素素探店｜从顺德到青岛，你与地道广东美食究竟差了多少公里的距离？
年初的时候偶然在电视中瞥了一眼《决战食神》，本来正在跳台，突然就停住了。
谢霆锋在片中饰演一个顺德小厨神。刚好定格在他做葱烤石斑鱼那段，简直过目难忘，隔着屏幕就觉得，葱汁入味的鱼皮香气扑鼻而来。
你们自己来感受一下。
是不是感觉香气已经钻入到每一个毛孔，恨不能立马将手伸过去，夹起一块趁热塞进嘴巴，尽情的享受这无尽的美味。
OMG，简直不能再诱惑了！
话题既然讲到顺德，就不得来说上几句了。作为世界美食之都、也是粤菜的发源地，顺德当地人精湛的厨艺可是在全世界范围内都名声大振的。
美食自然也是多到数不过来：
双皮奶、均安蒸猪、龙江煎堆、大良野鸡卷、明炉乳猪、金榜牛乳、凤城鱼皮角、绉纱鱼卷、凤城酿节瓜、凤城四杯鸡......
呃，数着数着，突然觉得好饿！
有钱任性的小伙伴们，是不是已经冲动到忍不住马上就想打飞的飞到顺德去大吃一通？
嘿嘿嘿。我也是——立马打飞车，奔向了福州北路139号甲2-47!
嗯，没错。有心的小伙伴们恐怕早已猜到，素素童鞋来钓渔台传奇啦！
作为一家非常正点的粤菜餐厅，钓渔台传奇可是从广东顺德请来了业内顶尖的厨师班子。
从业36年土生土长的粤港澳厨王、授勋法国蓝带的特级大厨，到中国特一级厨师，一整个资深团队全部被挖回钓渔台坐镇后厨，为的就是让食客品尝到最正宗的粤菜和最鲜美的鱼生。
说起鱼生，很多人都会以为是日本料理招牌菜，实际上，“脍”（鱼生）这种美味最早是起源于我们大中华民族哒！〜
从先秦延续到明代，“脍”在我国美食历史上早已存在三千多年喽！
而在顺德这片神奇的土地上，吃鱼文化始终占据着重要地位。而且，还完完整整地保留着吃鱼生的最佳方法。
在钓渔台传奇，不但请来了厨艺精湛的顺德团队，同时为了呈现最好的口感，还特别引进了优质的鲩鱼、鳕鱼等，并且在店内好生饲养，保证现吃现杀。
这里的鱼讲究“一鱼四吃”：
鱼肉切片、鱼皮凉拌、鱼骨椒盐、头尾蒸煮。一条鱼从头到尾统统吃掉，丝毫不浪费呢（这一点有没有特别像勤俭持家的素素童鞋？！）〜
而这里面，我最爱的当然是——鱼生啦！
什么？你说你吃日料都习以为常？哇哈哈，如果顺德大厨就那么两把刷子，我还那么隆重的介绍给你们干嘛？！
顺德海鲩鱼生
别的选不说，就单凭这颜值，妥妥的满分有木有？！
这道菜，最最惊叹的厨师的刀工。片好之后的鱼生薄如蝉翼，质感宛如上等美玉晶莹剔透。
鲩鱼片好之后放在碎冰上，使鱼肉质感更加紧实，口感也变得爽滑清甜。
除此之外，你可能惊叹于满满一桌子的配料，怎么居然会如此之多？
从花生油、盐、豉油、芝麻、花生、香芋丝，到柠檬叶、葱丝、蒜片、姜丝、酸荞头、指天椒，总共十几道配料看的我眼都晕了……
拿起小碗，滴一圈土榨花生油，在碗底摇匀，挑几片鱼片放进碗里，倒入适量头道生抽，加上几种喜欢的配料，用筷子搅拌均匀，就可以开吃啦！
沾满配料的鱼生滋味立刻变得丰盈、层次感十足，口感爽滑清甜，脆嫩又微微弹牙，简直不要太好吃，喵！〜
吃鱼生的趣味，就在于可完全根据自己的口味喜好进行配料搭配，这也是鱼生文化的核心所在。
讲真，这种吃法瞬间让素素童鞋觉得，有一种自己也化身厨神了的感觉呢！
深海刺参拼盘
吃惯了三文鱼、北极贝的刺身，今天发现，海参的刺身吃法居然也这么赞！
这份拼盘的食材是相当丰富。来自檩子岛的海参切片厚薄均匀，鲜嫩有嚼劲；去过虾线的海洋野生基围虾，肉质饱满Q弹清甜可口；九孔大莲鲍片切成薄透的片状，入口鲜美甘甜又韧性十足。吃了之后，让人大呼过瘾！
配料与鱼生是同一套，与调料充分混合之后，简直刷新了我们对于海鲜全新口感的认知。
香葱爆格格肉
非常惊艳的一道菜。
单看摆盘便觉得像幅水彩画，又美又精致。一端上来便先让手机咔咔咔吃了个饱。
口感更是让人觉得惊艳。
格格肉是指猪颈与下巴之间的肉，因稀少而珍贵，所以有黄金六两之称。肉脂如雪花般均匀分布的格格肉，肉质鲜嫩爽口顺滑，软绵和韧劲都适中；再经主厨妙手料理，配以香葱、黑椒炒制，均匀沾满酱汁滋味鲜美浓郁，回味无穷。
