又见敦煌｜一路西行，遇见敦煌——2018级敦煌考察攻略

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司马君：

一个民族是怎样在绸带上舞过千年

在干枯的河床下寻找灵魂的流淌

在黑暗的洞穴中创造来自西域的原始风光

惊叹于那飘逸的线条和旋转的画面

霓动的云裳带着超脱的生命填满贫瘠的石窟

岁月和历史

就这样永远留在历史的扉页

在冰冷的洞穴里盛开

2018级历史文化学院的闪star们

敦煌之旅的画卷正在我们面前徐徐展开

你们准备好了吗？

让司马君今天带领大家做个 小攻略 吧！

时 间

11月4日——11月10日

天 气

敦煌

嘉峪关

·物资准备·

 必备物品 

千万不能丢的火车票  

身份证     学生证  

必要的时候需要适量的现金  

注意疫情防控

 生活用品 

换洗衣物（注意保暖御寒）

洗漱用品  防晒霜  保湿用品

墨镜  围巾  帽子  口罩

紧急药品

 特别提示 

耳机  本子  笔

卫生纸  消毒酒精等

·注意事项·

1. 考察时注意人身安全和财产安全。

2. 加强文物保护意识，做文明考察人。

3. 树立良好的师大形象：温文尔雅，文明的新时代青年。

4. 注意时间观念和大局观念。

5. 多听多看，欢迎和司马君分享沿途的所见所想，可以是小随笔也可以是有趣的人和事，更可以是大家的随手拍拍拍！

投稿小编邮箱：[e-mail]

·行程安排·

11月4号 ：西安——敦煌  K367次列车 23h车程

  * 建议大家养精蓄税，多读书多看报少吃零食多睡觉~

11月5日：敦煌博物馆  鸣沙山月牙泉

11月6日：西千佛洞  阳关  玉门关

11月7日：敦煌莫高窟数字展示中心  莫高窟

11月8日：榆林窟  锁阳城遗址  嘉峪关

11月9日：新城魏晋壁画墓  嘉峪关关城景区

11月10日：嘉峪关——西安  K368次列车 21h车程

  * 考察完美结束啦，希望大家可以收获满满～

沿途美景小预告

★美食篇★

敦煌八大怪

香水梨要放黑卖；风干馍馍掰开晒

浆水面条解暑快；驴肉黄面门外拽

三九锁阳人参赛；酒枣新鲜放不坏

罗布麻茶人人爱；榆钱也是一道菜

敦煌当地人喜食羊、鸡、牛肉，对面食制作尤其讲究。敦煌的黄面和臊子面都是值得一尝的。最出名的就是驴肉黄面和杏皮水了，驴肉黄面店很多，杏皮水是当地人几乎家家都会熬制的饮料，口感酸甜。当地酸奶是双元酸奶。

此外，敦煌靠近新疆，日照充足，盛产瓜果葡萄，李广杏、鸣山大枣、哈密瓜、梨子、阳关葡萄等都香甜美味。但遗憾的是，今年考察时间相对推后，可能不是瓜果应季，请大家随机应变哦~

下面就让司马君给大家推荐当地美食吧！

01

#驴肉黄面#

驴肉黄面是敦煌的特色名吃，几乎每一家餐馆都有。黄面因色泽明亮金黄而得名。细如龙须，柔韧耐拉，口感筋道。敦煌的黄面好吃主要在于香菇汁做得好。这香菇汁是用香菇末、驴肉丁、水豆腐等做成的哨子，带着汤汁，豆腐切成小块，有点硬度，也有些嚼头。汤汁浇在黄面上，散发着一股醇香肉腻和香菇甜味。开凿于公元十世纪晚期的莫高窟256窟宋代洞窟中就有拉面的壁画，敦煌拉面这一传统饮食的工艺流程，早在一千多年前就有了。

02

#羊肉粉汤#

羊肉粉汤是敦煌传统小吃。其是在敦煌民间传统美食“清粉羊肉”的基础上，发展演变而来的，并成为它的替代品。“清粉羊肉”则渐渐失传了。选用敦煌本地饲养的膘肥体壮的羯羊，宰好洗净切成大块，然后清水下锅。待快熟时，打净血沫，放入少许精盐，肉熟后捞出，剃骨，后将剃骨回锅，温火熬煮成汤。

