马巷的这个古早美味，你一定要吃！每一口都是儿时回忆

要问马巷老街有什么美食

马巷芋包一定名列其中

这个与碗仔粿齐名的闽南风味小吃

是翔安居民最爱的美食之一

如同热干面之于武汉人

也是马巷游子日思夜想的味蕾记忆

在马巷有一位“芋包嫂”

16岁做芋包，一做41年

她做的芋包

是许多马巷人儿时的回忆

马巷芋包嫂

　　“芋包！刚出炉的芋包……”每天下午4点，在马巷街头，人称“马巷芋包嫂”的蔡黎就推着小车，一路叫卖自己做的芋包。蔡黎是五美社区人，从16岁开始就做芋包，一做就是41年。她一般每天只做100个左右，卖完就收摊。正常情况下两三个小时就能卖完，生意好时，不到一个小时就能卖光。

　　“给我打包10个，我要进岛看儿子。”马巷居民陈女士准备去车站坐车，出发前她特意绕进老街，买上儿子最喜欢的芋包，之后心满意足地去坐车。

　　像陈女士这样钟情芋包的老马巷人特别多。有个要去北京看儿子的父亲，赶飞机前特意绕路买30个芋包带上。还有位新加坡华侨，临行前打包了40个芋包，托运回新加坡，分给亲朋好友吃。

　　一位马巷人告诉记者，离家在外读书、工作、打拼，除了父母，最想念的就是芋包等家乡美食，它们是儿时的记忆、家乡的味道。

皮薄料足、香糯可口

在热气腾腾的芋包里

是马巷人对生活的一种精致态度

芋包好吃却不易做

 但一些老手艺人仍在坚守

这份坚持更多是一种故乡情怀

　　有别于其他地方的芋包，马巷芋包出蒸笼后多了一道程序:放进温热的油锅里过油，松软的芋包由此定型，也变得更酥香和爽滑。顾客购买时，老板用小夹子将其从油锅里夹出、滤干油后，加上葱头沫和沙茶酱，别有一番滋味。

　　“现在人比较追求健康，都要求把油沥干，而以前我们都是让老板多浇点油。”68岁的马巷美食专家苏文田说，芋包是老一辈马巷人过年过节最喜爱的美食之一，不断创造美食的马巷人，“发明”了芋包，也享受着芋包带来的幸福感。

　　苏文田介绍，以前马巷一带有好几个做芋包的老手艺人，如家文、蔡承泊等。最出名的是一个姓彭的老师傅，他技艺精湛，当地人忘了他的名字，都称呼他为“芋包师”，“他做了一辈子的芋包，过世后，子女每年祭奠时，都用芋包当供品。”

　　一个芋包卖6元是有道理的，它好吃却不容易做，制作者每天凌晨就要起床磨芋头、切胡萝卜丝、切肉、洗虾干……然后翻炒、上蒸锅，到中午1点多时烧油，一切就绪后，才能出门摆摊。

　　这份辛劳年轻人一般会敬而远之，只有一些老手艺人仍在坚守着这道舌尖上的美味。目前在马巷老街售卖芋包的，除了“芋包嫂”，还有龙翔峰景附近的翔寅小吃店，还有流动摆摊的刘记碗仔粿摊。

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编辑\任旭萍  文图\戴舒静 林木阳

审核\袁晓敏

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