秘制黑叉烧&烧肉双拼
其实这道菜是可以分开单点的。但是为了做到对一众新菜品雨露均沾，素素童鞋还是选择了这份性价比超高的双拼。
色泽莹亮的秘制黑叉烧厚薄刚好，肉烤得相当到位。上面淋着滋味浓郁的酱汁，使用马来西亚黑酱油，比一般的老抽更为浓郁些。
吃起来口感丰郁，甘香味浓，口腔中的回味久久不会散去。
澳门烧肉切成方形肉块。精致小巧的外表下，酥脆的肉皮与紧实的瘦肉之间夹着香润的肥肉，满口酥脆，肥而不腻，却满口腔的馥郁香气。
别小瞧这些肉块，要知道一头猪只有五斤多能可以用来做澳门烧肉。制作工序更是繁复，要经其煮、松针，受味、定型、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。
重要的是，这里的烧腊都是每天现做售完为止。所以喜欢烧腊的小伙伴们，一定要记得早早来吃。
XO酱野菌爆蚌片
说起XO酱恐怕大家都已耳熟能详。
酱汁其中最主要的食材是瑶柱，不但营养成分丰富，由于含谷氨酸钠，味道也是特别鲜美。
深山野菌与深海象拔蚌碰到香港秘制XO酱，立马鲜味升级，香而不腻，让人食欲大增。
旁边配有清脆爽口的黄瓜片、荷兰豆，均衡口感，别有一番风味。
金葱烧蹄筋
富含胶原蛋白的蹄筋，一直是素素童鞋大心头好。
这里的葱烧蹄筋从外形上小清新了一把，色调清浅，滋味却十分丰富。
充分爆炒过的葱段，除了颜色金黄诱人之外，葱香气也充分浸入到Q弹爽滑蹄筋，无论是视觉、口感还是养颜美容都无可挑剔。
如果你爱吃肉，这道菜简直无可挑剔。
羊腩选自羊最精华部位，肥瘦相间的肉肉已经被焖软。一口下去肉香饱含着汤汁便在口中绽放，羊肉独特的香气充斥在齿颊，秋风乍起的时节来上这么一份，简直是再美好不过的享受。
在素素看来，这是一道没有配角的菜品。
支竹充分吸收了汤汁的精华，入口软软滑滑，鲜甜可口。连打底的萝卜也毫不逊色，浓郁的汤汁渗透其中，绵软的口感，香醇的滋味，让人无法忽视。
头抽焗大虾
广东大厨将我们青岛手边的大虾，做出了新花样。
深海大虾炸至外壳酥脆，配上以中式料理珍品的头一道生抽为主要调味料，入口酱香浓郁皮脆而肉弹，滋味十足。
手工自磨豆腐
很难想象一款豆腐，会成为钓渔台点击率高居榜首的一道菜品。
环顾左右，几乎每桌必点。如此说来，自然有可圈可点之处。素素童鞋当即立断，也下了一单。
果然！
除了豆腐从浸豆、磨浆、灌渣、蒸制、定型、切割等工艺完成，带有天然原始的浓郁豆香气之外，再配以虾仁、鲜鱿鱼，加入海鲜汤炆制，豆腐吸收海鲜的鲜味，美味浑然一体。
如此简单朴实的食材，也可以烹出让人惊艳的味道，大厨的功力绝对功不可没。
花胶&燕窝
除了这些更新的菜品，钓渔台传奇每天还提供熬制8小时以上，不同食材的老火例汤，所选都是当季最新鲜的时蔬，也是本店一大特色。
从常规的广式滋补靓汤到现炖花胶、燕窝，几乎将广东人爱吃的基因如数的搬回了青岛（老板祖籍广东）。
为了方便客人食补，像燕窝、花胶这些滋补品，不但可以堂食还专门开发了外带包装线，可谓贴心至极。重要的是，价格也相当的接地气。
以燕窝为例，每瓶65g净燕窝分量十足，一个月食用量的价格下来，也不过一千余元，可以说已经很超值了。
《决战食神》里葛大爷曾说过，厨师的最高境界，是舌尖到心间的美味关系。好的厨师会让你的幸福感，从舌尖一直流淌到心间。
那么，就约上你的吃货小伙伴，来钓渔台体验一下这种幸福感吧〜
图片支持：MONOFOTO
钓渔台传奇
地址：福州北路139号（中国银行旁边）
电话：0532-82777777
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白素素，资深媒体人。重度美食爱好者，美食专栏作者。爱生活，爱美食。以不遗余力地发现美食为己任。如果你是美食爱好者，如果你发现了享受美食的好去处，欢迎加主编微信baisusu6进行推荐。
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