素素探店丨瑟瑟发抖的秋风中冻成汪,你们说能救命的除了火锅还有谁?!
呃。有没有再次深刻的感受到,wuli大青岛是没有秋天的?
根本不给你时间感受秋日私语,一阵大风就把你刮到初冬的瑟瑟发抖中!我们准备的蕾丝衫啊,薄外搭啊,及膝裙啊,根!本!没!有!机!会!上!场!
反正我这两天是直接冻的连毛衣,都拿出来给穿上了。
咳,成熟的标志是什么?麻麻不必再提醒你天冷多加衣,到点儿你自动就把“秋裤”给裹上了!
有一天,我甚至不自觉的把羊毛大衣都给拿出来裹上了……
在这样寒冷的天气里,你们说,能救命的除了火锅还有谁?!
所以,我当机立断带团队的小伙伴们,跑到炊二哥吃火锅来了!
Why?为什么是炊二哥?
呃,我估计是最近马丽、艾伦、沈腾领衔的“开心麻花”爆笑电影《羞羞的铁拳》太过火爆,短短5天卷走8亿票房,所以不自觉的受到了某些潜意识的召唤。
呃,我是没有空去看电影。但是,沈腾被砸成“熊猫眼”的海报,已经刷爆了盆友圈。
所以,在决定吃火锅救命的时候,我瞬间就想起了呆萌的“炊小宝”。
来自巴蜀名厨世家的炊小宝,立志将川味火锅带到世界各地,让全世界的人为成都的美食文化与生活态度折服。
因为总是对美食聚焦,炊小宝有一点小豆眼;因为每次面对美味时,总是忍不住抽动鼻翼,所以鼻翼一对俏皮的小八字胡总是闻香而动……
大厅中这张拥有炊小宝本尊“陪吃”的桌子,毫无争议的成为抢手王。十次去有九次半,多半都是抢不上的。
毕竟吃饭的时候有这么一只萌物,瞪着滚圆的大眼睛瞅着你,心情也不自觉的大好,饭量何止上涨一丢丢——有这样想法的人,恐怕不止素素一个喽!
作为首家推出创新的酱香型锅底口味的四川火锅老店,炊二哥携同呆萌可爱的炊小宝,打造出一种更为香醇厚重、也更加让人回味无穷的新口味。
因为独特口感备受明星、大众宠爱,在业界素有着明星打卡机的美誉。人气之火爆,从排队的大军也可以窥得一二。
众所周知,吃四川火锅的核心是锅底。而要保证锅底的口感香浓,很多火锅都习惯以“老油”来提味。
炊二哥火锅于品牌开创之初,便摒弃了传统火锅在口感上对老油的依赖,致力于新油的研发与使用——以朝天椒的辣、生花椒的麻、生油的醇,高汤的鲜,佐之数十种对养生有益的中药入料,运用独特发酵工艺,终于熬出了浓香扑鼻的酱香味锅底。
只要你经过门口,深吸一口气,便会闻到店内火锅散发出的诱人香气,不自觉的想要踱步进去,一探究竟。
据说到川渝吃火锅若不点毛肚,就相当于没有吃到完整的火锅。
川渝地区对毛肚的喜爱那是是出了名的。资料显示,光成都人一年下来,就能吃掉2000万斤的毛肚。
毛肚之所以受欢迎,一是口感清脆爽口,很有嚼头。二是简单方便,在刚冒泡的红油锅底里只需七上八下,就可以捞出食用,无需漫长等待。
来炊二哥,必点小宝脆爽毛肚。作为全国为数不多的经过QS和QB双重认证的健康毛肚,小宝脆爽毛肚每天清晨都会由成都空运而来。
有别于市面上以碱泡发的毛肚,炊二哥家的这款毛肚是以生物酶泡发,不仅口感脆嫩毫无异味,而且仅选用纯天然水牛毛肚中饱满且厚薄匀称的叶片,以保持最佳口感呈现。
在浓馥郁的酱香锅底在翻滚几次,快速的夹起放入嘴巴,唔,麻辣劲爽香气四溢,瞬间填满你的辘辘饥肠。
同样是炊二哥家高居榜首的必点菜。 天气转冷,生椒牛肉祛寒暖胃,简直是这个季节的不二之选。
选用散养黄牛肉,切成大而厚薄适中的片状,为了让牛肉完全浸润生鲜米椒汁的麻味,需要人工拍打三小时以上。
配辣锅更够味。
涮好后的大片牛肉,挂着浓郁红油汤汁,裹挟着着生椒的鲜辣劲爽,再配上地道成都香油料碟,每一口都是满满的回味。
作为一个食肉爱好者,如果看到“雪花肥牛”这种妙物都会放过,简直太不合格。
选用澳大利亚3A级优质雪花牛肉,有着清晰而美妙的大理石纹路。轻轻夹起一片,在翻滚的汤底中轻荡几秒,牛肉微微蜷曲变色即可夹起入口。
是我产生错觉了么?
