
在2019年11月29日，江振诚先生现身四川烹饪学院，带来了一场名为“世界饮食趋势”的讲座。
江振诚先生和THE BRIDGE廊桥主理人Hebe一起到访四川烹饪学院
江振诚在四川烹饪学院 带来“世界饮食趋势”的讲座。
演讲现场学生们反应热烈。
随后在老师的带领下又来到学校继续参观
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这个命题看似颇大，实际上讲述的是江振诚先生数十年餐饮历练的点滴。
江振诚将命题解构分析提炼出六种餐饮模式：
· 重塑传统 Historical Transformer
· 极致完美 Perfectionist
· 回归原始 Back to Zero
· 隐藏秘境 Speak-easy
· 社群连结 Community Player
· 四季共生 Environmentalist
并辅以六家餐厅故事，而世界饮食的趋势或者就藏在这六家餐厅里。
江振诚将六种风行世界的餐饮概念，融入到六家餐厅里，不仅为餐饮业者带来了新的思考路径，做出了极为重要的参考，更重要的是，你将在这些概念与空间里享用不同寻常的美食体验。
以下为江先生演讲主要内容。
01
重塑传统 Historical Transformer
THE BRIDGE 廊桥、Porte12
关键词：并非主流、期待之外、低调奢华、餐馆酒馆、新派餐饮
THE BRIDGE 廊桥 <左右滑动查看图片>
Porte12 <左右滑动查看图片>
重塑传统意味着这一类餐厅在传统之外，还会给你更多想象。在江振诚看来，新派餐饮是建立在多重维度考量之上的，从菜品到音乐氛围、空间设计、酒品选择与餐厅服务等等。成都的廊桥THE BRIDGE与巴黎的Porte12都是这一概念里的餐饮典范。廊桥位于锦江之上，继承着从古安顺廊桥的历史，又在江振诚的引领下，将桥上空间变为一个全新川味试验场。作为出身法餐训练的厨师，又游历世界各地，江振诚在廊桥创造的川菜菜品让人耳目一新，又在极致的建筑空间里，营造出全方位的极致用餐体验。
THE BRIDGE 廊桥 菜品图
Porte12 菜品图
02
极致完美 Perfectionist
Restaurant ANDRE
关键词：限量独家、个人专属、完整体验、量身定制、概念哲理、目的前往
Restaurant ANDRE
当十年前Chef André在新加坡开设他个人第一家餐厅Restaurant ANDRE时，灌注的便是“极致完美”的热情。在这样一种餐饮概念里，他的考量也十分清晰，餐厅不需要在一个繁华商业区，可以选址相对偏僻的地方，保持一些私密，也不设菜单。他对待菜品的态度像是对待艺术品，每一天都会根据当下的食材决定第二天要做什么菜品，专为客人设计，变化丰富。在餐厅中，大到菜品理念，小到木头纹路，细节处处渗透着极致。如大家所见，Restaurant ANDRE的成功便是完美主义餐饮概念的最佳实践。
Restaurant ANDRE 菜品图
03
回归原始 Back to Zero
Burnt Ends
关键词：纯粹炭烧、食材为王、时尚音乐、气氛十足、啤酒胡子、交谈空间
Burnt Ends
在尝过很多高端餐饮后，许多人也希望回归最原始的餐饮体验，不用过多强调餐厅装潢，在轻松气氛里，吃到用原始方式烹调的最佳食材。这在江振诚开设、Dave Pynt担任主厨的餐厅Burnt Ends中体现得淋漓尽致。Burnt Ends用纯粹炭火制作烧烤，对食材品质极为在意，啤酒和胡子也是这类餐厅的有趣之处，希望表现的是豪迈喝啤酒，大家留胡子不拘束的感觉。半开放式的厨房，让厨师可以直接和客人交谈。在这里，食物可以烹饪得不那么完美，是有温度的手工感，而且不做作。
Burnt Ends 菜品图
04
隐藏秘境 Speak-easy
Bincho
关键词：未知秘密、入门方式、个人订制、合而为一、多重概念、神秘莫测、汇集之地
Bincho
Speakeasy的概念对于酒精爱好者来说并不陌生，这是源自美国禁酒令时代的私密小酒馆风格，足够隐蔽，需取得暗号或机关才能进入，达成小圈子的共识。在新加坡，江振诚开设的Bincho餐厅便是如此卖足了关子。Bincho开在一个停车场里，共有三重空间，入门是一九六零年代风格的面店，从中间小门推开后则进入到一个12人座的日式炭烤，再推门又有惊喜，里间竟然是喝日本威士忌的小酒馆。为了制造神秘感，这类餐厅通常不会只卖一样东西，而且厨师和客人之间也会营造一种独特的接触方式，提供非常多菜单上没有的隐藏版菜品。
Bincho 菜品图
05
社群连结 Community Player
MeatSmith
关键字：肉与吃肉、街头运动、烘焙面包、更胜速食、生活态度、外送服务、社区营造
MeatSmith
如果你想开一间深受年轻人欢迎的餐厅，社群连结的模式会是一个极好的参考。整个概念围绕community展开，餐厅并非只意味着饮食，也是将食物与人连结，将味道与情绪连结的空间。MeatSmith就是在此概念下衍生的餐厅，平价轻松，但是坚持食物现做，讲求品质。在这里每周都会有聚集社区人气的活动，比如免费赠送pizza的派对。通过活动增加客人的黏着度，让社区附近的人爱上这里，让餐厅变成一个有活力的连结情感的空间。
MeatSmith 菜品图
06
四季共生 Environmentalist
RAW
关键词：农场餐桌、生态永续、顺应节气、深耕本土、单纯升级、剩食宝藏、自然一派
RAW
中国人的二十四节气理念与生活智慧就融汇在四季共生这一餐饮概念中。当你要设定这样一个概念的餐厅，就必须将态度从头到尾贯彻，无论是餐厅设计、主旨核心，到酒类选择都要灌注自然的讯息。在合适的季节采用应有的食材，强调本地风土在味觉上的呈现。在台北RAW，整个空间设计只有原木和水泥，去除繁饰，餐厅依据二十四节气严格挑选食材，又执着于台湾本土风味，像一个坚定的风土保卫者将台湾记忆留存于味道中。
RAW 菜品图
文：不思议工作室
图：部分图片来源于网络
「THE BRIDGE廊桥」是由世界名厨江振诚先生在中国大陆打造的第一家餐厅作品，于2017年12月29日在成都开业。THE BRIDGE廊桥位于复建后的安顺廊桥之上，千年合江亭之旁，地理位置得天独厚，世间罕有。管理团队为了让食客们拥有更加极致且独一无二的饮食体验，对其前身廊桥餐厅进行了全面的改造升级：特别邀请了在国际获奖无数的知名设计研究室，在保留传统建筑的结构和屋顶轮廓的原则下，设计并重塑了餐厅整体空间构造和内外装潢。于此同时，THE BRIDGE廊桥与全球最受瞩目的华人名厨江振诚(André Chiang)合作，奉上川菜国际化的具象演绎——“岁时料理”，通过江振诚对川菜的全新解读，书写川菜进化的另一种可能，餐厅拥有270个坐席，旨在打造世界级的美食地标。
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