初夏已至，THE BRIDGE廊桥带来餐桌上的清澄绿意

春季之后，江南大地已被唤醒。

田垄、山间、溪边，新芽，新枝，新果，

萌发出生机和活力。

水绿、嫩绿、葱绿……更多的食材涌上了餐桌。

在我国传统文化中，人们将食物的颜色分为五色——青赤黄白黑，分别对应五脏，其中绿色，有益养肝。绿色蔬菜是钙元素的最佳来源，常吃绿色蔬菜，有益于减缓紧张情绪，调节脾胃消化功能，是身体的天然调节剂。谁说川菜是一片红彤彤的天下，在THE BRIDGE廊桥，不同味型，不同地域食材交织的精彩碰撞等待着您。

 青花椒

自由一番通透      

青花椒是花椒的亲眷，更准确的名称是藤椒。与花椒相比，青花椒的辛香气味更加通透更具有发散性。作为原产自中国的香料，在《诗经》中描述的“有椒其馨”就记录了古人对花椒的嗅觉记忆。川地自古潮湿多霾，古人常说蜀犬吠天，鲜有明日。川民长久以来都有以花椒祛湿理气的烹饪习惯。特别是新鲜青花椒，比起花椒的浓重，青花椒更加像是夏天的宠儿，它的香气与存在感无可比拟，又透出轻盈的姿态。搭配极其珍惜的鸭嘴鲟鱼，先是鼻腔中充满了芳香，接着是舌尖上一期一会的鲜美，这一番美妙体验，生出无限满足感。

椒香鸭嘴鲟

     青葱

别样小清新      

春日之后，香葱伴随着大地的复苏，破土而出，成为了餐桌上不可或缺的重要陪伴。不大葱不同，香葱的绿叶更多，所含的葱素具有软化血管和杀菌的作用，不论何种菜肴，只要点缀三两香葱，立刻更加水灵更有食欲。在THE BRIDGE廊桥，糯米脆皮鸭方一直是引人拍照的吸睛菜品。方方正正的利落摆盘，简练的绿色，极具建筑美感。这道菜品并非是甜品，而是以蒸熟的鸭方和糯米层层相叠后炸制，再搭配上香葱粉末，丝毫不见油腻，只有葱香伴随下的肉香皮脆，令人难忘。

糯米脆皮鸭方

       苦瓜

清清君子先苦后甘      

许多人不喜欢苦瓜，难以接受它入口之后迎面而来的苦味。年少时常幻想鲜衣怒马，而成年之后反而有更多人爱上苦瓜先苦回甘的清香。《滇南本草》中描述苦瓜道：“泻六经实火，清暑，益气，止渴。”《本草纲目》中有记载称：“去邪热，解劳乏，清心明目。”渐渐升温的日子里，苦瓜可以祛暑涤热，给身体更添清凉。THE BRIDGE廊桥的冰镇青柠凉瓜粉，将苦瓜细细刨成轻薄的片状，搭配夏日“标配”青柠味道，酸、爽、微苦中带来回甘，适合作为一餐中的小憩，给舌头放个假，迎接更多美好来袭。

冰镇青柠凉瓜粉

     芦笋

另一种惊艳      

芦笋虽然长了一副鲜嫩青葱模样，但是它有一个霸气的美誉——蔬菜之王。芦笋是来自原生自欧洲的植物，千年来一直深受欧洲贵族的喜爱。特殊的清香，低脂、低糖、高纤维、富含微量元素而戴上了“蔬菜之王”的桂冠。

银杏芦笋

四月至六月是芦笋产季，此时的芦笋嫩茎壮硕、口感脆嫩。在THE BRIDGE廊桥，芦笋的吃法清新脱俗，微微清苦的银杏果搭配芦笋，无序繁复调味，自一番素净在舌尖；芦笋还会搭配江南“水八仙”之一的鸡头米，新鲜鸡头米软白细嫩，如菜肴中的白色明珠，不远千里自水乡而来，成为跨地域食材间的搭配典范。

鸭舌芦笋鸡头米

论语中说“不时不食”，

食绿依然要遵循这个道理。

THE BRIDGE廊桥的菜品，

不只一味的浓、重、麻、辣

盈盈绿意，萋萋清鲜，

盘中有大千世界，

期待与您相会在THE BRIDGE廊桥！

「THE BRIDGE廊桥」是由世界名厨江振诚先生在中国大陆打造的第一家餐厅作品，于2017年12月29日在成都开业。THE BRIDGE廊桥位于复建后的安顺廊桥之上，千年合江亭之旁，地理位置得天独厚，世间罕有。管理团队为了让食客们拥有更加极致且独一无二的饮食体验，对其前身廊桥餐厅进行了全面的改造升级：特别邀请了在国际获奖无数的知名设计研究室，在保留传统建筑的结构和屋顶轮廓的原则下，设计并重塑了餐厅整体空间构造和内外装潢。于此同时，THE BRIDGE廊桥与全球最受瞩目的华人名厨江振诚(André Chiang)合作，奉上川菜国际化的具象演绎——“岁时料理”，通过江振诚对川菜的全新解读，书写川菜进化的另一种可能，餐厅拥有270个坐席，旨在打造世界级的美食地标。

开业以来，THE BRIDGE廊桥一直致力于挖掘川菜文化，植入与生俱来的成都DNA，与国际化的表达融合为一。THE BRIDGE廊桥在多次国际化合作中，亦带来了意想不到的惊喜，并携手世界名厨江振诚先生，蝉联2020黑珍珠餐厅指南一钻殊荣。

THE BRIDGE | 廊桥

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