BLOOM新开了间傣族餐厅，就藏在前滩太古里！

深受圈内人喜爱的自然系西餐厅「BLOOM」

去年年末在马路对面开了间创意云南小馆

时髦可爱的「胡麻」有多成功？

开业以来持续一年，每天翻7-8次桌，

一到饭点就大排长龙，

大概就是最好的证明！

如今，BLOOM团队又在前滩太古里

开出一间升级版新店「SHAN山」

寻宝一般的有趣探访过程，

闹中取静的私密用餐氛围，

质感轻松的时髦装修设计，

当然，最不容错过的还是他们家

一尝上头，惊喜无限的独特傣味料理！

人均200元的诚意出品，

绝对值得你拨开乌泱泱的商场人潮，

深入这片神秘空间，换取半日味蕾高潮！

（文中有超值福利，速抢！）

藏身前滩太古里的宝藏餐厅

BLOOM出品，魅力藏不住！

静安寺旁的BLOOM，是片用环境和美食征服了城中无数老饕的秘密花园。去年12月，团队在马路对面的静安嘉里中心东座一层，又打造出了一间开业即爆火的创意云南小馆胡麻，“BLOOM出品必属精品”被妥妥的盖了章。

这扇被绿植环绕的门暂时不开，想进门要寻个宝

又等了一年，隐身于网红商圈前滩太古里的SHAN山，作为团队的第三件作品，终于低调面世。胡麻是以云南为灵感的创意料理，全新的SHAN山是傣味创意菜。它们的相似之处是同样时髦有设计感的空间，小小份的出品，对食材的讲究，调味的复合性，以及轻松明朗的用餐氛围。

热衷园艺，沉迷设计，又执着于食材烹饪与个性表达的细节控主理人Kang，这几年的餐饮路走得其实没有想象中那样顺当，但是初心始终不减，一直在用Fine Dining餐厅的要求来做每一个独立的轻型小馆。聊起理想来，那股子认真执拗，又慢慢愿意为现实弯一点点腰的劲头，还是让人感叹，年轻真好！

真正的入口在此，这设计是否似曾相识？

虽然沿着Shake Shack旁的电梯上到二楼就能看到SHAN山的Logo，但因为天气的原因，掩于绿植中的狭长外摆位和外侧入口都不对外开放，想进门，需要绕到商场内的入口才行。

深邃入口处的视觉“欺骗”艺术

普通的商场餐饮店，总是喜欢Logo越大，门面越敞亮，空间越开放，越能吸引人流越好，但主理人Kang偏偏不爱走寻常路，合作了3次的加拿大华裔建筑师Tom Yu也总能理解他的意思，用利落干净的线条，打造出不落俗套的空间结构。

从正门往里，经过一小段深色甬道后就是一番豁然开朗。左侧是开放式厨房区域，明亮又热闹。

3个连通的用餐区域

右侧是3个互相连通的用餐空间，形成了“SHAN（山）”字型的山脉格局。这3个空间都自带巨幅落地窗，引入了尽可能多的自然和天光，坐在室内还能欣赏前滩太古里往来人群的生动热闹。整体空间不算大，但结构却划分的很有趣味。

装修材质和风格上，还是能看到一些胡麻和BLOOM的影子。沉稳配色，拙中带巧的门头，曲径通幽，透露出一丝内景的神秘生动。

用前滩太古里的建筑线条和绿植做装饰

原木色的墙面内壁，以天然松木装饰，桌椅也都是原木+藤编的元素，再装点一些舒展绿植，整体氛围自然轻松。

为了搭配室内风格，所有的家具都由Kang和设计师Tom精挑细选而来，木质桌椅、木质筷勺都散发着温暖的质感和人情味道。

从胡麻一路拼搏来的花臂女主厨欢欢

坐在餐桌边，看看热火朝天的开放厨房，开始思考一个问题：“所以，傣族餐厅到底是吃什么的啊？”

SHAN山

双人精选套餐

WOW福利价：400元（前25份）

WOW优惠价：480元

门市价：563元

独一无二傣族菜 每一道都有惊喜

重新定义时髦中国味！

如果你也对傣族菜到底吃的是什么一头雾水，首先可以了解一下傣族人民住在哪。他们生活在云南、缅甸、泰国接壤的群山中，所以饮食也融合了这些地区的风味精髓，不仅有着东南亚菜系香草香料丰富的特质，又有着明晰的区别：注重食材、口味清爽干净。