怎么涮好的雪花牛肉中,鲜嫩中居然还品出了一丝丝微甜的感觉?
感觉我真是冻僵了。一口气点了这么多大肉肉〜
不过,好在口味都相当不错。
现切牛肉的好处是,可以很好的品尝到肉质本身的鲜嫩。现切的部位,选自牛身上的吊龙处(牛脊背上的一长条肉),可以感受到精肉、牛筋与少量油脂混合的多重口感。
作为食肉星人,我也是尽力了。
曾经有人说过,少了黄喉的四川火锅就像失去了灵魂。
黄喉虽然带一个喉字,实际上跟喉咙毫无关联。事实上,黄喉取材自猪较大的血管部位,口感脆爽、富含蛋白质。
作为四川火锅必点三剑客之一,弹脆可口的黄喉,永远都是川渝火锅的不可或缺的绝佳食材之一。
为了保证黄喉的鲜嫩口感,除了原材料自成都空运而来之外,炊二哥独有的蒸汽加工法也是秘而不宣的“秘密武器”。
我一直认为,内脏类的东西应该下辣锅,以辛香的辣味祛除食材本身的腥膻之气,同时两者的鲜香互相融合,才是最完美的配搭。
喏,这一筷子夹起,是不是隔着屏幕你就已经觉得有口水在流了?
吃川味火锅,我是一定会点大刀腰片的。
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿到访成都时,曾对大刀腰片大加称赞。
作为四川火锅中的特色涮品,大刀腰片颇为考验厨师功力。
腰片大片厚薄均匀,晃烫至血尽时恰到好处。以红油锅底的香浓呛辣,驱散腰片原有的腥膻,口味最佳。
再配上干爽辛香的地道成都干碟,入口浓香鲜爽,惹人无尽回味。
从什么时候起,川派火锅中悄悄加了鱼片这种有趣的食材?
印象中四川火锅多以毛肚、内脏居多,这般白嫩的龙利鱼肉,还真让人有种小清新的感觉。
龙利鱼肉大片且鲜嫩,配菌汤锅最是鲜美。
与其他海鱼相比,龙利鱼口感更为绵软,有着入口即化的口感。
更重要的是,吃鱼“挑刺”这种事儿在龙早鱼身上绝对不会发生,不仅适合懒人,同样也是老人和孩子的最爱。
低热量,高蛋白,低脂肪,富含不饱和脂肪酸(对防治心脑血管疾病同样大有裨益),被誉为“护眼鱼肉”的龙利鱼,在营养价值上同样可圈可点。
简直要被这道菜笑惨。
因为太好吃,所以我们要了两盘。第一盘吃完的时候,同桌的小伙伴招呼服务生加菜:“哎,那个炮(bao)仗,给我们再来一份!”
炮仗……小哥也是当场就凌乱了……
鞭炮笋并不是笋,而是一种海菜。因为拎起来很长,如同一串鞭炮,因此而得名。
就像海带、石花菜、海东菜这些常见可食用藻类,作为海洋蔬菜类别中的新晋网红,鞭炮笋富含各类维生素及胡萝卜素、锌、硒等微量元素,更因口感爽脆而为越来越多的人所青睐。
无论是清汤锅,还是辣锅,来上一碟脆爽的鞭炮笋都会收获相当不错的口感。
辣到快要流泪的时候,猛呷一口炊二哥招牌凉茶, 解腻、清口、平辛辣,抄起筷子再战十个回合,又是一条好汉!
天这么冷,炊二哥走一个?!
炊二哥四川火锅
地址:青岛市市南区闽江路154号
电话:0532-66070808
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炊二哥
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白素素,资深媒体人。重度美食爱好者,美食专栏作者。爱生活,爱美食。以不遗余力地发现美食为己任。如果你是美食爱好者,如果你发现了享受美食的好去处,欢迎加主编微信baisusuwf进行推荐。
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