时评｜加冕国家级“桂冠”后，如何做强“如皋火腿”这篇大文章
11月20日，国家知识产权局发布第555号公告，批准“如皋火腿”为国家地理标志保护产品。这是2018年地理标志管理职责统一划归知识产权部门以来，江苏省首个获批的国家地理标志保护产品。
5年来首个，看看是多么的不易。也确实如此，事实上，从整个的审批程序来看，也是极其严谨且耗时的。
早在半年多前，城坛就关注了“如皋火腿”的受理公告，以为很快就能有结果的，因为不少公示，一般也就一周时间，然后就有结果。但久等不到，大家都以为没有通过审批。没想到，这个令人欣喜的结果，最终还是来了。
而且看官方报道，我市目前获此殊荣的只有两个：
上面是“如皋发布”的内容。平时不注意，还真是没有发现它们的区别，总之只有一个概念——国家地理标志。
由此，我们又想到其它的一些国家级农产品，比如如皋黄鸡、下原蘘荷、新官紫桃，在上面的表述为什么没有出现呢？后来查了一下，原来这几个是由农业农村部授予的“国家农产品地理标志”，授予部门不一样。
总之，“如皋火腿”加冕“国保”，实属值得大树特树的大喜事了。
如皋火腿的生产始于清咸丰初年（公元1851年），历史悠久。其精选如皋地产尖头细脚、皮薄肉嫩、瘦肉率高的“东串猪”鲜腿为原料，经多道工序精细加工制成，严格控制产品质量，形如琵琶，色红似火，风味独特。自1895年如皋广丰制腿栈生产的火腿获得美国檀香山国际博览会奖以来，如皋火腿屡获大奖，享誉海内外。如皋火腿与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名，并称“全国三大名腿”。因如皋位置在北，故被称为“北腿”。还被列为“世界十大名腿”之一。
说到如皋火腿产业的发展振兴史，不得不提及一个重要历史人物——乡贤沙元炳。
沙元炳
我们来看顾东山的一篇文章（节选）：
“山珍海味，无火腿不足以增其胜。豆腐菜根，非火腿不足以美其味。”如皋火腿，历史悠久。如皋盛产生猪，十分有益于火腿产业的发展。咸丰年间，同和泰制腿栈，创建于如皋北门城外。日后，王裕昌制腿栈、广丰制腿栈，相继创办。
1895年，沙元炳先生集资10万元，创立广丰制腿栈，又名广丰腌腊制腿公司。民国时期，曾有外国驻如记者撰文推介如皋火腿，给予如此评论：如皋火腿制作技术也许不及金华，但是如皋地区所产猪种，胜过金华、云南。广丰火腿严格腌制，又有猪肉优势，屡获大奖。1910年，中国官方第一次举行国际博览会——南京“南洋劝业会”，如皋火腿荣获优异荣誉奖；1914年，又在“巴拿马太平洋世界博览会”荣获金奖。日后，如皋火腿又在“江苏省物品展览会”“西湖博览会”上屡获殊荣，声名鹊起，成为“中国三大名腿之一”（周思璋《东皋话旧·广丰腌腊制腿公司》）。有在沪英文报纸报道，如皋逐渐超越浙江金华、云南宣威，成为中国最重要的火腿出产地，已是无需争论的史实。
沙元炳创办广丰，又连连获奖，如皋火腿闻名遐迩。有名在外，需求不断，在沙元炳的引领下，如皋火腿业越发壮大起来。1918年，如皋城厢之内，制腿栈已有11家，各乡各区也有，像磨头、东陈、丁堰、石家甸，各自拥有5家、6家、4家、2家制腿栈。沙氏于1927年初离世后，如皋火腿业仍然继续蓬勃发展。1929年，苏、浙、皖、粤四省和香港的一些商人，与南洋华侨合资在上海创立中国制腿公司，安徽祁门人李筱川任总经理。派员来如皋，在北门外运盐河东地创设“中国制腿公司如皋毛猪加工厂”，加工火腿、风肉、咸肉，并专营出口事业。得益于沙公引领，如皋才会建有多家火腿公司，如皋火腿也才能远销海外。全县拥有29家制腿栈。1932年，增至31家，远超周边。
