酵素“分解“糖分的实验视频，证明它可以减肥吗？
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作者：顾中一，北京营养师协会理事，清华大学公共卫生硕士。微博2018十大影响力健康医疗大V，八年三甲医院营养师经验，头条号签约作者，所著科普图书已销售十余万册。
先分享一个很直观的实验视频：把酵素加到了淀粉粘稠物中，搅拌几分后钟粘稠物就变成了水状物。
大家看完视频可以先自己动脑想一想它的原理是什么。（提醒：高中生物课就有类似的实验喔～）
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?width=500&height=375&auto=0&vid=g0151kiyq41
有人根据这个实验宣称酵素可以分解糖分，吃饭的同时吃酵素就不会胖。
事实真的是这样吗？
按照汉语词典的定义，酵素是"酶"的旧称，以高中生物学的说法，酶是指具有生物催化功能的高分子物质。
在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为其他分子。
不过酵素产品（名字中带有酵素的商品）并不等于酶，甚至很多相关产品里面根本没有酶，而是糊精等碳水化合物。主要是借概念售卖发酵水果蔬菜类预包装食品。
比如“果蔬发酵饮料”，所谓“改善便秘”之类的效果是靠其中的纤维素、葡聚糖、低聚果糖等益生元类物质（也有可能这些都没有......），就算有酶类成分也是极少量。
另外还有一种是自制酵素，那么风险更大，比如杂菌污染、过多的糖、容器风险等等。
酶的作用
如果说“酵素”就是酶的话，不同的酶在不同场合功能显然是不同的（目前已知的酶有4000多种）。
以作用来命名的话，和营养最相关的有分解某些淀粉的淀粉酶、分解某些蛋白质的蛋白酶、分解某些脂肪的脂肪酶等等。
所以酶一点都不稀奇,几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与。
比如你的胰液、唾液中就有淀粉酶，肠道中有淀粉酶、脂肪酶等，急性胰腺炎就是胰腺分泌的消化酶对胰腺本身产生了自我消化而出现的炎症。
需要吃酵素产品来“补酶”吗？
酶确实很重要，但并不等于你需要额外补充它们，而且靠吃酵素产品一般也补充不了。
大多数酶是蛋白质，吃进肚子后会被人体消化最后以氨基酸形式被吸收，是无法特异性起到补充人体酶的作用的。目前已知有特别作用的口服酶也就是用于消化道止血或促进消化，都是在被人体完全消化之前发挥作用，也都是应用于病人，正常人并不需要。
排毒
很多人有这些错觉，只要排便、排汗、排血，就是在“排毒”了。
正常废物，我们人体都是有自身的节律可以把它排出的，比如说通过粪便、尿液、汗液等等，而腹泻并不是一个正常清理废物的方法，反而会干扰你肠道的正常功能。而且减肥也并不能靠腹泻，短时间体重下降主要是水分的丢失，它会导致你对营养素的吸收出现问题，也容易导致人体虚弱。
一些酵素产品之所以能促进排便，除了产品本身卫生不过关的原因，也有可能是因为其中有乳糖、低聚果糖、菊粉、葡聚糖等配料，为你肠道内的细菌提供了养料，过度繁殖进而引起腹泻。也可能是你的肠道难以耐受这些成分，所以引发了腹泻。
所以：腹泻可不是在排毒！~
减肥
减肥也并不能靠腹泻，短时间体重下降主要是因为水分的丢失，它会导致你对营养素的吸收出现问题，也容易导致人体虚弱。
严格来说，只有让酶直接作用于你的脂肪组织，再把分解后的产物取走，才能“减肥”。
那么口服的酵素产品能不能直接作用于脂肪组织呢？
酶往往是一些蛋白质，它们在口服后就会被消化道中的蛋白酶所水解，最后变成氨基酸被人体吸收，并不能产生什么特殊的功效。
至于什么同时服用、或者吃之前让酶作用于食物，其最后分解完的物质一样可以被人体所吸收啊，而且还“更容易吸收了”，怎么听也是对减肥不利的吧？
所以“酵素减肥”本质还是节食减肥，如果吃完这些产品迅速变瘦，反倒是要警觉了，因为很有可能其中添加了一些违禁成分。
我看过很多类似的产品广告，演示确实有迷惑性，但其实道理很简单，并没有什么神奇的，高中生物课中就有用淀粉酶处理淀粉的实验。
就拿很常见的α-淀粉酶来说，它可以水解淀粉分子上的α-1,4-葡萄糖苷键，这样淀粉的分子结构就断裂了，形成了短链糊精、寡糖、单糖，原先淀粉粘稠物的黏度就会大幅下降，从而产生液化的效果。
在身体内也能有这样的效果吗？
不能.......
一方面它还是会被人体中的蛋白酶所分解，另外一方面，食物就算恰好在酶的作用下分解了一部分，可以看做是帮你消化而已，最终被人体吸收的成分还是一样的，热量也还是没怎么变。
换言之，你还是一样会发胖。
良好的生活和饮食方式才是健康的根本，多花精力在养成好习惯上，比吃酵素靠谱有用的多～