肺炎阴霾下，年夜饭安全饮食指南

肺炎阴霾下，年夜饭该怎么吃？

作者/顾中一

来源/营养师顾中一（ID:yy4gz1）

昨日，中国疾病预防控制中心主任高福公布，新型冠状病毒的来源是武汉一家海鲜市场非法销售的野生动物。食用野生动物导致SARS的场景，于17年后重现。

而在如今的肺炎阴霾下，应该怎么吃即将到来的年夜饭？
同年夜饭被局限于「更好吃」相比，「更健康」的饮食安全应被提到第一位。

从营养学角度，各种山珍海味的营养价值差异，更多只存在于统计学。而食物风味上，动物肉中的脂肪酸，以及风味物质的含量，是让「更好吃」的主导因素。
除此以外，在外就餐如何点菜，点多少？怎么点？也有「鲜货难得、也得适量」，「合理搭配、多吃蔬果」，等自备年夜饭的健康事项。
这里有一份2020年夜饭安全饮食指南。

肺炎阴霾下，

年夜饭应拒绝野味

昨日国新办发布会上，中国CDC主任高福表示：新型冠状病毒的来源是武汉一家海鲜市场贩卖的野生动物。   

17年前的SARS，也是蝙蝠通过中间宿主果子狸传播给人的。

目前学者分析最大的可能是原先某地蝙蝠长期携带着相关病毒，然而并没有发病，病毒在这些「自然宿主」身上长期存在和进化。

随后传给了当地的果子狸，有些果子狸卖到了广东，广州市场上果子狸身上病毒不断突变，最后产生了可以传染给人的SARS病毒。

所以如果离这些野生动物远一点，传播链很可能就打断了。

■ 野味交易触目惊心

团圆吃年夜饭，之所以食材味道有出入，往往在于饲料以及养殖环境不同，影响了动物肉中的脂肪酸，以及风味物质的含量。

但如果说到营养成分，哪怕某种成分略高一点，同种食物也只是统计学上的差异，对于健康意义并没有多大。

从营养角度来说，各种山珍海味实际意义较低，不会比日常食材更有营养。

因此，没有必要选择所谓的「野味」，健康的搭配就是一种品味的体现。特别是野生动物还会让食品安全风险大大增加。

■ 武汉市汉口「野味菜单」

相对于常规的市售食材，这些野生动物往往是通过走私或者黑市交易，缺乏检验难以溯源，所以往往存在着病毒、细菌、寄生虫、重金属超标等问题。

比如野生的蛇、蛙体内常见大量的裂头蚴；田螺等螺类中可能存在广州管圆线虫、血吸虫；淡水鱼体内常见的肝吸虫、肺吸虫；虾蟹贝类可能携带甲肝病毒；HIV、禽流感病毒等传染病病毒在野生动物身上也很常见。

如果直接接触或者食用前未经充分加热，将大大增加致病微生物感染或疫情爆发的风险。

吃年夜饭，

交叉感染风险不少

武汉当地应酌情考虑，是否仍要保留大家族团聚的年夜饭，特别是人员密集的餐馆里，呼吸道疾病的传染风险会大大增加。

但是，早在1月18日，武汉百步亭的社区，依旧举办了万家宴，涉及4万余家庭，摆满党群活动中心主会场和9个分会场。被媒体曝光后引起舆论热议。

相应的，使用公筷，注意开窗通风，不抽烟、少喝酒，出门路上戴口罩，饭前洗手，外出回家后及时洗手，并将外套放在通风处等事项，值得被关注。

■ 百步亭四万余家庭共吃年夜饭

在外就餐如何点菜  

// 这些信息，心中有数

• 今年有多少人一起吃年夜饭？

• 分别是什么年龄段？

• 有没有什么基础疾病？（尤其是糖尿病、肾病、痛风的患者）

• 预算多少？

• 这家餐厅的特色是什么？

// 点多少菜？

日常在外聚餐，一般建议点菜的数量和人数保持一致。

在菜式的选择上，寓意比较重要，比如一般鸡和鱼都是年夜饭上必不可少的菜肴。换言之，有了这两样，基本上营养角度蛋白质都已经不缺了，可以考虑考虑健康了。

// 怎么点菜更健康？

• 少油盐
  

春节期间吃的本来就比平时多，又是在外就餐，该怎么控制油盐呢？

可以在加工方法上动脑筋，红烧、油焖这样的厚重菜肴一两道足矣，可以多点一些清蒸、白灼之类做法的菜。

另外过年期间吃各种油炸小吃的机会不少，适当降低年夜饭上油炸食品的出现几率。

• 减主食

餐馆里的主食以精细加工为主，有的里边还会加不少糖。如果有各种粗粮馒头、杂粮饭，甚至是蒸五谷杂粮拼盘，无疑健康很多，可以优先选择。或者这一顿不吃碳水也是可以的。

• 多蔬菜

多点蔬菜，包括用豆类代替一部分动物蛋白，值得推荐。

• 饮品

餐厅里大多数的汤可能都不会太清淡，注意适量。另外喝的时候可以考虑把浮油去掉。

减少酒的摄入，「饮酒可预防新型冠状病毒」的谣言已被击破，而解酒药减少酒精对身体危害的帮助有限。可以先吃食物再喝酒，这样胃里有了东西酒精稀释后吸收速度可以减慢一点。酒后记得多喝白水，不要喝甜饮料，容易升高尿酸。

除此以外，年夜饭就可能比平时摄入更多热量，碳酸饮料、果汁这些含糖饮料只会徒增体重苦恼，不妨考虑喝茶、椰子水等相对健康的饮品。

 // 自备年夜饭的健康提醒 

在家里做饭总体上应该遵循和在外吃饭类似的原则，但有下面几点可以额外注意。

• 鲜货难得 也得适量
  

各大电商的年货节上都会有一些进口的海产。

看到海鲜，一般会强调高营养价值，比如高蛋白质、低脂肪，再加上进口就更稀罕，想多吃两口了，但是也要注意其中的重金属风险。

年夜饭推荐选择鳕鱼和三文鱼，除了富含DHA，重金属的风险也会比较低。另外虾类其实重金属含量比鱼类要低一些。

• 巧用油

较建议用橄榄油，其中的单不饱和脂肪酸含量很高，用来替代各种饱和脂肪摄入是有利于人体健康的。

单从这个角度来说，山茶油或者是菜籽油也是备选项。

• 合理统筹

除了食材的选择以外，也需要合理统筹

从食品安全角度，菜品如果在室温下放置四个小时以上，细菌会大量繁殖，食品安全风险会大大增加。■ GYMSQUARE

-END-

欢迎给GymSquare精练公众号

标星🌟或「在看」

精练

GymSquare

与精益练习者，建设自由健身广场

GymSquare是一个原创的精品健身内容平台，

回复「开场」

加入GymSquare种子用户群。 ▽点击图片，查看往期