快来追随乾隆爷，在北京的冬日里吃上暖暖的火锅吧！

冬天来了，

北方人民干冷的瑟瑟发抖

南方群众湿冷的腻腻乎乎

暖气？棉被？还是空调？

我们的选择是

.

.

.

火锅，火锅，还是火锅！！

火锅有荤有素，有咸有淡，

有主有配，暖心暖胃，是过冬的最佳伴侣~

走起吧！

1

今天吃什么锅呢？

别着急，各种派别任你选 

全国火锅派系可以分为哪些呢？

北派、川系、云贵、粤系

北派即为北方地区的火锅，以牛羊肉为主，

包括老北京涮肉和羊蝎子。

川系即四川重庆等地的火锅，多偏辣。

云贵即云南贵州等地的火锅，以酸汤鱼最为著名。

粤系即广东、香港、澳门等地的火锅，

不辛辣，海鲜为主要涮品居多。

全国火锅派系分布图（绘制：禾白少二）

北京火锅都分布在哪里呢？

看看这蔓延开的火锅店们遍布京城，

在北京，我们不怕寒冬！

想去哪儿吃去哪儿吃！

如图可见，城中较为密集，商圈相对比较多，

火锅作为餐饮的重头，当然是必不可少

从丰台区延至朝阳区较多

北京火锅分布热力图（绘制：禾白少二）

想知道

北京都有哪些火锅？

哪类火锅最多？

最受欢迎的都是哪些？

它们分别在哪里？

北京哪个区的火锅最多？

我们收集了某点评网站上的数据，

进行了总结与归纳。

快把手机横过来！

我们一起看一看！

北京火锅分布信息图表（绘制：禾白少二）

我们可以看出，

国内火锅在北京占比更大

其中，川系和北派火锅占比80%之多，

在北京受欢迎程度也是最高的。

朝阳区的火锅总量最多，

top20中朝阳区占了7家也是最多的，

获得双冠。

东西城虽然总量不高但top20的火锅比重大。

老北京的锅儿在top20中占了7家之多，

是很受欢迎的。

老北京的锅儿以羊肉为主

那么，这北京涮肉的根儿是发源于哪呢？

 2

古时候有涮肉？用什么容器吃？

皇亲国戚也喜欢？

历史故事

古代一些帝王与火锅有一定情结，

元世祖忽必烈喜欢吃火锅。

有一年冬天，部队突然要开拔，

而他饥肠辘辘，定要吃羊肉，

聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，

放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物，

忽必烈食后赞不绝口。

后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为"涮羊肉"。

火锅容器发展

.

.

.

火锅容器发展图（绘制：禾白少二）

ps：清朝锡方形一品锅现就藏于故宫

那么，让我们聚焦到故宫！

到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

谁最爱吃火锅？

竟是我们的 乾隆爷！！

乾隆四十四年8月16日到9月16日一个月期间，

就吃了27种火锅，共计60多次

掐丝珐琅团花纹菱花式火锅

这个曾经制霸紫禁城，

乾隆吃了一辈子的“爱新觉罗家私房菜”——火锅

乾隆皇帝是有多喜欢吃火锅呢，

根据《清实录》记载只要天气不热，

一定是每顿都有火锅，而且总是排在第一个。

早餐什么的，反正就是要吃火锅！

火锅就是朕的快乐源泉！

乾隆爷就是乾隆爷，佩服佩服！

没有火锅解决不了的问题

乾隆三年正月初八前一日《御茶膳房档案》载：

“正月初七日，御花园挑选女子，

赏女子八百五十四人用菜一百七十四桌，

每张热锅一个，用猪肉一斤八两，

蒸食一盘，炉食一盘。”

清代规定，入选的秀女要到25岁以后才能放出宫嫁人。在这期间，不但不能回家，娘家人也不能来探望。清宫能想出用火锅安抚秀女，想必对火锅一定是真爱了。

乾隆四十八年正月初十，在乾清宫大办530桌火锅宴，盛况空前。

《康熙大帝》中的“千叟宴”场面

乾隆皇帝吃得最嗨的一次就是，把全国各地的老人家都请过来，一起打火锅！为了学习先皇的遗风，特地找来和珅，命他承办属于自己的千叟宴。

千叟宴位次示意图（来源：故宫官网）

和珅一查历次开千叟宴的记载，决定这次千叟宴的主菜为火锅。千叟宴举办后，火锅更加大众化平民化。

如今的火锅，已经成为中华大地上的“基本操作”

没办法，谁叫火锅是火锅呢

亘古至今，人们对热量和温暖的追求，

大概是它始终不退流行的原因。

说到这里

小印已经在去吃火锅的路上了！

快来追随乾隆爷，

在北京的冬日里吃上暖暖的火锅吧！

参考资料

①参考《中国国家地理博物》第122期

②参考《老北京的吃喝》

③参考《志说北京》

内容来源：北京测绘

策划：禾白少二、路易斯.L、铱铱

信息收集：马磊、禾白少二、路易斯.L

地图编制：禾白少二、路易斯.L

审图：姜姜

内容校对：铱铱、cai_cai、wendy、大嗷嗷、阿明、诸葛不亮

推荐阅读

“

您与京城，一“码”之隔！

”

关注“北京印迹”平台

体验解锁京城新方式

“北京印迹” 由北京市规划和自然资源委员会发起，市测绘院和清华同衡规划院提供技术和推广支持，集合广泛的社会力量，打造北京历史文化名城空间资源平台。

“北京印迹”是全面地向公众开放北京老城历史文化资源的一次尝试，它系统梳理和采集了北京老城18大类、73小类历史文化资源3万余条。以北京印迹网站为基础，拓展建设北京印迹APP、新媒体矩阵以及线下文化活动，覆盖线上线下多种传播渠道，将成为北京开展名城保护和公众了解北京历史文化的重要窗口。

“北京印迹”力争将历史文化深度融入城市规划建设发展之中，让更多的人了解北京、热爱北京、保护北京、发展北京，一起擦亮古都北京的金名片！