食用时，先将骨汤兑水，放入适量生姜，胡椒、花椒、桂皮、玉果、辣椒、精盐、萝卜片、大蒜等煮沸，再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛入碗中，舀入沸汤，上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。观之红黄绿白，香味扑鼻，食之香辣。

03

#月泉浆水面条#

月泉浆水，据说是由敦煌月牙泉之水与一种野生草本植物羊奶蔓蔓发酵而成的浆汁。味美爽口、清凉解暑，与面条同食别具味道，因而得名“月泉浆水面”。敦煌文书P.3231卷平康乡官斋藉中即有“浆水粥”、“浆水面”的记载。古代敦煌人有浆水熬粥的饮食习俗。浆水在敦煌至少有1200多年以上的历史。近现代浆水面是敦煌民间大众喜食的民间小吃。

04 

#杏皮水#

杏皮水是敦煌当地特有的饮料，在敦煌的大街小巷都可以买到。杏皮水以当地特产李广杏为原料，与酸梅汤有些相似，但口感更为柔和。

05

#敦煌臊子面#

敦煌生长着一种胡杨树，被当地人称为“梧桐树”，树上流出的一种能食用的树液碱，在和面的时候加入适量，制作出的面条柔韧劲道，爽口舒胃。“臊子面”俗称“碱面”，面条细长，厚薄均匀，汤汁鲜香。每当老人过寿、小孩满月、家人出远门、正月初七日等人们都要做上这种长面，象征长寿，称“长寿碱面”。敦煌碱面具有一千多年的历史，自古以来就是敦煌人的待客佳品。

06

#莫高酿皮#

据敦煌莫高窟藏经洞文书记载，在唐代，敦煌酿皮子已是市场上热卖的小吃之一。当时叫作“冷让”。敦煌本地方言将“酿（niang）”称作“酿(rang)”，后演变成今天的酿皮，人称“莫高酿皮”。

现在，这种传承了一千多年的美食，在敦煌人眼里仍是不可或缺的民间小吃。农村人进城要吃，城里人逛街要吃，外来的游客也喜欢吃。不但夏天吃，冬天更要吃。据说，冬天吃“酿皮子”可以败“心火”。

07

#羊肉合汁#

中国《食经》中记载有“跳丸灸”，就跟今天的敦煌羊肉合汁十分相似。上世纪四五十年代由敦煌“郑家馆子—-福盛园”创制，八十年代传入敦煌宾馆。

08

#胡羊焖饼#

古代敦煌为少数民族游牧之地，人们统称他们为“胡人”。隋唐以来汉文化和胡文化（少数名族）相融合，胡羊焖饼成为敦煌饮食文化发展的典型代表，以胡人的膳食习俗做法而演变得名。煮羊肉和面饼焖炖相间，实属一道敦煌美食，是敦煌特有的民间小吃。

#敦煌美食聚集地#

 沙洲夜市 

沙洲市场是当地最有名的小吃一条街，水果蔬菜、古玩、纪念品、工艺品、纺织品、大排档，应有尽有。

白天为百货市场，路两边摆满了出售服装、鞋帽以及日用品的小摊，也有各类瓜果出售；还有许多卖手工雕刻的工艺品店，图案大多以飞天为主。人不多，很多店面下午才开始营业。晚上室外有大排档等当地各种特色风味小吃，一直营业到凌晨。来游览的大多是游客，本地人很少，价格比较贵，类似于回民街。

地址：敦煌市阳关东路，反弹琵琶转盘东侧。

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司马君：

大漠的风带走千年的生命轮回

我试图叩问生命 试图接近本质

让我们的心灵紧跟飞天的步伐

去探索那无穷生命和历史的韵律

星河浩荡 日月同存

天地的宏伟 一如千年前的模样

等待你我的见证

……

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文字来源/历史文化学院、史佳卉

部分图文内容来源于何秉炽、往期推文、网络

责任编辑/李晓曼

审核/李霄倩

指导老师/刘旭辉

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