等春来，我们一起，吃了新疆！

一个极特殊的春节，除了奋战在一线的抗疫人员，大部分中国人都关在家里闷得够呛。过了二月二龙抬头的好日子，总算看到好转的趋势了。闷在家里的人都在计划着能够自由呼吸外面空气的那一天出去吃点什么，目前看到最多的选项是火锅与烤肉，希望那一天赶快赶快到来吧。

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提到了烤肉，就躲不开新疆。就普及程度来说，新疆的烤羊肉全国第一，只要食肉，都爱。

然而，新疆美食可不止于烤肉，地处亚洲大陆中心的它无愧于这核心地位，美食数不胜数，且几乎每一道拿出来，都是立于巅峰的存在：

从面食说起：

全国各地都有面食，各有特色。但无论是看介绍还是亲自体验，对于某地某面的感受多是配料的鲜香与独特，或者是面的成型方法。新疆的拌面（拉条子）却是一个特殊的存在——煮出来的面条不加任何拌菜，直接入口，你会在舌根处感受到麦子的香味，那是真正来自粮食的清香！那就是风吹麦浪涌动着的田野的清香！那种感受语言无法描述，只能用舌头和味蕾去体验。而这味道出了新疆就神奇地消失了（事实上，新疆之外很少能吃到拌面），所以，想体验这味道，只能自己去新疆。

体会到了面的香味之后，就可以充分发挥“拌”字的功能了，过油肉、辣皮子、烤肉，无所不能拌，精心炒制的配菜里包含了羊肉、辣椒、圆葱、白菜、香菜、粉条……菜与面的结合让人欲罢不能。

一份拌面通常都可以免费加个面，这是直接带着加面上来的：

老板和老板娘的艺术照上了菜单的封面，有创意：

说过了面，再说抓饭。抓饭是典型的维族美食，米饭羊肉胡萝卜一起焖熟，属于没有菜也可以很愉快地吃到撑、配上点清新的小咸菜更美好的主食。这个新疆以外也可以吃到，味道损失不大，只要是维族人做的，基本就差不多。但新疆的胡萝卜是甜的，口感和国内其它地方差别还是很大，好在抓饭的味道并不以胡萝卜为主。

说过了两种最重要的主食，该说烤肉了。

烤肉、烤羊肝、烤羊肠子、烤腰子……

口水流下来了，实在是不可抵挡的香。新疆烤肉块大，羊肉质佳，配上地产孜然，浓郁的肉香在煤火的熏烤下得以充分发挥，膻气尽去，十几串下来，仍是意犹未尽。

烤羊肝、羊肠子内地比较少见，腰子倒是普及全国。在新疆，吃烤肉时这些都要一起点上，每一种都有独特的味道。烤羊肝口感极佳，集脆嫩于一身，牙口再差也咬得动。羊肠子用玉米糊裹上后，油腻程度大幅减弱，略有些艮（gěn），但很有嚼头，不可不试。烤腰子的要点在于嫩，嫩到咬开后里边要带着血水，如果不适应就得回炉再烤了。

当然，还有羊排羊腿羊蹄等等，凡羊皆可烤，篇幅有限，还是自己去体会吧。

烤肉之外，烤包子也值得重点推荐。以羊肉圆葱为主料做馅，包好后放入馕坑烤，出坑后立马咬上一口，热气腾腾中贴坑壁一面的脆、外面的软、羊肉的鲜香一起涌向味蕾。那一次回新疆，出了机场，虽有大餐在等候，还是先吃的烤包子，一口气吃了七八个，实在是停不下来。

摊主对他的手艺极其自信，这自信也是烤包子味道极佳的原因之一吧。

馕是新疆最平常的主食，刚出坑的馕又香又脆。凉了之后又可长期保存，新疆干燥的空气里，好像馕就不会变质，至少我没听说过馕坏掉不能吃了。

市场上的馕就是这样成堆的售卖，金黄色的馕，正如新疆的大漠、金色的胡杨。

大盘鸡也是新疆名菜，全国普及度很高，但在新疆，鸡肉吃差不多了店家会给客人呈上宽约寸许的皮带面沾鸡汤当做主食，清香的面配上大盘鸡汤汁，就是最完美的主副食搭配，绝对值得一试。

椒麻鸡属于川菜系，却广受新疆人民喜爱，从大餐馆到小吃店，都可以吃到味道正宗的椒麻鸡。麻辣鲜香四个字来形容它再恰当不过，当然，也可以用汤汁来拌上一份面，那味道也不输于大盘鸡拌面。

新疆县城的巴扎里，隐藏着无数的小吃。虽然看起来不那么讲究，环境也差些，但只有在这里才能感受到平民百姓的生活，这是真正的新疆味道：

面肺子、米肠子，很受当地人喜欢的一道小吃，大冬天坐在锅边来上一碗热气腾腾的面肺子，温暖的感觉由喉到胃，再弥漫全身，别提多惬意了。

冬天挂着雪花的西瓜味道如何，反正我是没勇气尝试。

我们超市里包装精致的葡萄干什么的就这样席地而卖：

辣皮子，由红尖椒自然阴干而成，干了之后耐储存，可久放而不失风味，且比起鲜尖椒来味道更重，作为炒菜的配料再合适不过。当然，这东西只能在新疆干燥的空气里才能享受得到，湿度一大它就会变质。

伊宁汉人街的小吃城里，各种美食让人目不暇给：

鲜榨石榴汁，好喝，好看，颇有红酒的尊贵之气。价格也对得起它的尊贵，小小的一盅，5元。想用它来解渴，一百元起吧。

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当然，街头的烤肉、巴扎里的小吃只是美食新疆的一部分，大餐厅里华丽丽的装饰、精心制作的菜肴也是新疆饮食文化里极其重要的部分。

精致的玻璃杯盛着玫瑰茶，入口是浓郁的花香，配上烤肉与拌面，听着热烈的维族原创音乐，时光悠然而逝。

菜不仅是好吃好看，更讲究搭配，大块吃肉之余，配点新鲜的圆葱，爽口解腻。

馕包羊腿，一整只羊腿包在馕里烤好上桌，据说是这几年新创的菜。

餐厅里的维族风情壁画：

锡伯餐厅里的小菜，泡菜与韭菜酱，奶片，入口鲜味极浓，每种食材的味道都得到了最充分的发挥。

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昭苏的一户普通牧民家里，华丽的装饰、精心的布置、亮闪闪的餐具同样让人赞叹不已。

到了天马故乡昭苏，就必须要品尝下这里的马肉。马肉因为火气太旺，只能在冬天吃。马肠子也一样，纯马肉灌制，火力十足。

马肉纤维粗，所以拿着小刀一点点的片下来吃比较合理。

大雪纷飞的的夜晚，在中国的西部边陲吃着马肉，喝着新疆名酒伊力老窖，这独特的感受如此难忘。

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这个春天，虽然因为可恶的病毒而迟到，但春终究会来。待抗疫胜利，春来到，我们一起去，吃了新疆！