不懂点「南瓜」的知识，都不好意思过万圣节了

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万圣节到啦，今天还给顾大美买了个南瓜灯笼当节日礼物。

虽然是一个西方节日，但讨糖果、做南瓜灯、甚至扮鬼吓人这些舶来的习俗也可以给我们的生活带来一些乐趣。

为什么要拿南瓜这么好吃的食物做灯呢？

很简单，在北美地区十月是南瓜丰收的季节，地里躺着那么多南瓜不用白不用……

做完南瓜灯剩下的南瓜，放在阴凉干燥的地方存起来（新鲜南瓜放入冰箱容易冻伤），过一个月到感恩节了再做成南瓜派。

  
自从500多年前南瓜被引入到了中国，它便以澄黄的色泽、甜糯的口感赢得了国人的味蕾和土地——中国已经成了全世界南瓜最大的生产国和消费国。适宜的气候条件加之农业技术的发展，现在我们全年也都可以吃到新鲜的南瓜。
不过趁着这浓厚的节日气氛，我们一起来看看南瓜应该怎么吃。以下信息仅为科普，不应视为诊疗建议，不能取代医生对特定患者的个体化判断。   

南瓜的营养成分

南瓜作为一种红黄色系蔬菜，是类胡萝卜素的良好来源。
此外，南瓜的热量不高，还含有B族维生素、维生素E、叶酸、镁、钙、磷、钾等维生素和矿物质，以及丰富的膳食纤维。如果口感上能接受，最好连着皮一起烹调。

贝贝南瓜比大南瓜更好吗？

南瓜的品种

南瓜光是叫法就能让人眼花缭乱，常见的有倭瓜、金瓜，其他的还有北瓜（不开玩笑）、笋瓜、番南瓜、饭瓜等等。
外观上有红、黄、绿等深浅不一的颜色以及大、小、长、圆、扁等形状。
肉质颜色基本以红黄色为主，根据品种的不同，有的口感偏粉糯似甘栗，多做甜品或主食，有的水分偏多像瓜茄，多做蔬菜烹炒。品种名称就更多了，像京银栗南瓜、京绿栗南瓜、京红栗南瓜、蜜本南瓜等等。

所谓的“贝贝南瓜”是20世纪末在日本杂交培育成功的一种小型南瓜，之后被引种进国内，吃起来兼有南瓜和板栗的质地与味道。

更贵并不见得更好

一些营销宣称贝贝南瓜热量低且含有“木糖”（木糖醇的一种原料），吃完不长胖（“其中所含的糖以木糖为主,不会被人体吸收”）。
一般看到这种“完全不”的说法就基本可以判断是智商税了。

一来凡是含有三大产能营养素的食物都会产生热量，无论高低，不加以控制都会引起体重增加；二来考虑到口感颇受欢迎，其实很容易“一不小心”吃多，在这一点上反而更应该引起重视；三来含有木糖不等于就没有热量啊。营销价值不等于营养价值，没有必要神化某一种食物的作用，保持多样、衡的饮食更重要。

如何挑南瓜?

从营养价值的角度来说，不同南瓜的营养价值一般可以根据其质地、颜色即可以做出大致的判断。
比较粉面的，一般淀粉含量就会相对高一些；味道越甜的，其含糖量一般不会太低；又甜又面的，热量也会相对高一些。肉质橙黄色越深，类胡萝卜素的含量相对越高。至于其他营养素，比如像维生素C、硒、钴等等，其实差别并不太大。不过普通消费者日常选购时根据新鲜程度、口感喜好选择价格上可以接受的品种即可。
但如果是患有糖尿病等疾病的患者，还是要注意选择甜度较低的品种。

南瓜降血糖？

之前民间却广为流传着南瓜降血糖的说法，甚至小时候因为我的爷爷有糖尿病，家里的各个角落都囤满了南瓜。
但是这种“吃起来甜还降糖”的说法不仅违背常识，也没有太多科学依据。

什么能降血糖?

传说中南瓜的“降糖因子”有两个，一是铬，二是南瓜多糖。 

铬的确在组成葡萄糖耐量因子、启动胰岛素等方面有作用，当人体缺乏铬时会增加葡萄糖耐量受损、糖尿病的风险。

但是铬的食物来源其实很常见，均衡的饮食基本可以满足机体的需求。

相对于蛋黄、肝脏、海产品、粗粮、肉类、豆类等等这些铬含量丰富的食物而言，南瓜中的铬含量并没有什么优势。

至于南瓜多糖，确实有动物实验表明它能提高胰岛素的活性，有助于降低血糖。

但尚未有证据表明南瓜多糖对人类有相同的作用，起作用的剂量多少也不得而知。

而实际上，通过日常饮食摄入的植入多糖的含量也非常有限，不如多关注一下南瓜的碳水含量和血糖指数。

南瓜的血糖指数非常高

南瓜降糖? 还是得看你把南瓜当什么吃。现在很多自选沙拉南瓜都会出现在“主食”的选项里。
从口感和饱腹感的角度说，南瓜确实也可以作为主食，不过要提醒的是南瓜的血糖指数还是挺高的，而且碳水化合物含量相比于主食又非常低，所以要小心热量不够哦！
数据来源：第6版《中国食物成分表》一般来说用南瓜取代一部分主食还是可取的，用多种杂粮、薯类、豆类代替白米饭也非常推荐。如果根据南瓜的碳水含量，把它炒个菜吃的话，当然没问题，不过由于比起一般蔬菜碳水多，所以别忘了少吃点饭！而如果你觉得它甜糯可口，想靠每天吃两口蒸南瓜戒掉小蛋糕的话，那还是非常有优势的。
不加糖就够甜啦

糖尿病人怎么吃南瓜?

要评价一种食物对于自己的营养价值，不仅要评估食物中的营养成分，更要明确知晓自己的身体状况和相应的饮食原则。
综合权衡利弊风险才能判断这种食物到底能不能吃，该怎么吃。
就糖尿病患者而言，不必对南瓜望而却步一口不沾，但也不能期待它会有什么神奇的降糖功能而产生依赖。
只需把南瓜看成是一种普通的食物，在科学的饮食指导下，控制摄入量慎重食用，并相应减少主食的摄入，做一名普通的“吃瓜群众”即可。 
南瓜粥好消化，但血糖指数不低哦

南瓜吃了皮肤变黄？还能吃吗？

有的人在吃了南瓜、胡萝卜、柑橘等食物之后手脚皮肤发黄，是因为一部分代谢不掉的胡萝卜素进入到了血液里的缘故。正常情况下，在减少甚至停止食用富含（类）胡萝卜素的橙黄色食物时候之后，过两天皮肤就会恢复正常的颜色。所以如果担心变成小黄人，可以多喝水加速代谢，并酌情调整每天橙黄色食物的摄入量，不用完全舍弃它们。
但除了皮肤变黄也并没有什么其他的坏处，可以继续吃。

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编辑：金金 

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