素素探店·颜值餐厅 |李沧火爆了30年的传统烧烤老店，你还没有来打过卡？！
2017青岛厨界颜艺巅峰·岛城大食件
Day10 闫家小厨
由素素探店&青岛早报主办，青岛之星奔驰4s店、MONOFOTO摄影工作室友情支持的“2017青岛厨界颜艺巅峰”大型美食评选活动，从今天起就要正式启动啦！
青岛本地活跃度最高的美食自媒体素素探店＋青岛最具权威性的报纸媒体青岛早报＋世界闻名的豪华汽车品牌梅赛德斯奔驰＋岛城一线新锐摄影团队MONOFOTO摄影工作室，联手呈现极致视觉&味觉大餐。
此次评选将在整个青岛餐饮圈推出：“岛城最美颜值男（女）神”、“最美颜值餐厅”、“最美颜值菜品”等奖项，为我们的挑剔美食爱好者们，提供颜艺俱佳的超值美味。
霸王餐、超级折扣，统统送给你！
Every body，国庆小长假你们过的还Happy吗？！
窝在家里看新闻，刷到“国庆长假挤到西湖边却发不了朋友圈，断桥4G信号一度被‘挤’断”这样的新闻标题时，素素童鞋既心疼又庆幸——还好选择了前段时间去云南休息，而没有选择国庆长假。
不知道有多少小伙伴们和我一样，明智地留在青岛，躲过了国庆的人从众模式。
我负责继续寻找美食，你们负责继续愉快的享受美食就好了。此次“2017青岛厨界颜艺巅峰”大型美食评选活动，我们将脚步再次挪向了大李沧。
是时候让在外地景点看人头的小伙伴们，感受到wuli大青岛的地道烧烤了。
所以我们直奔有着近30年烧烤历史的顺福闫家小厨而去，来一场地道传统青岛老烧烤与海鲜、啤酒的超High碰撞了。
讲真，近两年“工匠精神”这个词很火。
听上去无比玄妙高深，简而言之其实就是对自己所做事情，进行深入且专业、孜孜不倦的探索。
一个由父子传承做了将近30年的烧烤店，在素素看来，就是餐饮行业里对“工匠精神”的最好解释。
青岛的啤酒烧烤遍地开花，但提起闫家烧烤，资深吃货应该并不陌生。尤其是在李村这片区域，几乎人尽皆知。
毕竟从1990年开始，闫家的老一辈夫妻俩，就在李村架起炉子做起了烧烤，当时就已经是盛况空前。
当年的老城区李村电影院门口，一个带着小炉子的烧烤车，一对忙碌而专注烧烤的夫妇，成为很多人童年的回忆，也见证着青岛发展的印记。
因为口味好，闫家烧烤生意日渐火爆。
一个烧烤摊已经不足以满足慕名前来品尝的食客们，老爷子找到一个带大院子的小屋，正式挂牌“顺福闫家烧烤”，开始了闫家烧烤数十年用心经营的历程。
当时的这个院子，能摆近100张桌子。请了6个烧烤工，由5个炉同时开烤，闫家烧烤就此迈出了新的一步。
再后来闫家烧烤持续扩大规模，陆续开了书院路、古镇路、海尔路、金水路等多家店面，以三十年的历史成就了一个老青岛人的烧烤传奇。
如今，闫家烧烤的老辈们已经渐渐将门店交给儿辈们打理，秉承闫老爷子夫妇一贯严谨、认真、专业的烧烤态度和技巧，孩子们不负重望，将闫家小厨打理的愈发红火。
可能有小伙伴们就忍不想要问了：“烧烤的食材相差无几，凭什么闫家烧烤可以一路红火近30年，收获那么多忠实顾客的赞誉？！”
同样抱着这样好奇心的素素，当然也专程提问了这个问题。
烧烤店最重要的秘诀，调料是至关重要的部分。
闫家烧烤的料是老爷子传下来的，起初开始做烧烤时，一个周内拿出两天时间专门来调料；研发出近五十多个烧烤的品种之后，最后再挑出其中的二十多种料，依据不同的食材分别配以不同口味的调料。
如此精耕细作，对于一家烧烤店来说实在是难能可贵。
经过几十年的发展，现在店里不仅有特色烧烤，还加上了小厨私房菜，闫家烧烤的新生品牌闫家小厨应运而生——让烧烤店的内容更加丰富，满足更多人的不同选择。
作为一个资深烧烤控，挖到这么有历史又用心的经典老店，素素童鞋当然是要在第一时间跟大家分享喽！
那么，请看我辛苦吃完整桌，来做出的菜品推荐吧！
老式青岛大肉串
李村烧烤的典型代表，老式青岛大肉串（片）。
作为闫家烧烤起家的金字招牌，也是李村街上第一家烤肉片，老式青岛大肉串的滋味绝对值得回味。不是那种我们常见的小肉串，也不是肉块，而真正是从优质里脊肉上面，一刀一刀片下来的。
片完之后洗净控水，经二十多种中草药料包，近五十分钟左右的腌制后，再上烤架烤制。烧完的大肉片鲜嫩入味，弥漫着诱人的肉香，堪称李村一绝。
在李村你没有吃过大肉片？呃，赶紧补作业去吧……
不然，你都不好意思说你是一个李村通了。
碳烤鲈鱼
嗯，碳烤鲈鱼这道菜，没点儿真功夫还直是做不到好处。
先别说鱼本身的腥味是否处理的恰到好处，单是从烤制的功夫上也得正八经好好练上几年。
鱼外皮入口酥脆，内里的肉却是依旧鲜嫩多汁，相当考验烹制者的功底。
