安然以待说茶（6）：把不甘化为回甘-- 普洱茶
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把不甘化为回甘--普洱茶
安然以待 | 文
写这篇普洱茶，说老实话，心里没底。普洱茶是所有茶中最复杂、最深奥、最玄妙的，以其厚重、甘醇、层次多变著称，被称为“能喝的古董”（特指存放年头长的普洱）。粗略地介绍一下与朋友们共同学习交流。
普洱茶最早产于云南省普洱府（今天的普洱市）。如今产地已经扩展到云南的勐海、勐腊、临沧、麻栗坡、西双版纳……
普洱茶的历史可以追溯到东汉时期，距今两千多年。唐朝普洱市属于银生节度，因此普洱茶当时叫“银生茶”；宋朝时，茶马互市繁荣，为了运输方便，普洱茶被制成“紧团茶”，通过茶马古道（见上篇介绍）销往川藏地区；明清时期，是普洱茶的鼎盛时期，有记载道：“士庶所有，皆普洱茶也”。
清朝雍正时期，设置了普洱府，是茶叶的集散地，滇南的茶叶均集中在普洱府加工，然后销往各地，普洱茶因此命名。
获吉尼斯之最的千家寨古茶树王
1991年春在千家寨发现的野生古茶树王，距今2700年，也就是说在春秋五霸逐鹿中原时，这株茶树已经破土而出，遗世独立了，可见普洱茶的历史悠久。
下面从普洱茶的产区、分类、特点、功效等方面做一个大致介绍。
一、普洱茶四大茶区
今天主要介绍的是沿澜沧江流域分布的四大产茶区，这里地处北回归线以南，群山林立，云雾缭绕，属热带、亚热带高原气候，适合茶树生长，茶叶的品质是整个云南最优的。每个产区、每个山头茶的特点各不相同，各有魅力。
1、临沧产区
临沧最出名的山头当属勐库十八寨，坊间有言：勐库十八寨，寨寨出好茶。其中包括大名鼎鼎的冰岛、昔归、坝糯、懂过等。
近几年，真正的冰岛茶比老班章茶还难买到，很多人认为是被炒作的，这是一方面，最主要的原因是冰岛老寨的小树茶都很少，更别提古树茶了。冰岛老寨称得上古树茶的大概有一百多亩，而1949年以后新种植的小树茶有六七百亩，可想而知成茶量很少,因此冰岛茶物以稀为贵。
冰岛古树茶，入口苦涩度非常低，前两泡稍平淡，但丰富的层次感在递进中逐渐展现，饮下茶汤，茶味会在不知不觉中徐徐蔓延，堆砌成非常馥郁甘甜清冽的茶味，回甘生津绵润细腻持久，茶汤饱满度非常高。
冰岛特有的冰糖香，在三四泡之后，喉部会有清凉的回甜，荡漾着冰糖般的凉爽鲜甜。出汤后的冷杯香非常高亢，展现出极其高冷的冰糖甜香。
冰岛茶最难以言说的，就是它入口时虽淡爽却绝不单薄，两三泡之后，茶味浓郁汤质饱满，层次极其鲜明，有种不动声色占领口腔沁入感官的绵润，这种动人心魄的魅力，只可意会不可言传。
景迈茶山云海中的古茶树
2、普洱茶区
普洱茶区名气最大的是景迈茶山。据考证，这里有着1300多年的种茶历史。景迈茶山有目前世界上所发现保存最完好、面积最大的人工栽培型古茶林，有“茶树自然博物馆”的美誉。古茶园中几株粗壮的古茶树，树干被做了红色标记，村民们信奉它们为“茶魂”。
3、西双版纳产区
版纳茶区涵盖了勐海和易武两大产茶区。这里能看到熟悉的各个名山、名寨的身影。
勐海产茶区最富盛名的是老班章普洱茶，名称是根据其产地班章村得来。老班章茶气足，茶汤口感饱满，分布均匀，生津快，回甘长，入口即能明显感觉到茶汤的刚度和厚度，尽显霸气。
班章茶王、茶后
班章茶王树2018年产成茶0.7kg，最终以68万人民币成交。2019年茶商出价105万，但为了保护茶树并没有采摘，2020年也没有采。
