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素素探店|因为太喜欢吃猪蹄他开了一家“寻蹄记”,却不想把猪蹄做成了人见人爱的“明星产品”

2017-08-21 白素素 素素探店

通常呢,每一个吃货,都会有着自己偏爱的口味、执着的食材。为了满足自己内心的馋虫,反复出入某一餐厅,甚至偷师学艺也说不定。

说起猪蹄这种食材,恐怕大家第一时间脑海中反应出的是:胶原蛋白、大肉肉、蹄筋、红烧……诸如此类的这些字眼儿。

然而,对于一个痴迷于吃猪蹄的人来说,这显然只是最初级别段数的吃法。金榜烤蹄、寻蹄冻、川香麻辣猪蹄、特色蹄膀面……

这才是一个猪蹄爱好者的终级目标。

今天这一篇,跟大家分享的是一个“有追求的吃货”的故事——身为北京人的于先生,来到青岛后因为太爱吃猪蹄,所以干脆开了这家名叫“寻蹄记”的饭店。

恩,这位老板,你对猪蹄是真爱呀!

乍一听到店名,相信我们的反应是一致的——跟《寻秦记》有什么关系(心有灵犀,哈哈哈哈)?

难道这是一家以电视剧为主题的餐馆,背景是秦朝?以始皇统一天下的气概,这家店的菜品肯定也是极其V587的吧?

迫不及待要去一探大秦天下咯。

开个玩笑啦!

寻蹄记,顾思思议就是千辛万苦不辞辛劳的寻找好吃的猪蹄膀喽!

开这个店的老板是个地道北京人,是一个十足的猪蹄爱好者。

为了能够尽情的享用这份美食,在吃够了红烧、炖煮等常规做法之后,觉得不过瘾,干脆自己潜心研发,一步步地摸索,从烤猪蹄最基础的原味开始,延伸出各种猪蹄的吃法,并成功地开出“寻蹄记”这种以猪蹄为主打的专业烧烤餐厅。

所以说,今天你们吃到的香而不腻的口味,都是经过千烤百炼哒!

烤猪蹄

既然是寻蹄记,烤猪蹄必定是响当当的主角,进店必点。

猪蹄烤之前先卤上90分钟,充分入味。然后在果木炭上烤10分钟左右,经过反复翻个烤制后,将女生们最担心的使人发胖的油脂,在烤制过程中充分的逼出来。

所以说,如果你站在烤架旁边,听到油脂嗞啦的爆炸声,内心绝对是一种小窃喜的心情呢!〜

去掉油脂的猪蹄,外焦里嫩,口感筋道。

再刷上一层秘制的猪蹄酱,甜香带一点微辣,咬一口满口留香。

不喜欢甜味的,可以选择传统烧烤味,被孜然包裹的猪蹄,口味也是十分的正~~

好这一口的真的可以来这家店,猪蹄分分钟搞定一只又一只!

不知道是不是店家刻意凹了造型,猪蹄一上桌,我就被它的样子萌化了,这分明就是《捉妖记》胡巴嘛。

吃的时候,记得戴一次性手套~要不然下面的菜没法下筷可就遗憾了,hiahiahia~~

烤猪肘

除了猪蹄之外,我最爱的肘子。这么大一只,居然只卖98元。

外皮超级酥脆,内里却是鲜嫩多汁,就算是正在减肥 43 34955 43 15264 0 0 1557 0 0:00:22 0:00:09 0:00:13 2890 43 34955 43 15264 0 0 1413 0 0:00:24 0:00:10 0:00:14 3370 43 34955 43 15264 0 0 1315 0 0:00:26 0:00:11 0:00:15 3396 43 34955 43 15264 0 0 1210 0 0:00:28 0:00:12 0:00:16 3181的素素童鞋(哦哟,你真的有减肥吗),也完全把减肥这种事丢之脑后,先狂吃一通再说喽!

