一点儿北京 | 古人“立夏”也“吃冰”
一点儿北京丨京事知多少
北京历史悠久，人文荟萃。除了丰厚的历史文化遗存外，数千年来各民族的文化相互渗透交融，形成了它特有的“京味儿”——这些极具北京地方特色的风土人情，是京城珍贵的文化资源。“一点儿北京“栏目将向大家介绍“京味儿“饮食、器物、民艺、风俗与传说等等，让大家对老北京文化有更多的认识与了解。
立夏到来
万紫千红的春天便已谢幕
酷暑难当的夏天就要拉开帷幕
温度上升，雷雨渐多
万物生长进入旺季
老北京人视立夏为一个重要节日。
皇帝要到南郊迎夏，
在宫中向文武大臣赐冰，
民间则要吃面食。
帝王天坛迎夏祈福祉
《逸周书·时讯解》对立夏的物候景象描写到：
立夏之日，蝼蝈鸣。又五日，蚯蚓出。又五日，王瓜生。
”立夏，就能听到田野中的蝼蝈叫声，接着便可看到蚯蚓掘土，王瓜的蔓藤也快速攀爬生长。
唐朝诗人元稹的《咏廿四气诗·立夏四月节》云：
欲知春与夏，仲吕启朱明。
蚯蚓谁教出，王菰自合生。
帘蚕呈茧样，林鸟哺雏声。
渐觉云峰好，徐徐带雨行。
”仲吕，农历四月的代称；朱明，指立夏节。
古代人们非常重视立夏的礼俗。按照五行学说，夏季属火，对应方位是南方，对应的颜色为红色，所以，在立夏这一天，古代帝王要率文武百官祭赤帝，迎接夏季到来。
立夏之日迎夏，于南郊，祭赤帝祝融，车旗服饰皆赤。
——《后汉书·祭祀志》
”以神农为赤帝。
——《春秋繁露·三代改制质文》
”明清时期，立夏之日，皇帝带着王公大臣，一律穿朱色礼服，配朱色玉佩，骑着朱红色的马匹，车上的旗帜也是朱红色的，来到京城南部的天坛，隆重祭祀炎帝、祝融，祈求风调雨顺，五谷丰登。
图片来源：全景网
立春、立夏、立秋、立冬设案如前仪。春东乡，夏南乡，秋西乡，冬北乡。陈祭品三十有六，羊、豕各一，仪如初。
——《清史稿·卷八十五·志六十·礼四》
”这段话详细记载了祭祀的方位、祭品的陈列和仪式。
皇帝赐冰成为官员的福利
在明清两朝，官员们在立夏日有一项福利，那就是得到皇帝的赐冰。
明人刘侗在《帝京景物略》中记载：
立夏日启冰，赐文武大臣。
”立夏之日，朝廷掌管冰政的凌官就要取出冬天窖存的冰块，由皇帝赏赐给官员。
官微罢复久，赐冰胡可得？
——《苦热》
”京师自暑伏日起至立秋日止，各衙门例有赐冰。届时由工部颁给冰票，自行领取，多寡不同，各有等差。
——《燕京岁时记》
”在这两段文字中可得知，清代则是由工部负责印发冰票给各官署，按数领取。
唐宋时就有皇帝立夏赐冰的习俗。
北宋史学家刘攽《末伏》诗曰：
每长安犹暑热，内官相属赐冰回。
”这就配套而产生了藏冰制度。
据记载，早在西周时期，周王室专门成立“冰政”管理藏冰一事，官员称为“凌人”。
在清朝，每年封冻之前，工部都要安排人把紫禁城护城河里的杂物打捞干净，清洁水质，每年的腊八节是北京各个冰窖开始起冰贮藏的日子。
腊八日御河起冰贮窖。
——《帝京岁时纪胜》
”清人杨静亭有诗描写起冰窖冰的情景：
朔风凛冽入城寰，典重藏冰备上颁。
寒夜截来三尺阔，沿河高耸水晶山。
”如今的故宫冰窖已对外开放
（图片来源：网络）
北京故宫冰窖位于紫禁城西路，共有五座，是清朝贮藏皇室用冰的场所。
清朝官员吴振棫的《养吉斋丛录》记载：
紫禁城内旧时冰窖五所，其四所各藏冰五千块，其一所藏九千二百二十六块。
”乾隆有御制诗《冰窖》：
首下围林暑未蒸，九华初御转凉增。
南熏殿里笙歌起，四月清和已进冰。
”在民间，老百姓得不到皇帝赐冰的殊荣，但是有喝冰饮的习俗。
立夏日启冰……编氓（指老百姓）得卖买，手二铜盏叠之，其生磕，曰‘冰盏’。
——《帝京景物略》
”清代不仅皇宫内藏冰，民间也有经营藏冰的专业户，官府有时候也向这些商户购买冰块，以弥补藏冰的不足。这些藏冰专业户可以到市场上叫卖。
京师暑伏以后，则寒贱之子担冰吆卖，曰冰胡儿。
——《燕京岁时记》
”据有关史料记载，清乾隆年间，天津耿家的富盛冰窖最为有名，官府发给龙票一张（带有龙形符号的官方文书），许其在河中取冰，不纳捐税，等于徭差。
立夏吃面盼丰收
晚清学者秦荣光有诗说：
麦蚕吃罢吃推粞，一味金花菜割畦。
”我国民间历来有立夏之日尝鲜的习俗，即品尝地三鲜、树三鲜、水三鲜，而老北京在立夏日则吃面食。华北地区的小麦已进入灌浆成熟期，再过一个月就收割了，这个时候吃面食意在预祝小麦颗粒饱满，今年有个好收成。
北京人立夏面食有三种：面条、夏饼和扒糕。
面条有炸酱面和打卤面。北京人一般吃抻面和切面，面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面，浇入卤即成打卤面。
夏饼又称麻饼，将小麦面和好压成薄饼，里面包上肉丝、韭菜等，放入锅中煎炸制成。立夏吃夏饼，有“不病夏、不瘦夏”之说，就是说夏天不得病，身体不消瘦。
扒糕是北京的传统特色风味食品，用荞麦面做成。
色恶于今属扒糕，拖泥带水一团糟。嗜痂有癖浑难解，醋蒜熏人辣欲号。
——《燕都小食品杂咏》
”并注称：“热天之扒糕，用荞麦面蒸成饼式，浸凉水中，食者以刀割成小条拌醋、蒜、酱油等食之。色灰黑，见之欲呕，色恶不食，于扒糕吾云亦然。”尽管如此，老北京人仍钟情于这种吃起来凉丝丝的美食。
老北京的夏
说不完、讲不够
从里到外都透着老北京的情趣和自然
内容来源：北京日报副刊
部分图片编辑自制
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