素素探店｜火锅吃的久了，突然怀念起老青岛的味道
火锅绝对算是一项伟大的发明。
不信？你且来看：无油、无灶、无烟，健康环保。
通常来说，健康环保的食物，都是不会怎么太好吃。但是火锅，偏偏巅覆了这一切。
你想吃肉？可以！牛肉、羊肉、腿肉、雪花肉、各种肉，随便你涮。
你想吃素？可以！菠菜、白菜、荠菜、油麦菜、茼蒿菜，随便你挑。
你想吃海鲜？可以！大虾、比管、八带、鱼片、海蛎子，随便你点。
更不必说什么毛肚、骨髓、黄喉、百叶、鸭肠、鸭血、肥肠……
BTW，你喜欢辣口？还是清汤口？！〜
是不是顿时觉得，火锅在美食界的地位简直前无古人后无来者。
有不喜欢吃西餐的，不喜欢吃韩料的，却很少有人不喜欢吃火锅。
可清汤可麻辣可鸳鸯，不论什么食材都能跟火锅搭配，不管什么味道都跟火锅融合。
铜锅、陶锅、搪瓷、砂锅、不锈钢锅，重庆火锅、北京火锅、粤系火锅、新派火锅……
各种锅吃下来，其实内心还是有一丢丢小惆怅的——这么多的火锅里面，怎么没有我大青岛的火锅？！
好咧，抱着打破大砂锅问到底的执着吃货信念，掘地三尺问遍百家之后，还真让素素童鞋找到了一家创始于1958年的青岛派系自创老火锅！
得咧，赶紧带上肚子走起？！
当年东镇老火锅最老的店，位于现台东一路利群商厦对面，是两位忘年之交一起在1958年开的一家小店。没有门头，没有装修，只有四张桌子，以羊肉汤、铜锅涮肉为主。
那时候，北京的铜锅涮肉刚刚传入青岛，两位忘年之交——于氏和高氏就采用了这种碳锅的形式，仿照北京的铜锅，自己找人打造了五口铜锅，用山东人喜欢的花生酱调味，并采用沂蒙山的山羊，生切按斤称，涮着吃（在那个年代，要想吃到内蒙的羊肉，实在是奢望）。
后来根据青岛人的口味，又添加了海鲜、自制丸子等。就是这么一家只有没有门头，只有四个桌子的铜锅涮肉，成为了当时青岛好吃之人的必去之地，也被青岛人称为“东镇涮肉”。
52年后，两位东镇涮肉的继承人在长春路重新开了一家火锅店，起名“当年东镇老火锅”。并在开业首月，在这个不足150㎡的小地方，创下了日均营业额２.５万的记录。
目前，东镇老火锅已经遍布青岛的大街小巷（甚至于黄岛、胶州等地），到处都能见到它的身影。
此次素素童鞋探访的，是位于辽源路的当年东镇老火锅。
进门便是这般，超级怀旧的感觉。
搪瓷茶缸、碗、碟，瞬间有穿回到1958年，坐下来吃东镇涮肉的感觉。
继续沿用传统碳锅，祖传秘制花生酱调料，除了还原青岛火锅的老味道，当年东镇老火锅改良了羊肉，增添了更多符合现代人口味的菜品。
可能有小伙伴就要问了，“青岛火锅”啥味道啊？
别急，且等无所不知素小姐为大家慢慢来解析一下。
👇铜锅+炭烧
铜锅导热快，锅里的水沸腾得恰到好处，很容易把握住食材的涮食时间，能够最大程度锁住食材的新鲜。
炭烧香。除了食材的鲜香之外，木炭燃烧时所迸发的原始味道，更回归了吃的本源。
👇清水汤底
汤底必须为清水。虽然辣锅、菌汤锅、鸡汤锅、骨汤锅各有其独特的功效和味道，但青岛本地人更愿意享受清水与食材的原始碰撞——只有这样，才能尝得出食材本身的好坏。
👇足够多的海鲜
必须要有海鲜。青岛人吃火锅，没有海鲜，怎么能行？手掌大的海蛎子、全带籽的比管鱼、没有淀粉的生吃蟹肉……
啧！海鲜＋肉＋啤酒＋蔬菜，这种才是青岛火锅的标配！
👇必须要花生酱
蘸料一定要是花生酱。从小吃花生油长大，早已熟悉了那股浓香的味道，又怎么能是芝麻酱、海鲜酱、油碟能比拟的？
其他味道的蘸料可以尝鲜，但花生酱，永远是不变的青岛火锅搭配第一选择。
好，搞明白青岛火锅的定义之后，不如我们就立刻开始这段感情吧？！
沙葱羊肉
铜锅涮肉首点羊肉的都是会吃之人，木炭持续均匀的旺火跟鲜嫩的羊肉最搭啦！
招牌沙葱羊肉每片里都含有适量的沙葱，看着新奇独特，吃着也不错。沙葱能中和羊肉的腥膻，还有独特的清香气息。如此一来，涮好的肉片口感鲜香不觉腥膻，还会起到开胃解腻的作用。
高钙脆骨羊肉
早在2012年，当年东镇老火锅率先推出了人气王“高钙脆骨羊肉”，瞬间就俘获了大批东镇老火锅忠粉儿。
