【非遗文化】深坑老枞水仙制作非遗技艺：一片用心一叶茶 一缕茶香飘四方

沿着崎岖蜿蜒的山径一路向前，途中经过连片翠绿的茶园，深坑自然村就坐落在这绿色的海洋中。一缕茶香萦绕着大山，不仅深深融进深坑人的生活里，更悠悠飘向了远方。近日，我县公布了第二批县级非物质文化遗产代表性项目名录，深坑老枞水仙制作技艺成功入选。

深坑茶叶产自位于百花山北部半山腰的深坑自然村，这里四面环山，云雾缭绕，举目望去峰峦叠嶂，满眼葱郁，正是“晴时早晚遍山雾，阴雨成天满山云”。优越的自然环境条件也让深坑成为好茶出产地，深坑茶滋味独特，深受人们的喜爱。

新塘镇南村村深坑自然村干部 林佳鹏：（深坑老枞水仙茶）茶形、条形上各方面都好看，比较均匀，不会长短不一。冲泡出来的（茶水）茶色更加清白通透，（老枞茶）喝起来有独特的风味，茶的回甘度比较好，香气也好。

深坑茶叶的制作共分为采青、晒青、晾青、浪青、静置、杀青、揉捻、烘焙等步骤。

采青，即采摘青茶，当新梢出现驻芽，便到了采摘的最佳时期。

新塘镇南村村深坑自然村干部 林佳鹏： 3片叶以上的茶摘下来是最好看的，做出来的茶形也好，大小匀称。露水蒸发后采摘为最佳，大概12点到3、4点这个时间段采的茶是最好的，最能够留香。

晒青则是将采摘下来的茶叶摊在竹制水筛中，放在晒青架上晾晒。一般每筛摊叶一斤左右，薄薄地铺成一层，以不重叠为佳。

新塘镇南村村深坑自然村干部 林佳鹏：晒青一般在气温不要太高的时候进行，温度在20多摄氏度，不要超过30摄氏度来晒青最佳。大概下午3点到4点来晒青最好，这个时间的光照、紫外线不会太强，晒出来的茶叶柔软，而且不会晒伤。茶叶内的元素在高温下被晒伤的话，做出来的茶香气不足。

晒青要注意控制好茶叶的失水程度，当摸起来感觉叶子已经变得柔软，就可以进行下一步操作，晾青了。

新塘镇南村村深坑自然村干部 林佳鹏：现在大部分都放到空调间里面，进行晾青。茶叶温度下来之后，一般晾两个钟头左右，茶青晾到叶子贴着筛底，就可以开始翻动了，也即是浪青。

晾青与浪青交替进行，让茶叶中的水分散失均匀。

新塘镇南村村深坑自然村干部 林佳鹏：需要5次左右的翻动，浪到叶边有一些变红。老茶师通过观察茶叶形态、嗅闻茶叶味道（进行判断），让茶叶静置6个小时左右，等到第二天再来杀青。

静置时，茶叶中水分继续蒸发，而香气得到保留。

新塘镇南村村深坑自然村干部 林佳鹏：下一个步骤就是杀青。杀青一开始就是炒青，炒青的温度在200℃左右，这个也是很多方面，各人自己有自己的操作方法。现在都是用滚筒炒茶机来把它炒熟，熟了之后再拿出来揉捻。（炒过的茶）就好像炒过后的青菜，全都变软了，（呈现）黄绿色。

一揉一捻，不仅让茶叶成条，也使得茶叶细胞破碎，有效成分释出，促进物质转变。揉捻后，就可以将茶叶放进烘干机里烘干。

新塘镇南村村深坑自然村干部 林佳鹏：烘干的过程中，因为茶形的需要，所以都是六七成干的时候就取出来，让它静置一段时间，定型后再进去重新烘干，这样才变成成品茶。

制茶工艺环环紧扣，不容疏忽，考验着制茶人的耐心和经验。多年来，深坑人用心精研好茶，让馥郁的茶香飘出了大山。当地政府也积极整合资源，让传统制茶技艺得到保护与传承。

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来     源：县融媒体中心

编     辑：余艳琳

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黄凯彬  摄

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