燕窝炖的越久越有营养？哪些食物适合久炖？

燕窝的营养

我作为营养师要强调的是：现在没有证据证明燕窝真的有那么神奇的益处，甚至存在许多风险，还是日常均衡饮食最重要，因此我的态度是并不推荐。

不过只要是已经经过正规检验上市、非假冒伪劣的燕窝产品，无论是出于环保角度拒绝燕窝，还是为了心身愉悦大吃特吃，我都尊重个人的选择，你开心就好咯。

干燕窝中含有约50%的蛋白质，30%的碳水化合物，10%左右的水分以及一些矿物质。纵观燕窝的营养成分，纯碳水化合物也就是糖类，一般是用来提供能量的，没有太高的营养价值。

蛋白质含量确实比较高，然而考虑到跟本不会像吃豆腐皮那样大口吞嚼，单位重量下含量高并不等于摄入的蛋白质总量多，意义也就不那么大了。

其次，营养学上衡量蛋白质的质量主要是看它的氨基酸组成，燕窝的蛋白质氨基酸组成并不完全，从蛋白质质量来说也远不如鸡蛋，因此这些营养成分都可以通过廉价的日常食物获得。

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久炖更营养？

一般我们所说的需要炖煮久的食物，往往是一些植物性食物，这样有利于破坏细胞壁，同时通过水等介质溶出其中的成分。

但是燕窝的结构比较简单，并不需要深加工，也没有什么成分人体消化不了，因此不需要炖煮太久。

在发制挑毛后，一般来说根据用火的量，炖煮30-90分钟即可，时间短比较脆，时间久比较软。