买酱油，瓶身有这4字都是“假酱油”！千万别买，白花钱还不健康！赶紧看看少吃亏

饮食听我的，健康跟着走~

想要制作出一道诱人的美食，调味品必不可少。

古人云“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，“油盐酱醋”这些各式各样的调味品也可以说是我们每个家庭餐桌上少不了。

而在调味品的江湖里，“酱”的地位也是举足轻重的，酱也有各种各样的酱，黄豆酱、豆瓣酱、芝麻酱等等，各有各的用处和风味。

但要说到“酱”中的王者，那“酱油”必然是当仁不让的！

从一粒黄豆到一滴传统手工酱油，传承几千年，是中国人智慧的结晶。

或做汤、或炒菜、或者调拌凉菜，酱油都可以协同起到增色、添鲜的作用。

但市面上形形色色的酱油，不少人却因为不知道如何挑，会直接买瓶最便宜的，或闭着眼睛随便抓上一瓶就走……

但实际上，挑酱油也是很有讲究的。

生抽、老抽、酱油，

究竟有啥区别？

酱油也分为生抽、老抽、酱油，虽然都是酱油，但是也各有各的作用和特点，具体是什么？日常做饭时要怎么用呢？

生抽

颜色：生抽的色泽、颜色比较淡，呈红褐色。

味道：吃起来滋味鲜美，口感略咸，有一股浓郁的豉香味道。

用途：生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜。

老抽

颜色：老抽是在生抽基础上加入了焦糖，颜色很深，呈棕褐色有光泽。

味道：相较于生抽，老抽的味道偏咸。

用途：老抽适合给红烧类、卤味、腊味等菜肴上色用，起到一个增亮上色的效果。

酱油

颜色：传统的酱油介于老抽与生抽之间，颜色较重。

味道：酱油的味道重、口感苦，咸味十足。

用途：酱油需要长时间的加热才能烧出浓郁的酱香味道。如果烹饪时间大于40分钟选择酱油，会让菜肴口感更醇厚。

瓶身有这4个字

都是“假酱油”

酱油一般分为——酿造酱油和配制酱油。

酿造酱油是以大豆或脱脂大豆为原料，经发酵制成的。

而配制酱油则是加了不少添加剂，勾兑而成，成本低而且不健康。

在2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。公告自发布之日起实施。

也就是说，如果你买的酱油带有“配制酱油”这几个字，那么在严格意义上，是不合格的产品，也不是真正意义上的“酱油”了！

快看看你家之前买的酱油中招了没？如果家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”，建议下次就不要再买了。

挑酱油认准这两个指标

酱油调味，很大的作用就是“提鲜”“增色”，而酱油的鲜味，而酱油的鲜味主要是来自于“氨基酸态氮”，这种物质是氨基酸的蛋白质分解后产生的，酱油中的“氨基酸态氮”含量越高，酱油的鲜味也就越足。

而且《国家标准 GB/T 18186-2000 酿造酱油》中，也是根据氨基酸态氮的含量，对酿造酱油进行分级：

特级：氨基酸态氮≥0.8g/100ml

一级：氨基酸态氮≥0.7g/100ml

二级：氨基酸态氮≥0.55g/100ml

三级：氨基酸态氮≥0.4g/100ml

所以，大家在选择的时候，可以参考一下这个指标。

此外，我们常见的一些调料，都多多少少藏着“隐形盐”，众所周知，盐摄入过多，会给身体代谢，造成较大的负担。

而酱油，就是含盐大户，10 毫升酱油换算成盐大约是 1.6～1.7 克，接近每日建议摄入量的 1/3 了。

所以，为了健康着想，大家在选酱油时，可以对比下营养成分表，其中“钠”的含量越小越好。

{  今日话题  }

大家买到过“配制酱油”吗？

物美价廉的应季蔬果，吃得舒心~

知时顺令的生活方式，活得健康~

欢迎关注吃什么研究室

——您三餐四季的健康食单~

👇

往期精彩

▲文章内容为营养科普，切不可作为药物对应适用，有相关病症仍需及时就医*