“春天第一菜”，缓解冠心病、肥胖症的黄金食物，千万别错过！
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阳春三月，正是采荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠菜。荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分。受到很多人的喜爱哦~
荠菜的营养价值
荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”
1.营养丰富
荠菜的营养价值很高，荠菜含蛋白质相对较高，钙含量较高。所含粗纤维、胡萝卜素和维生素B1、B2、B6、C等也多为人体所需的营养物质。
2.促进胃肠蠕动
荠荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
3.缓解夜盲症
荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
4.抗凝血
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。
5.降血压
荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
荠菜的家常做法
主料：荠菜 (适量)、香干 (适量)
辅料：葱 姜 (适量)、美人椒 (适量)、葱姜 (适量)
做法：
1、荠菜洗净焯水。水面要宽，水开后往水中加盐和油，一方面可以入味儿，另一方面可以保持菜色。
2、焯好水的菜捞出淋水。
3、将焯过的荠菜挤去多余的水份，切成菜碎。准备香干。
4、将切过的菜碎同切过的香干放在盘子里，放上切碎的美人椒。
5、加盐，糖生抽和香油，拌均匀即可。
主料：荠菜 (60克)
辅料：豆腐 (160克)、虾 (适量)
做法：
1、荠菜洗净备用。
2、入加了一点盐的沸水中焯熟。捞出后过凉备用。
3、煮熟的海虾剥壳取肉，荠菜挤净水份。
4、将挤净水份的荠菜切成段。
5、豆腐与凉水同时入锅，大火煮开，再转中火炖煮一会。
6、将荠菜放入锅中。加入虾肉一起煮沸。
7、加入适量的盐调味后关火，再加入少许芝麻油。
8、加入适量胡椒粉调匀后即可。
主料：春卷皮 (250克)
辅料：猪肉糜 (250克)、荠菜 (50克)
做法：
1、把春卷皮一张张的分开。用湿的干净布盖着，防止变干。肉和荠菜切成末。
2、把肉和荠菜末和在一起，在馅里放入适量的盐，生抽和油。沿着一个方向打圈搅拌，直至搅拌不动为止。
3、取适量的荠菜肉馅放在春卷皮内。
4、斜三角对折，慢慢的卷上去，最后沾点生粉兑的水粘好。
5、在不粘锅中放入适量的油，烧到6成烫时，把包好的春卷一个个放入，等春卷变黄了，就可以出锅了。
主料：荠菜 (适量)、面粉 (适量)
辅料：鸡蛋 (1只)
做法：
1、先把荠菜摘洗干净。接着要剁碎好备用。
2、取适量面粉倒入器皿内，注入适量清水。搅拌成糊状。
3、打入一只鸡蛋，放少许盐。继续搅拌均匀。
4、然后把剁碎的荠菜加入。再搅拌均匀。
5、烧热平底锅倒入少许橄榄油。
6、然后倒入适量搅拌好的荠菜面糊。
7、煎至可见透明状的时候可将它反转，继续再煎至另一面也呈金黄色即可盛起
主料：春笋 (1个)、荠菜 (350克)
辅料：红辣椒 (适量)
做法：
1、春笋切成片， 放入冷水中焯一下水开后捞出；
2、加入适量的盐和几滴油；
3、将荠菜放入开水中焯一下捞出；
4、将焯过的荠菜切成碎；
5、烧热锅， 放入适量的油， 下入焯过水的春笋翻炒；
6、翻炒几下后加入少量的水煮一下；
7、水快干时加入荠菜和红椒圈翻炒；
8、出锅前加入适量的盐调味；盛入盘中。
荠菜的挑选方法
挑选荠菜时，首先要挑选那种深绿色的荠菜，这种才是真正的野生荠菜，而颜色浅、嫩绿色为大棚荠菜。此外，开花的荠菜就不要买了，因为这种荠菜已经很老了，不好吃，只适合药用。
挑选荠菜时，还要区分品种。现在市场上的荠菜一般有两种：一种是尖叶的，另一种是圆叶的。尖叶的即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓。圆叶的即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚，味淡。
挑选荠菜时还要选购单颗生长的为好，因为扎颗的质量差。此外，不要嫌弃红叶的，它的香味更浓，风味更好。
又粗又大的荠菜最好不要买，因为又粗又大的野菜一般紧挨农田，被喷洒上农药的可能性较大，而长势正常的荠菜一般距离农田较远，被喷洒上农药的可能性较小。