另一个赫赫有名的产区易武山包括易武正山、慢撒茶山和曼腊茶山在内的区域。易武古茶山有普洱茶界公认的“七村八寨”小产区茶。
在这“七村八寨”中，最具美名的是麻黑、刮风寨、落水洞三地。近年易武山头茶体系中的新秀有帕扎河薄荷塘、桐箐河等。
俗话说“班章为王，易武为后”，意思是说老班章霸气刚烈，像威武的国王，而易武茶则口感细腻绵长，像温柔的皇后。
4、保山茶区
保山茶区主要分布在保山、腾冲、龙陵、昌宁等地。口感虽然未有超过其它三大茶区的特色，但其阳刚的茶气，纯正的山韵是不可多得的古树茶资源。
二、普洱的六大茶山
六大茶山有古今之分，古六大茶山为攸乐、革登、倚邦、蛮砖、莽枝、曼撒；今六大茶山为南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。
三、普洱茶的分类
1、按加工工艺
分为普洱生茶和普洱熟茶。生普是自然发酵的普洱茶。成茶在长期存放过程中由于温度、湿度的作用，逐渐“自然发酵”，就成了陈香柔润的普洱生茶，其特点就是“越陈越香”。爱茶者大多以拥有名山头的老生普为傲。
熟普是指经过人工渥堆发酵制成的普洱茶。由于普洱生茶品质形成的时间过长，人工渥堆发酵的普洱熟茶技术，能在短时间内，得到需要几年自然发酵才能产生的独特风味。好的熟普一样有珍藏价值。
2、按成茶外形
分为散茶和紧压茶。散茶是指没有经过压制、造型。紧压茶经过压制、造型制成饼茶、沱茶、砖茶等。
3、按茶树树种、树形
分为乔木茶和台地茶。在澜沧江流域，有很多唐宋时期种植的树干直径超过30厘米的茶树，这些茶树就是乔木茶，大多在山坡、荒地种植，由于不便施肥打药，产量较少，但绿色健康，茶味醇厚，是上等的普洱茶，还有一些自然生长的茶树，就是野生乔木茶。
台地茶是指人工栽培的茶，没有明显主干，树体矮小，口感低于乔木茶。
4、再加工普洱
普洱茶有海纳百川的包容性，可分别与陈皮、菊花、枸杞等一起冲泡。主要介绍当下风靡的柑普：新会的小青柑与云南的普洱，跨越千山万水，风尘仆仆义无反顾，相互馈赠相互接纳，成就一份馥郁柔滑的味道，把陈皮和普洱的功效完美结合，成为大众喜爱的一款新茶品。
像极了爱情的小青柑普洱
四、普洱茶的香气和味道
普洱茶的香气主要有陈香、荷香、兰香、樟香、枣香等。其味道主要是甜、苦、涩、酸、水味等。
甜味是上等普洱的必备品质。普洱茶属于大叶种的茶叶，成分相对饱和浓厚，经过长期陈化，茶叶中的糖分慢慢释放于普洱茶里，冲泡时有甜的味道。
普洱茶略带苦味可以唤起回甘的喉韵，这是品鉴普洱茶优劣的重要标准。
涩味经过长时间的存放，会慢慢减弱，涩味的强弱也可以作为判断陈化期长短的标准。
酸味是制作不良或存放不当产生的，水味则是制作过程处理不当造成，这种普洱茶就不要购买了。
有一种说法认为无味之味是普洱茶的最极品之味。这可能与存放陈化的年份有关。无味之味有着十足的禅境，这种境界，在数百种茶中恐怕只有普洱茶才有，但这种无味之茶少之又少。
三毛曾说：“人生有如三道茶，第一道苦若生命，第二道甜似爱情，第三道淡若微风。”用来诠释普洱茶再恰当不过了。
五、普洱茶的水性
品鉴普洱茶的时候，经常会用到这样一个名词--水性。水性是普洱茶的茶汤在口腔中引起的各种口感。
滑：入口顺滑、茶性柔和。
化：入口即化，是陈年普洱茶的重要特点。