这中国制腿公司“如皋厂区”，可能也是后来如皋肉联厂的前身吧。据记载：1951年12月，如皋食品加工厂（如皋毛猪加工厂）成立，后改名如皋肉类联合加工厂。解放后的一段时期，如皋肉联厂曾为“全国八大肉联厂”之一，“如皋肉制品”所向披靡，是一张响当当的城市名片。
后来，肉联厂又变成了“江苏长寿集团”，这家企业现在在国内的影响力、市场竞争力、销售额、纳税贡献怎么样呢？有目共睹……
先辈们打下的江山、留下的遗产，在我们这一代人手上，是不是应该得到更好的发展呢？
客观地说，如皋肉制品产业，依然是我市特色产业之一，而且我市在这方面也做了不少努力。比如以“长寿”为名的食品企业名称，好像是很难获批的。除了如皋，还有谁？！申报“国家地理标志保护产品”也是一大举措。但是，我们对比一下历史上的辉煌，再看看包括如皋火腿在内的如皋肉制品产业发展现状，你们满意吗？
那么，以本次获批“国保”为契机，“如皋火腿”接下来应该怎么做？大家不妨来探讨一下。城坛先提几个提议，权当抛砖引玉：
1、申报国家级乃至世界级“非遗”
如皋作为历史文化资源大市，目前只有盆景和丝毯两个“国家级非遗”，未免显得过于“委婉”。如皋火腿制作技艺，完全可以加冕这一桂冠。从而进一步打响“如皋火腿”的知名度和影响力。在此基础上，也可联合国内其它著名“火腿城市”，共同把“中国火腿”申报”世界非遗“。
2、打造如皋火腿“梦工厂”
最近如皋万仟“梦工厂”入选江苏省工业旅游区。这可以给“如皋火腿”一些启示。“如皋火腿”其实在外的名气还是挺响的，我们可以把“如皋火腿梦工厂”打造成一个集底韵介绍、技艺展示、制作体验、美味品尝于一体的旅游打卡地。在此基础上，可开发“火腿宴”，让游客在享用旅游餐的同时，选购如皋火腿产品带回“温馨的家”。
3、打造火腿博物馆
我们可以效仿长江“臭豆腐博物馆”的做法，同时借鉴国际国内其它城市做法，打造“火腿博物馆（博览馆）”，可以做在老城区，或者做成重要旅游景区，或者与第2条合并，做在“梦工厂”。
4、开发“火腿宴”
广泛挖掘如皋本土大厨潜力，定期开展“如皋火腿佳肴”大赛，不断开发“火腿菜”新品，打造名品，形成如皋继“长寿八大碗”、“水绘宴”、“全羊席”、“本帮土菜”之后的又一大特色主题美食品牌。
5、举行“火腿峰会”
可以联合国内各大火腿厂商，形成火腿产业发展联盟，立足“盟主”定位，通过各类活动的举办，共同开发国内、国际火腿市场。也可“走出去”，举办或参加国际性火腿行业“峰会”，交流学习先进经验（这方面还是建议尽量走市场化路线，一些所谓的国内、国际交流活动，花钱很多，也要看看能收获多少，综合权衡吧）。查找历史，2016年在如皋就上演过“火腿峰会”。当时，国内三大火腿主要制造商齐聚如皋，在江苏长寿集团进行座谈，共同探讨谋划火腿行业发展。
6、扩大销售市场
如皋火腿作为国际国内著名产品，名气很大，目前来看，市场开发的空间、潜力还很大。一方面，可以大力度打进各大品牌商超。另一方面，可以在各大城市开辟如皋长寿特色农产品专卖店，借助市场网络扩大火腿销售面。
其实不光是火腿，作为“唯二”之一的“如皋黄酒”，其实同样面临这方面的探索和思考。再扩展至曾经辉煌的整个“如皋肉制品”行业，如何做大做强，成为民富支柱产业，都是值得当代如皋人认真对待的。
大家有什么想法和建议，欢迎文末留言。
本文有关文字为原创首发作品，其中所呈现的任何资料版权均属如皋城建论坛和相关权利人所有。凡经允许，请完整转载，并使用17号以上的粗字体注明“来源”：如皋城建论坛。欢迎提供优质稿件或相关内容，本平择优录用。邮箱：rgcjlt@163.com