简单理解就是云南菜、泰国菜、缅甸菜的Fusion混搭，还是很好吃的那种哦~

而且SHAN虽然做的是中餐，但厨房干净整洁几乎无油烟，食物的烹饪方式和传统中餐有不少差异。享用完一餐，你会感觉去到了一个时髦，轻松，无负担的中国菜的新世界。

几乎滚完半本菜单的我们，告诉你有哪些菜必点哦！

羊肉的N种吃法

这里的羊肉料理，连平日不爱羊肉的朋友都赞叹“好吃！”。寻觅了大半个中国的羊肉之后，SHAN的团队最终选定了崇明的纯种本地山羊。饲养山羊的农场土地广阔和植被丰茂，偏盐碱的土地性质令羊肉风味十足却并无腥膻。而且，农场常年种植芦笋，羊儿们是吃着芦笋长大的，肉质超好。

炭烧本地带皮羊肉汤

最爱的放到最前面写！对浦西人民来说非常遥远，且总是嫌弃停车不便、人又太多的前滩太古里，终于出现了我愿意一去再去的理由，那就是这碗鲜甜美味的羊肉汤~

崇明山羊肉（还是带皮的那种，羊肉必须带皮才有灵魂~），搭配广西黑皮甘蔗经炭火烘烤并加水熬煮三个小时以上。以黑鸡枞、竹荪等菌菇提鲜，当归、枸杞、甘草、黑枣、黑蒜、白胡椒等提味，一口销魂！

两碗温润烫口的汤水下肚，顿时感觉浑身舒坦。若是吃多了几口原味羊肉有些无趣，店家也早早准备好了鲜辣香醇的秘制蘸料，给你换换口味，总之就是迷人！

缅甸炸小羊排 配 腌渍西瓜

羊肉料理中的二号选手登场，带皮羊排煮制皮透明而肉不烂的程度，裹料现炸，上桌一定要争分夺秒快快的吃，才能体会到它香酥多汁的口感和对味蕾不容商量的冲击。

裹料中的手炒糊辣椒，出自云贵当地的辣椒制作高手，辛香料更增味觉的丰富度。随羊排一起上桌的还有一份玲珑西瓜球，君橙酒腌渍，解腻清口，不过……平时没什么酒量的朋友需要谨慎服用，连吃4颗晕了一下午的我，掩面而逃……

胡辣椒炒羊肉酱，腌菜和油饼

整头崇明岛山羊作成SHAN的多道不同羊肉菜色，剩下的边角也不浪费，做成羊绞肉加上白眉豆、糊辣椒、孜然和芫荽子拌炒，又是另一道好菜。

将自制油饼开膛破肚，加入羊肉酱、新鲜蔬菜和自己发酵至少一个月的酸菜（紫甘蓝和卷心菜），一口咬下多种风味在口腔中迸发激荡，简直是过瘾！

鸡鸭猪肉无一不讲究

除了羊肉外，鸭肉和鸡肉，也是傣族人民的重要食材，选材上也极尽讲究之能事。生态有机饲养的千岛九月鲜麻鸭，无药残、无激素、无重金属残留；鸡除了选用千岛九月鲜的走地散养黄羽鸡外，也有在日本拥有40年以上无激无抗饲养经验，90岁高龄的秋川老先生在中国饲养的秋川黄羽鸡。

虽然上段文字来自他们家的新闻稿，不去后厨检查谁都有权怀疑它的真实性，但是呢，不要怀疑自己的嘴巴和味蕾，好食材自己就会说话！

熟成鸭肉雨林咖喱

新鲜的九月鲜鸭胸肉，经过5-7天的干式熟成，再经慢火熏烤才能成就这道看似平平无奇的咖喱料理。

热带雨林香料又被称为丛林咖喱，不添加任何椰浆，酱汁微辣鲜香，轻薄却风味十足。熟成后的烤鸭肉肉质尤其的筋道多汁，裹着酱汁和干料入口，美妙极啦，铺底的咖喱蔬菜也千万不要浪费哦~

傣式烤鸡腿咖喱

这道鸡肉黄咖喱也出乎预料的好吃，本来看着这面目模糊的卖相稍稍有些嫌弃，吃过一口瞬间打脸。

经过姜黄和姜蒜等天然香料腌制后的生态有机黄羽鸡，烤到刚刚好，每一块都饱满又多汁，嫩滑到不行。咖喱汁的调味也比传统配方丰富很多，增加了烟熏小鱼干和剁椒等等，风味和层次很妙。

