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素素探店丨一般的大锅蒸鲜我会告诉你?最起码也得有东北灶台鱼的嘛!

2017-12-02 白素素 素素探店

小时候跟姥姥住在一起,每天傍晚最幸福的事情,就是守在锅灶前看着柴火架起在大铁锅下,慢慢地将静默的锅灶变得热气腾腾,隔着锅盖都能闻到诱人的食物香气。

长大后知道有一种东西叫做“锅气”,很多好吃的东西烹饪出来,用什么样的锅子很重要。印象中巨大无比的大铁锅,却几乎在生活中早已消声匿迹。

而前几天在一家叫做“小饭局”的大锅蒸海鲜店,跟三五好友围炉夜谈之际,一瞬间居然恍惚找到了半丝童年围坐姥姥家大锅灶前等饭熟的幸福感。

讲真,现在大锅蒸海鲜早已不算什么稀奇事。但吸引我进来的,是它家的灶台鱼。就是小时候姥姥家的大铁锅,热气腾腾的食物在锅里咕嘟咕嘟,然后“啪”的一声反手,呼上一只饼子的那种……

啧啧,很带感对不对?!

闲话不多说,先来看一下一会儿准备成为我们“锅中物”的鱼虾们。从黑鱼、甲鱼、乌江鱼、中华鲟、青口贝到红岛蛤蜊、蛏子,品种丰富不必多说,更加让人满意的它们的鲜活度。


上下弹跳四处游走的皮皮虾,以及活力大到能激起水花的黑鱼,把正在拍摄的小编溅了一身水。哇哈哈哈哈〜

小饭局·大锅蒸鲜

再来看环境。

一楼卡座,二楼包厢。450平的面积,能同时容纳160人左右。

装饰和设计以海洋风格为主。墙上的渔网、舵盘、用锚做装饰的顶灯,以及传统木质小格子门板屏风,处处洋溢着老青岛的风情和味道。

在每张桌子上处于醒目地位的灶台大铁锅,让整个用餐环境都染上了家庭聚会的氛围。

仿佛穿越到了几十年前小村落里的奶奶家,完全忘记了自己正身处闹市。

如果只能点一种锅底,我建议大家一定要尝试一下灶台鱼。

除了鲜活的灶台鱼之外,锅内同时可以放入来自于东北的干豆角、干茄片、榛蘑等辅菜,炖在一起异常鲜美。

灶台鱼只是锅底部分,更具特色的是他们会在锅底鱼上面架好箅子,将一大盆丰富的海鲜铺将上去,盖上锅盖一起开蒸。

本就鲜美的活鱼,又融合裹挟上海鲜的鲜香,随着水汽满屋子蒸腾,单单气味就足够勾人了~

4种锅底

在一家非火锅店看到锅底这种东西,会不会觉得很诧异?在小饭局不但有锅底,还非常任性地配备了棒子骨、鲜鱼、崂山黑爪鸡、羊排4种不同锅底呢。

其中,鲜鱼锅又有野生甲鱼、野生黑鱼、东北乌江鱼、长江中华鲟等淡水鱼和黑头鱼、黄鱼、鲳鱼、摆甲鱼等野生小杂鱼可选(呃,我选择障碍又要犯了)……

棒子骨锅底所用大棒骨也都是每天由老板亲赴市场挑选,要足够新鲜,才能煮出如同牛奶一样乳白的、老少咸宜的大骨汤。

锅底选料除了要求新鲜外,这边食材的挑选也算是非常用心了。比如用作崂山黑爪鸡锅主食材的鸡,是选自崂山散养的肉质好、高蛋白低脂肪的的黑爪鸡。

又如羊排锅底所用羊排,也是运自蒙山、肉多骨头少的蒙山羊排。

更贴心的是锅底不仅可以单选,还可以混搭,比如鲜鱼锅和羊排锅就可以组成完美CP——鱼羊一锅鲜。


东北乌江鱼锅底

在店员的推荐下,我们此次试吃的是新上的东北乌江鱼锅底。

东北乌江鱼从名字就能看出产地。冬季是吃乌江鱼最好的季节,鱼肉更加肥美不说,其富含的动物蛋白、氨基酸、维生素、鱼肝油等营养成分也是滋补养身的佳品。

观看锅底制作,也是非常有趣而值得期待的一个过程。

先是热锅加金黄澄澈的油,而后放入大蒜、辣椒、姜块、葱段、八角等佐料下锅。佐料炒香后,将一整条3.5斤重的乌江鱼整个儿的放入锅中,淋上店内自制东北大酱炒制,最后加水加盖煮制20分钟左右。