看似普通的羊肉卷，本来以为白色的部分是雪花。下锅轻涮放入口中之后，才突然发现里面竟然有脆嫩薄弹的脆骨夹在中间，配着羊肉的软嫩，这种软硬兼具的口感，让人不停期待下一口的到来。
随便吃个火锅，就把钙给补足了这件事，也真是妥妥的！
雪花牛肉
雪花牛肉向以价格昂贵著称，但在东镇老火锅，250g/盘的雪花牛肉竟然只卖到58元一份，这价格也是呵呵了——不来上两盘，简直对不起如此出众的口感和价格啊！
雪花肥牛大约是这个世界上最好吃的肥牛了，不管烤着吃还是煎着吃，白色的雪花溶和在细腻的肉质当中，入口的瞬间除了鲜美之外，再无他想。
注意了，这里就不要再蘸花生酱啦！一定要配上特质的肥牛汁，才能衬托出肉质与生俱来的鲜香。若是拿其他的蘸料去配，真是可惜了如此好食材。
前腿羊肉
东镇老火锅肉有一绝。除了生肉现切之外，其一斤一盘的份量，也实在是够吓到人了。像是前后腿羊肉、肥牛，全都是一斤/盘的量，就算你胃口再大，两盘下肚也保准你吃到撑。
精确到羊腿的前、后两个部位，也足以满足强迫症患者的挑剔口感了——前羊腿肉质紧实细致，不柴不腻；后羊腿肉更肥美，鲜香嫩滑。
一家人均只有60元的火锅店做成这样，还要不要留机会让人吐槽啊？！
海鲜海鲜
讲真，在东镇老火锅的所有海鲜当中，最惊喜的就是这道生剥海蛎子了。总觉得挑海蛎子是个技术活，隔着厚重的壳子完全看不出里头的蹊跷，但在东镇老火锅的海蛎子，实在是太喜人了，个顶个的肥哟~
瞅瞅！几乎要跟手掌一样大了！一份6只，只要32元。
当天生剥的硕大海蛎子，只要60秒就能感受到海鲜专属的香甜软糯。瞧瞧，涮完之后还是如此硕大肥美，鲜香之气几乎溢屏而出呢！
嗜海鲜如命的青岛人，是不会满足于只涮一种海鲜的。
比plus还大个儿的大虾、带籽笔管、鸟贝、特色鲜鱼片、都是不二之选。
蟹肉是青岛人吃火锅最爱点的菜品之一，但是东镇老火锅的蟹肉很特别，据说是可以生吃的。
剥开塑料纸就能吃到纯正的蟹肉，煮熟后丝丝分明，入口即化。
各种丸类
吃火锅不来点丸类，总觉得少了点儿什么。
在东镇老火锅，素素推荐给你三道必点丸类，绝对让你吃到心满意足。
东镇纱布袋，一天能卖出1000多份！豆油皮、蟹黄和鱼籽包裹成造型可爱的小布袋，能吃到蟹黄的馥郁，又能咬到鱼籽的爆破感，口感相当丰富。
鸭黄年糕和芝士虾宝。当年糕遇上鸭黄，当虾肉遇见芝士，一种咬开绵密，一种咬开浓郁，不管啦！两份都要吃才对得起流出的口水。
目前因为当年东镇老火锅太过于火爆，出现了很多仿东镇的店面，请吃货盆友们睁大眼睛，认谁下面7家门店，才可以吃到正宗当年东镇老火锅哟！
当年东镇老火锅
总店：长春路12号丁
电话： 0532-88880686
辽源路店：辽源路228-5号（胖太太排骨串旁）
电话： 0532-84632666
闽江路店：闽江路129号(闽江路与云霄路交叉口)
电话： 0532-81889858
合肥路店：合肥路四季景园
电话： 0532-88977117
胶州店：常州北路盛天国际网点
电话： 0532-87223222
李哥庄店：李哥庄镇台湾大街2号
电话： 0532-88282666
黄岛店：紫金山路63号网点
电话： 0532-87185557
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10个免费吃名额
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素粉专属菜金8.5折特惠
（黄岛店可享受菜金8折特惠）
不含酒水
活动日期：即日起至6月30日
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白素素，资深媒体人。重度美食爱好者，美食专栏作者。爱生活，爱美食。以不遗余力地发现美食为己任。如果你是美食爱好者，如果你发现了享受美食的好去处，欢迎加主编微信baisusu5进行推荐。
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