【非遗文化】舌尖上的非遗 传承百年鲜美三饶饺

三饶饺历史悠久，香气四溢，滋味鲜美，令人回味无穷，是三饶镇有名的特色美食。近日，我县公布了第二批县级非物质文化遗产代表性项目名录，三饶饺成功入选。

饺子在猪骨熬制的高汤中煮至上浮，用漏勺捞出后，浇上汤水、蒜头油，撒一把芫荽，一碗香味扑鼻的三饶饺便可以上桌了。

三饶镇大妹饺店负责人 黄芝华：三饶饺就是要皮薄，肉鲜甜，主要是加入了翅脯末，味道很好。

三饶饺历史悠久，起源于云吞与水饺两种点心，由当地厨师改进而成。小小的饺子，从饺皮到饺馅都有讲究。

三饶镇大妹饺店负责人 黄芝华：饺子皮偏薄，是专门叫人做的，市场上卖的饺子皮更厚一些。（饺子皮）薄到拿起来对光看的话是通透的，太厚的话吃起来口感不好。里面的肉是用猪后腿肉做的，瘦肉多。猪后腿肉绞成肉泥之后，加入盐、翅脯末、虾米等。再加一点盐，（调味）不能太咸，也不能太淡。太咸了不好吃，但要有一点咸味才有味道。这个翅脯在制作的时候要炒出香味，这样加入到饺子馅里香味才会出来。

黄芝华包起三饶饺极为熟练，只见她将饺子皮平摊在手中，另一手用筷子挑出适量肉馅放在饺皮的边角上，把饺皮卷起再翻折，轻轻一捏，饺子就包好了，三角状的饺子看起来规整又美观。她告诉记者，自己已经做了30多年的饺子。

三饶镇大妹饺店负责人 黄芝华：这个店我接手后已经做了30多年，（店是）我爷爷开起来的，从我爷爷开这个店，到现在已经接近100年了。

刚出锅的三饶饺热气腾腾，饺子晶莹剔透，吃起来既有翅脯的香味，也有精肉和虾米的鲜美，滋味独特，令人回味无穷。传承百年的味道延续至今，一碗饺子，承载了无数三饶人关于家乡的记忆，其名声在外，也吸引着前来三饶的游客，一饱口福。

三饶镇大妹饺店负责人 黄芝华："五一"、"十一"等节假日期间，或者春节前后，生意就更好，三饶外出务工回来的人比较多，（加上）外地人过来旅游，相比起来生意比平时好一点。因为外地人过来品尝过三饶饺后，觉得不错就会带一些回去。

近年来，在旅游产业的带动下，三饶镇三饶饺这一特色美食产业更加兴盛。接下来，三饶镇将紧紧围绕乡村振兴战略，不断挖掘三饶饺的文化底蕴，打好地方特色“美食”牌，进一步推动乡村发展。

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来   源：县融媒体中心

编   辑：林晓洪

责   编：郑忻

总编辑：许序兴

编   审：陈裕平

 饶 · 影 

《人勤春早》

黄凯彬  摄

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