不同于棒子骨锅底等直接所有配料同时下锅熬煮,这里的每一步都是厨师长按照时间火候亲自上手,淡水鱼锅底的繁杂工序就体现在这了。

煮制过程中,热气逐渐升腾、肉香满溢扑鼻,五六同伴围坐桌前欢声笑语,好胃口和好心情同时具备。

如果想要到店直接开吃不想等,也可以电话预约提前煮锅底,但还是建议大家看个现场,过程都是享受的。

价格方面也是非常超值。原价59元/斤的乌江鱼本就已是平价,现在店内酬宾,仅需39元/斤,3.5斤的鱼也才140块不到,正常饭量的3-4人吃足够了。

榛蘑+茄子干+干豆角

本以为加水加盖就是锅底鱼的全部了,几分钟过后,厨师长又来加菜了。

锅盖打开的那一刻,热气夹杂着鲜美鱼香奔腾而上,此时的鱼肉已被炖至嫩白,汤汁也开始变得浓郁。



讲真,感觉这三样“蔬菜”加到锅里之后,瞬间就有画龙点晴的神奇功效。

作为山珍的榛蘑本身具有一种天然香气助开胃,富含油脂能有效促进脂溶性维生素的消化吸收。经过鱼汤煲过的棒蘑口感异常鲜美滑嫩,风头甚至盖过“主角儿”乌江鱼啦!〜

不仅榛蘑味美,茄子干和干豆角也是提鲜调味的佳品。

下锅前的茄子干和干豆角能明显看出是天然晒制,无任何添加的那种。

虽然下锅前皱皱巴巴的不太讨喜,但下锅后随着鱼汤的浸入,慢慢舒展开来变得光泽莹润的它们,味道也变得鲜美起来~


海鲜套餐

海鲜的到来,又是一部重头戏的开始。

店内有多种海鲜套餐可以选,套餐分类明码标价的写在进门海鲜自选区的大黑板上。

我们点了388元的海鲜套餐。开始不觉得有什么,但当厨师长端上来那一大盆海鲜后,惊呆ing,这完全是顶配好吗!

虾、八带、贝、鲍鱼都超大只,哗啦啦一盆海鲜满铺在箅子上,还没开吃呢,就已经生出了深深的满足感。

吃海鲜的好处就是,什么都不用放,只大锅清蒸,就已经足够鲜美。这里的海鲜还浸染了锅底乌江鱼及榛蘑等食材的香气,口味更加丰富。

满满一箅子个大味足的海鲜美味,一桌人围坐,也不用什么工具护具了,直接上手,酣畅淋漓好不痛快。


烀粗粮玉米饼

老实说,现在很多店里都能吃到这种粗粮饼子,但能亲眼见到由贴到熟全过程的还真是不多。

技艺娴熟的厨师长,三两下就把大锅一圈贴满了饼子。虽然速度已经够快,但后面贴的过程中,前面贴的饼子已经在慢慢变熟,慢慢散出香气了。

饼子一定要蘸着鱼汤就着鱼肉一起吃哦,黄澄澄香喷喷的饼子,嫩白鲜美的鱼肉,浓郁勾人的鱼汤,再来口榛蘑和豆角,一个字:美味!


炉火烤肉

等待的过程中,我们也没闲着。

饭桌前的吃货们是闲不住的哈哈,煮鱼过程中试吃了小饭局的炉火烤双拼,烤五花和腱子肉。

可以像我们这样点双拼,也可以单烤或者三拼,甚至可以一半辣一半不辣,这种设置也是real贴心。

烤肉装盘端上来时还在滋滋作响,瞬间馋虫就挡不住了。

硬度适中、纹理规则清晰的腱子肉来自猪腿部位,大小刚合适的肉块一口下去,香就不用说了,最喜欢它十足的咀嚼感和微微的弹牙感。

双拼的另一半是烤五花,肥瘦相间,入口几个来回,唇齿间全是香香的肉汁。


炉火烤鸡翅

除了烤肉,等待过程中我们也没有放过炉火烤鸡翅。

讲真,在一家正儿八经做灶台鱼和大锅蒸鲜的店里吃到烤肉烤鸡翅已经是意外的了,更加惊喜的是,它们的口味也都毫不逊色。

烤鸡翅色泽红亮,裹满芝麻的表皮酥香,内里肉质软嫩多汁,火候刚刚好。

佐餐小菜

觉得单吃灶台鱼、大锅蒸鲜什么的,还是口味有些单调?

点上几个佐餐小菜搭配,会清爽很多哟。像是老醋花生、醉蟹钳、巧拌蜇皮、凉拌菠菜这类的小菜,都会是不错的选择。

小饭局·大锅蒸鲜


小饭局丨总店

地址:合肥路525号

电话:0532-88781011


小饭局丨二店

地址:劲松一路194号

电话:0532-88786355




素粉福利

素素探店&小饭局

福利一

20个免费吃名额免费送出


福利二

99元海鲜套餐免费送(限点淡水鱼锅底)


福利三

8.5折特惠(不含酒水)

加送大虾(每人1只)

20元代金券(次餐可用)

(仅限大锅蒸海鲜)


以上福利仅限二店

(劲松一路店)


活动时间

即日起至12月31日

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        白素素,资深媒体人。重度美食爱好者,美食专栏作者。爱生活,爱美食。以不遗余力地发现美食为己任。如果你是美食爱好者,如果你发现了享受美食的好去处,欢迎加主编微信baisusu9进行推荐。

约稿邮箱:baisusu2017@126.com

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