活：茶汤入口后有活泼的感觉。
砂：是普洱熟茶特有的水性，优质的熟普入口会有一种浓浓的砂滑感。存储越久，砂感越明显。
厚：普洱茶的醇厚口感（与茶汤的浓淡无关，与内含物质有关），陈化越久，品质越好，醇厚感越重。
薄和利：都是次等普洱茶的口感，薄是指茶汤缺少厚重感，汤质轻而淡；利是水性太薄，口腔有触及利刃的感觉。
六、普洱茶的喉韵
喉韵是指茶汤流过喉咙时给人的感觉。陈年普洱和高等级普洱，喉韵是重要的品鉴标准之一，主要是甘、润、躁三个方面。
甘指的是回甘明显，跟甜味十分相似，很多普洱茶爱好者将回甘与人生联系起来，有“人生如茶、先苦后甘”的感叹，上好的普洱茶冲泡十次后仍会有明显的回甘。
润是指的润喉感，普洱茶的润其实是指它的生津感，生津能力越强，品质越好。
躁是指的躁感，喝完后给人一种不安的感觉，多为劣质茶。
七、普洱茶的保健功效
普洱茶的保健功效自古就被人们所认知。唐朝陈藏器在《本草拾遗》中记载：“治疮痛化脓，年久不愈，用普洱茶隔夜腐后敷洗患处，神效。”现代医学对普洱茶经过研究也发现，在暖胃、减肥、降脂、降血压、降血糖、抗癌、减轻烟毒、预防心脑血管疾病等等方面，普洱茶有很好的保健功效。
八、把不甘化为回甘
自唐代开始，历来对中小叶种的名优绿茶不吝赞美之词，而大叶种的普洱生茶苦涩感强烈，在鲜爽度上与其相比，亦无明显优势。故千年以来，普洱生茶一直无法跻身于名优茶的行列。
时过境迁，如今普洱名山头古树茶风行，大叶种茶之美渐露锋芒，受到越来越多爱茶者的喜欢。没有任何一种茶，犹如普洱茶这般具有千枝万枝别样味的风格。
普洱茶从“养在深闺人未识”到“一举成名天下知”，不甘于寂寂无名，又不急于成名，历经岁月凝练后，以它强烈的光芒，大放溢彩，将不甘化为回甘。
今天给大家推荐一款熟普，2018年老同志名山系列【藏山】，由普洱茶非遗文化传承人邹炳良任董事长的海湾茶业出品。本品产自布朗山章家三队，严选乔木大叶种古树茶青为原料，该茶色泽油润，金毫显露，汤色红浓透亮，口感醇厚。
人生厚重，芬芳自来，所有浓墨重彩的人生都脱离不了极致的修炼，唯有勇敢去探寻、去经历、去感受、去承担、去坚持方可让生命润色而芬芳，把不甘化为回甘。
“味浓香永。醉乡路、成佳境。恰如灯下，故人万里，归来对影。”（宋·黄庭坚）
奉上一杯醇香普洱，敬所有不甘的新朋故友们。
茶叶小贴士：
普洱茶的唛号：“唛”是一个音译字，来自英文“mark”，也就是商标、牌子的意思。饼茶用四位数，前两位为该款茶的生产年份，第3位为毛茶原料的等级，第4位为茶厂编号（昆明1，勐海2，下关3，普洱4），比如7542意思是1975年勐海茶厂采用四级毛茶原料生产的饼茶。
对散茶规定用五位数表示，前两位为该款茶的生产年份，第3、4位为毛茶原料的等级，末尾一位为生产茶厂的编号，同样是昆明1，勐海2，下关3，普洱4。如79562意思是1979年勐海茶厂采用五、六级毛茶原料制成的散茶。
现在这些当年的唛号更多地变成了一种经典“配方”，几乎每一年都会生产。前两位的数字只是代表这个配方是在哪一年产生的，所以唛号不能用来判断一款茶存储了多长时间，也不能依靠唛号去识别厂家了。
饼茶的拆茶方法
【作者简介】安然以待：一枚园地耕耘者。飘在北京的做茶人，一半烟火以谋生，一半诗意以谋爱。
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