选用万福肉食的猪前肘,以秘制料包腌制24小时,再放入蒸箱里蒸大约100分钟左右,之后再放到果木炭上面热烤10分钟左右,才能出来这般酥香的口感。

为什么是猪前肘?因为相对于后肘来说,猪的前腿运动更多一些,所以肉质紧实,不会太过于肥腻。

值得提醒的是,烤猪肘这道菜都是当天煮制,所以如果去的太晚有可能会吃不到哦〜

为什么不多做一点,当天吃不完放冰箱冰藏?当然不可以啊,进过冰箱的肘子,是烤不出这样令人垂涎的美味的。

烤到差不多的时候,再刷一遍秘制酱料。再配上单饼、小黄瓜、洋葱、豆瓣酱、蒜泥这些佐料,就可以上桌啦。这妥妥的就是北京烤鸭的吃法嘛!

具体的吃法,要不要参考图上这位大哥,你们随意喽!

寻蹄冻

这个猪蹄冻,跟我们日常吃到的蹄冻绝对是一样的口感。

作为吃货老板的得意之作之一,蹄冻的弹性极好,夹起时分明能感受到它的弹跳力。

秘诀是要舍得放猪皮,猪蹄也是整条整条的放,料足味道才能醇厚嘛。

50斤猪蹄,要熬两个小时左右,再加入猪皮熬40分钟左右,最后浓缩成60份左右弹嫩蹄冻,所以说就算没有放任何增稠的物料,也照样弹韧可口,让人忍不住大块朵颐。

丰富的胶原蛋白,加上弹滑无比的口感,放开这些浓缩的蛋白质精华,让我来!

烤肉筋

在一排排猪蹄、猪肘面前,烤肉筋一点不逊shai,瞬间俘获了吃货们的心啊。

选用万福猪肉中的下五花,一层瘦一层肥,经过大厨腌制后上火碳烤;肥的部分烤出油脂,再浸润到瘦肉的部分,吃起来愈发觉得香嫩。

一块烤好的肉筋入口,瘦肉中带着一点油脂,香喷喷好吃看得见。

炭烤羊腰

烤羊腰这种东西,恐怕还真是不少烧烤爱好者的心头肉呢。

与一些大羊腰相比,寻蹄记家的烤羊腰选用沂蒙青山羊的小肥腰,个头适中,差不多有鸡蛋大小,吃起来口感鲜嫩,油脂也没有那么肥厚。

所以,对于烤羊腰爱好者来说,一气儿来上三串应该是毫无鸭梨喽!

日式烧汁松坂肉

在一家猪蹄店,能吃到这种很日式的菜品,着实有点小惊喜。

杏鲍菇的切成薄薄的一片已近透明,过油炸至酥脆,再淋上店家自制的日本烧汁,爽脆的感觉中再夹着鲜嫩可口的猪颈肉,实在是胃口大开。

川香麻辣猪蹄

既然是寻蹄记,猪蹄做法就不可能只有一样。

川香麻辣猪蹄是专门为无辣不欢的吃货们准备的。

精选上好万福猪蹄先卤熟,加上香辣的红辣椒、花椒提味,麻中带辣的口感,配着煮到脱骨的猪蹄,绝对挑逗味蕾。

至于怎样能买到好猪蹄,老板有一个秘诀:带着厨师去。经验丰富的厨师一眼就能看出猪蹄的好赖,妥妥的没毛病。

吮指香辣虾

最后,推荐给大家这道吮指原味虾吧。

要知道,青岛人可是生下来就会做虾的。来自北京的这位吃货老板也不甘平庸,自创了这道吮指原味虾,将50-60头的青虾炸至外皮酥脆,配上辣椒麻椒、黄飞鸿;皮脆肉嫩,甜中带点微麻,作为一道下酒菜也是没谁了〜

图片支持:MONOFOTO

寻蹄记

延吉路一店地址:延吉路136号

(近卓越大厦和万达广场)

电话:0532-68623400

瞿塘峡路二店地址:瞿塘峡路48号

电话:18561899269

素粉福利

10个免费吃名额

素粉到店消费享8.5折

活动日期:即日起至2017年9月30日

公众号回复

寻蹄记

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        白素素,资深媒体人。重度美食爱好者,美食专栏作者。爱生活,爱美食。以不遗余力地发现美食为己任。如果你是美食爱好者,如果你发现了享受美食的好去处,欢迎加主编微信baisusu6进行推荐。

约稿邮箱:baisusu2017@126.com

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