作为闫家烧烤开业开始就的这道招牌名菜，经过食客20多年的检验，依然用事实在证明着闫家老爷子独特的手艺。
鱼杀好后需经一小时的腌制，快速过油以祛鱼腥味；同时再抹上闫家特制的大料，上烤炉烤二十分钟左右。快出炉的时候抹上秘制酱汁、蜂蜜等，入口的瞬间就会被这种美妙的口感击中。
理想中的烤鲈鱼，应该就是这个味道了吧。
烤猪蹄&鸟贝
至于像是烤猪蹄、烤鸟贝之类的特色烧烤，对于闫家小厨来说更是不在话下。毕竟店内有着近50多种烧烤品种，所有有的没的传统的创新的，只有你想不到没有你吃不到。
三十年传承下来的老烧烤技艺不断深耕，一门心思研发烧烤口味与技巧，在这一点上“闫家”的认真与坚持，恐怕真是极少数人能够坚持下来的。
车仔野馄饨
烤串、火烧、野混沌号称是烧烤三大宝。
既是烧烤世家，岂能没有野馄饨？
闫家烧烤的馄饨走的是路边野馄饨风格，皮薄馅多，一口一个刚刚好的大小。
汤汁是鸡汤加骨汤每天新鲜熬制面出，馄饨里面除了肉馅，还加入鸡蛋饼丝、虾米、豆腐皮等，让你吃出深夜路边来一碗热腾滚烫的饱足感。
最近路边严查野馄饨，着急上火吃不上这口的，看到文章可以直奔闫家小厨而来了 。毕竟这里不但有“野”味，而且环境也更为舒适安逸。
顺福擂山茄
讲完烧烤野馄饨，该来点硬菜了。
顺福擂山茄虽然只是一道小菜，但口味却是相当出挑。
茄条炸熟后，将烤制好的虎皮青椒、生蒜泥、松花蛋、肉末一起加入，以擂捶捣碎，最后撒上虾皮和花生碎，配上现烙小饼才能最终上桌。
悄悄说，夹一筷子擂山茄子，再慢慢卷起卷饼，那一瞬间突然有种恍惚在在吃北京烤鸭的精致感，哈哈〜
入口鲜香咸宜，各种食材的滋味逐一在口腔中展现，小小一道顺福小菜，居然吃出了诸多回味。
铁锅秘制鲽鱼头
绝对是道大菜。
满满的一大锅，最少也要有2.5斤左右的样子吧。价格也是超低，一斤才卖到58元。
这些年碟鱼头简直炙手可热，除了满满的胶原蛋白，鲜香滑嫩的口感与饱足够味的汤汁，也是它大受欢迎的诸多原因之一吧。
所以，当我来到闫家小厨看到几乎每位客人面前，都摆了一只这样硕大的锅子的时候，我直觉的就点了一锅。
选用阿拉斯加鲽鱼头，以多种配料经多次尝试配比而成。烹制时鱼肉先炸制排出多余水分，铁锅底铺一层蒜瓣，加上鱼头、水和酱汁再炖上35分钟左右，刚好收汁至铁锅边出现一圈稍干的胶质，即可出锅。
入口略有甜味，鲜而不腥。
鱼皮吃起来也是胶质感，鱼肉则是略有弹性的嚼劲。一锅大约两斤鱼头，人少的食客还可以点半锅（简直太贴心）。
石锅老豆腐
很简单的食材，却因为用心而烹出了特别的味道。
选用王哥庄卤水老豆腐，先煎至两面焦黄，再加入十几种大料熬制成的骨汤和五花肉末炖制。
出锅后盛入烧热的石锅里。
上桌时锅边汤汁仍然在沸腾跳跃着，豆腐表面晶莹油亮，只一眼就食欲大开的感觉。
因为炖制的时间足够久，肉的香气和汤汁的醇香，与豆腐自身的清香充分的融为一体，一口下去何止一个“鲜美”。
看到这，你有没有发现菜品里面，有很多非常神秘的“秘制”字眼？
没错！一个将近三十年的老店能够传承到今天，“秘制”酱料就是它的绝杀武器。
如果你还没去过闫家小厨，素素建议大家赶紧去尝试一次，爱上一家店也许只差一次尝试。
如果你已经去过闫家小厨，那就建议你多去几次，也许吃多了就能偷师成功，回家自己用烤箱做烧烤了呢？！
悄悄说，闫家小厨的精酿啤酒也是相当不错，配着火了三十年的地道青岛老烧烤，只以用“棒呆”来形容了。
图片支持：MONOFOTO
闫家小厨
地址：李沧区九水路60-50号中海国际社区
电话：0532-68822222
闫家小厨其他门店
金水路店：李沧区金水路768－4晟业小区
电话：0532-87672366
绿城天地店：李沧区铜川路216号
绿城天地2号楼
电话：0532-89676666
海尔路店：海尔路7-10号
电话：0532-88992366
①
10个免费吃名额
②
素粉专享8.8折特惠
活动日期：即日起至11月5日
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闫家小厨
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白素素，资深媒体人。重度美食爱好者，美食专栏作者。爱生活，爱美食。以不遗余力地发现美食为己任。如果你是美食爱好者，如果你发现了享受美食的好去处，欢迎加主编微信baisusuwf进行推荐。
约稿邮箱：baisusu2017@126.com
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