间或还能从咖喱汁里舀到几块香甜烤菠萝，也是其中的点睛之笔啦~

厚切傣味猪五花

如果你爱胡麻的云南小烧烤，那这道升级版的烤猪五花你一定喜欢。选的是云南红河的冬瓜猪，五花肉经由傣族自制手炒香料和白酒腌渍，直火烧烤，厚切装盘。光是看看这焦脆到恰到好处的火候，就觉得超诱人~

用新鲜生菜包上自制泡菜、五花肉和辣椒面“昂唔”一口塞进嘴巴，烤猪肉的鲜美油脂和蔬菜的爽口甜脆交融，女孩子也能放下矜持。

开胃小菜也用心

小鱿鱼、傣味甜辣酱、芹菜色拉

主食主菜讲究不算什么，难得是每一道小前菜的完成度都很优秀！比如这道色拉，食材无非就是西芹、鱿鱼圈、芒果块吧，但就是特别的适口好吃。

新鲜西芹纵切成长条片状，入味又爽脆；Q弹的小鱿鱼，在傣族甜辣酱的提味下，更显鲜甜；芒果也选的细腻无渣，香甜馥郁。不咪上几口小酒实属浪费呀~

碳烤四种菌菇，黑松露油醋酱汁

也很适合下酒的小烧烤又来咯，新鲜活体菇包括鲍鱼菇、小白灵、黄金菇与椴木香菇，烤之前才将菇剪下，淋上自制的蔬菜香料鸡油之后上烤台。

烤至半生熟，保留更丰富的菇类香气，上桌前撒上椒盐、辣椒面与黑松露酱汁。我又想用“无非”这两个字了，无非就是这并不罕见的菌菇食材，无非就是上烤台烤一烤，无非就是调了个味，为什么吃过后会意犹未尽呢，这就是店家很难被复制的核心竞争力和功力所在啦~

从最早的BLOOM，到后来的胡麻，再到现在的SHAN，Shanghai WOW!  也算是一路见证了主理人KANG和这个餐饮团队从“零”开始的打拼和成长的，开始是有点担心自己会有一些熟人滤镜，写出一些并不客观的评价来的，但还好，吃过两次SHAN，翻遍全网的好评差评以后，我还是可以摸着良心说，这间新店是我近期试过的最爱（除了有点远以外…）。

作为一间开在超人气热门商业购物中心内的“商场店”，不到一个月的试营业期间，到店消费的客人80%是商场的自然人流，只有20%是BLOOM、胡麻的原有粉丝，也就是说，大多数“闯”进SHAN用餐的都是不明所以的普通食客，过往的光环在这里毫无作用，消费者只认实打实的食物、环境以及服务的魅力，只要有一点需求上的不匹配，都会带来非常直接市场反馈——差评，或者就是没有下次。

所幸的是，3年餐饮路磕磕碰碰走过来，当年那个锋芒毕露的年轻主理人Kang早就已经成长了，虽然依旧会努力坚持保留自己每一件新作品的“独特个性”，在每一次创作的过程中迸发热情和动力，但他也渐渐学会了平衡和圆融。

在我悄悄担心SHAN可能会有些曲高和寡的时候，他们早就在一点点的调整自己，比如出品的生熟度，分量，定价等等……

现在的宝藏餐厅，会是下一个排队王吗？你也去试试看吧~

SHAN山

双人精选套餐

WOW福利价：400元（前25份）

WOW优惠价：480元

门市价：563元

SHAN山

地址：前滩太古里W-L2-10

营业时间：周一-周日 11：00-14：30  17：00-21：00

温馨小贴士
- 午市套餐即将上线，看过出品定妆照，是傣族手抓饭的有趣形式- 目前铜仁路的BLOOM正处于内部升级暂停营业的状态，经营团队不变，明年春天会有一个全新概念的新品牌开幕，可以期待一下哦~
宠粉福利
你去Bloom，胡麻吃过饭吗？你喜欢这几间餐厅吗？留言分享你的用餐体验或对餐厅的建议和看法我们将选出3位幸运粉丝送出SHAN精选双人套餐一份（价值563元）

编辑：天衣无缝

摄影：板栗 | 图片：米南

执行：Zio

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