盘城小店⑬|有人过76个红绿灯，只为尝这口卤鹅

编者按：

市井烟火气，最抚凡人心。每座城市都有它独特的符号和专属记忆，或是一条被时光刻满痕迹的老街，或是一间充满怀旧时光的照相馆，或是一碗盛满家乡味道的糖水……它们聚集了人间最浓的市井烟火气息，藏着人们对生活最美好的期望。那些犄角旮旯里温暖的小店，如同点点繁星，他们平凡、简单，甚至不起眼，但他们拼搏、付出、从未停止发光，默默照亮着我们的日常。

盘城街道推出
“盘城小店”系列报道 
探寻街边有历史、有特色的宝藏小店
听听他们背后
那些温暖而有力的奋斗故事

冬日的阳光，穿过稀疏的云层，把周围的一切都变得温柔、祥和。

午饭后的老李坐在门口的摇椅上刷着手机视频，坐在一旁的妻子织着手中的毛线。“忙活了大半年，现在要歇歇啦。我们每年干9个月，冬月初六至二月初六期间休息，过好年。”老李说，卤鹅是个体力活，总要休息休息的。

如果不是朋友介绍

如果没有看到路口那个小小的牌子

你很难想象

这里有一家开了十几年的卤鹅店

它的故事还要从2006年讲起

2006年，老李还在当保安，为了让家里的日子更好过一些，他在心里开始谋划自己的创业之路，“年轻的时候在永丰食品厂工作过，接触过卤鹅，所以想试试看。”

2008年，老李将店开在盘城街道渡桥社区大庄组的自家小院里，但生意并没有预期中那么好。爱较真的他开始追根溯源卤鹅的品质，并带着自己的疑问去拜师学艺。

经过一番学习和摸索，店里的生意逐渐有了好转，爱吃的朋友口口相传，前来买鹅的顾客越来越多，他工作有了更足的劲头。

老李全名李成庭，为什么店铺叫程林老鹅？他笑了笑，说这是个意外。原来当年老李去注册营业执照，本来想好了名字，叫成庭老鹅，可是工作人员误将“成庭”听成了“程林”。“名字其实不重要，我更看重的是产品质量。”

△卖卤鹅的操作间

“为了口感好，我们都是当天做当天卖，从不隔夜。”老李和妻子每天凌晨起床，烫鹅、钳毛、卤鹅……一套流程下来，天已擦亮。刚出锅的卤鹅，口感鲜嫩多汁，入口细腻，每一口都充满了浓郁的鹅香和卤味。十几年来，他坚信卤鹅一定要现做现吃才好。

程林老鹅几乎没做过广告。“知名度和口碑是顾客给的，不是广告出来的。”一路走来，老李深知，创业难，守业更难，只有做出好吃的鹅，才能在市场上站稳脚跟，才能有更长远的发展。

为此，从选鹅开始，夫妻二人亲力亲为，严格把关每一道工序。“换了别人弄，我还不放心呢。”老李说。

程林卤鹅

想要做出来的卤鹅肉质紧实鲜嫩，选对鹅很重要。“一定要选嘴黄、脚黄的鹅，要选吃稻子、玉米、草长大的鹅，这很关键。”老李说，在源头上选对食材，就接近成功一半了。

△卤鹅的大锅

在操作间里，老李指着偌大一口锅说：“我这一锅最多只能卤12只鹅，现在每天最多只能出3锅，还是不够卖。”开店十几年，除了周边村子里的朋友是直接来买，远一点的客人都要提前打电话预订。

“每天早上七八点开始，电话就响个不停，大部分是提前预订，下午来拿的，一般下午三四点就卖完了。”老李说，他的顾客有住在新街口的、栖霞的，会专程来买。“有一位住在中华门的老顾客给我说，从他家开车到我店里，路上一共有76个红绿灯，我真的很感动。”

开店十四年，老李和很多常客都处成了朋友。“有个老顾客，买我的鹅已经买了12年了，我们关系很好。”除了感谢这么多年来支持他的顾客，他还特别感谢自己的贤内助卢春香。

或许是多年的熬夜工作，老李的身体在2018年出了些状况，“当时我没什么力气，杀鹅、烫鹅这些体力活，她说干就干，我打心底敬佩她。”听到自己被夸，卢阿姨不好意思地笑了笑说：“累是累点，但活还是要干的。”

虽然现在是休息时间，但是老李还是接了不少单子，二楼阳台上挂满了咸鹅咸肉。“这都是老顾客定的，过年用，还有一百多只鹅，我下周继续腌。”

老李介绍道，程林老鹅每年卖出八千多只卤鹅，对于是否要扩招员工、扩大产量，他摇了摇头，“一路走过来，真的不容易，钱可以少赚，但是我的品牌品质不能降低，自己做，心里有底。”

对于2024年的计划，他说他会尽自己努力再多做一些卤鹅，让喜欢吃的顾客都能吃到。

END

来源：南京江北新区
拟稿：郑晓阳
编辑：党群服务中心
审核：南京江北新区
发布：郝菲

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