这1种鱼竟含“致癌物”，餐桌上十分常见！好多人都没注意，劝你看见快扔掉~

饮食听我的，健康跟着走~

趁着假期空闲时间多，室长翻看了下新版《2022中国居民膳食指南》。

膳食指南里面，特别指出吃鱼的重要性：每周吃鱼2次或300-500g，这数量可比2016版提倡的每周吃鱼数量，有大大的提升！

2016版吃鱼量推荐↓

2022版吃鱼量推荐↓

不知道大家每周吃鱼的量达标了没？都说秋风起，水产肥，这个季节带鱼成了家家餐桌上常吃的鱼类。

特别是秋天的带鱼，鱼肉厚油润，适合贴秋膘，而且它富含多种不饱和脂肪酸，非常适合老人、小孩吃。

但室长不得不提下，吃粉们买带鱼的时候可得“擦亮眼睛”。

前几天，我看了【大厨直播】才知道，入锅会“开花”的带鱼千万别吃， 含有致癌物——甲醛！

甲醛是被世界卫生组织确认对人体有毒害、致癌、致畸性的一类化学物质。可能有粉丝不理解了，好好的带鱼为什么要泡甲醛呢？

① 这是因为甲醛有强烈的杀菌防腐功能，是1种廉价的工业防腐剂，35-40％的甲醛水溶液就是福尔马林，被不良商家利用拿来浸泡食物。

② 甲醛还有保鲜、增色的作用，加到水产品中能延长保质期、增加色泽。

咱大厨还在直播间里提到，☑ 正常带鱼弹性较差，按压鱼肉会有指印，能把鱼鳞搓掉。

☒ 浸泡过甲醛的带鱼肉质很瓷实，弹性非常好，遇到这种带鱼可得留心了！

如果您想知道更多关于带鱼的知识点和烹饪窍门，快往下解锁室长整理的这份直播干货！

粉丝提问1

带鱼表面的磷可以去掉吗？

大厨答：新鲜带鱼表面会有一层“银粉”，这层“银粉”其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”。它是一种油脂脂肪，不但不能刮掉，还应该尽量保留。

另外，挑选带鱼时，如果这层“银粉”很容易的被擦落，还能证明带鱼不太新鲜了。

粉丝提问2

煎带鱼的时鱼肉炸开花，是什么情况？

大厨答：带鱼烹饪时出现爆裂“开花”的情况，千万不要再吃！

这种带鱼经过浸泡了非法添加物甲醛，带鱼浸泡过甲醛后，蛋白质变性，鱼肉也因此失去弹性和张力，变得很脆，所以会出现鱼肉开花的情况。

粉丝提问3

清蒸带鱼总怕有腥味，怎么去腥效果好？

大厨答：清蒸带鱼讲究吃其本味，大家在去腥时要牢记：要想带鱼腥味少，花椒、白酒效果好！

腌制带鱼放葱姜的同时，再放入几粒花椒，倒入少许白酒（或者花椒酒）去腥效果翻倍。

粉丝提问4蒸带鱼用小火、还是用大火蒸？

大厨答：俗话说“紧锅鱼、慢锅肉”，蒸鱼一定要旺火蒸鱼。

鱼肉的腥味会随着加热的蒸气全部被带走，蒸好的鱼肉又嫩又弹、鲜味足。

粉丝提问5大厨，煎带鱼总是粘锅、还易碎怎么办？

大厨答：煎带鱼要牢记一句话：要想煎鱼不粘锅，抹姜、撒盐油要多！

先用姜片抹锅底、形成1层保护膜，然后倒油、撒点盐，再开火煎鱼就不会粘锅、鱼肉也不容易碎。

粉丝提问6带鱼买多了吃不完，如何保存？大厨答：带鱼买回家吃不完的可以继续冷冻保存，但在保存时要注意：① 先清洗干净；② 分装成每餐吃的分量；③ 用食品袋装好后排出其中的空气；④ 切勿反复解冻；⑤最后一个尤其要注意，存放时间不宜超过4个月。


粉丝提问7如何挑选好的黄花鱼？

大厨答：挑带鱼要看2个地方：带鱼的外形呈现流线型，且鱼的尾部短小的，说明品质不错。

另外，挑选的黄花鱼，它的鱼肚子不能大腹便便，轻轻一捏摸着紧实的，说明黄花鱼没有经过注水。

粉丝提问8黄花鱼的腥味重，要怎么处理才能没腥味？大厨答：不管是红烧、还是清蒸，大家在处理黄花鱼时，一定要将鱼头皮“扯掉”，这是它腥味最重的地方，这一步千万不能少！

 处理手法：挑起黄花鱼的鱼鳃，找到微微翘起的1块鱼头皮，顺着这块鱼皮拽扯就可以。处理掉这块鱼头皮，怎么烹饪都0腥味~

粉丝提问9大厨，做干烧黄花鱼要加什么料？

大厨答：做干烧黄花鱼必备的食材有：笋丁、香菇丁、猪板油丁。

鱼肉的脂肪含量相对较低，烧鱼的时候加入动物性油脂，烹饪出来的干烧鱼味道更香浓~

暖粉提问10求1个简单、快手的干烧做法？大厨答：没问题，咱传统的干烧做法，一般需要将鱼身炸透，水分锁住之后，剩下就全是收汁入味的细活。考虑到油炸：1、过于油腻；2、炸不好鱼肉不香、浪费食材。所以这次改成煎的方法，不仅省油、省时、易上手，还更健康！

干烧黄鱼

食材：大黄鱼、香菇丁、冬笋丁、猪板油丁、姜、蒜、郫县豆瓣

将黄鱼改刀，锅中烧底油，将鱼下锅，切忌马上反面，每面煎3-4分钟，煎制金黄后备用。

锅中倒一点底油，下入猪板油，炒出油后，加入蒜和姜，炒出香味后再加入香菇和冬笋。

将料都取出，用煸炒过料的油将郫县豆瓣酱炒香，豆瓣酱炒香后，烹入一些黄酒，再加入开水，煲煮一下，再捞出豆瓣渣，随之加入煎制的大黄鱼和煸炒后的料。

转中火，开始调味加入1勺酱油，1勺半白糖，2勺米醋，将汤汁淋在鱼上，将鱼汤收汁出锅，撒上葱花即可~

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