饺子大乱斗！素馅比肉馅更健康吗？海胆墨鱼鲅鱼馅谁更出众？

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后天就是冬至啦，在许多地方，人们都会以吃饺子的方式来迎接将至的年关。 

刚好今年的冬至在周末，趁着周末和家人朋友一起包饺子吃吧！~

你想好包什么饺子了吗? 不如来看看营养师的建议。

 饺子馅有啥讲究？ 
 

|  青菜猪肉

全国各地最常见的就要数“鲜肉”馅的饺子了， 肥瘦相间的猪肉搅成馅包进皮里，煮熟了一口咬下去，溢开满嘴的油香。 

如果是纯肉馅，一般来说为了口感的顺滑醇香，不可能做得特别瘦，往往会多加一些肥肉，为了嫩滑再打一些水。

而在馅里加点青菜 ，在减少脂肪摄入的同时，还能丰富味觉和口感，同时也有助于延缓血糖反应，保证膳食纤维的摄入。   

猪肉白菜、猪肉荠菜、猪肉芹菜、猪肉茴香、猪肉香菜这些“猪肉+青菜”的搭配都很受欢迎，另外东北人民热爱的酸菜猪肉馅也别有风味。

|  胡萝卜羊肉

除了青菜之外，还有许多其他的食材可以增加饺子的口感，常见做菜的一些搭配也可以放到饺子馅中，比如胡萝卜和羊肉这对经典的组合。

一方面，从风味的角度，胡萝卜中的糖分含量比较高，可以增加甜度。

另一方面，从营养的角度，羊肉中的脂肪也有助于胡萝卜素的吸收。 

无论是猪肉馅还是羊肉馅，吃一顿这种荤素搭配的饺子，其实就已经可以满足一整天的蛋白质需求了，不需要再吃别的肉了。

如果中午吃了顿胡萝卜羊肉的饺子，晚上可以注意多吃点薯类、杂粮、绿叶青菜和豆制品，实现一天的均衡营养。

|  虾仁三鲜

前两天征集饺子馅的时候虾仁馅的饺子呼声最高，其实这也是我自己最爱吃的一种饺子，虾肉不仅味道鲜美，口感上也很有嚼劲。

虾仁馅的饺子常常会配上木耳、香菇和鲜肉。

木耳口感爽滑，在提供膳食纤维的同时还可以提供有质地的咀嚼感 ，而香菇中的谷氨酸盐非常多，可以增加鲜味。 

这种搭配有时也被称为“虾仁三鲜”，正是因为馅料中的呈鲜味物质比较多。

韭菜鸡蛋虾仁也是呼声非常高的搭配。

韭菜中有较多的挥发性成分，有的可以提供辛辣，有的可以提供烤香的气味，在提升虾仁和鸡蛋鲜味的同时，也可以丰富味道的层次感。   

|  鸡蛋素饺子

其实早在虾仁这个食材被包入饺子之前，韭菜鸡蛋的搭配就已经成为居家经典了。 

类似的还有鸡蛋芹菜、鸡蛋菠菜、鸡蛋西葫芦。

在没有其他肉类的时候，鸡蛋可以提供大口的满足、幸福感和优质蛋白。

但考虑到鸡蛋较高的胆固醇含量，无论是中国膳食指南还是美国膳食指南都推荐普通成年人每天最多只吃一个鸡蛋。 

热门的韭菜鸡蛋饺子食谱中，一斤韭菜往往要配上4-8个鸡蛋，如果是一大家子人分着吃倒还好，但要是两三个人一整天把这么多饺子全吃完，鸡蛋可就超标了！~ 

小知识就在本周，美国心脏协会刚刚发表了有关胆固醇的最新意见，和膳食指南相同，一般人可以不用在意胆固醇，但是得控制饱和脂肪，普通人每天吃一个整蛋，素食者可以多吃一点鸡蛋，有血脂异常以及代谢异常的人还是要严格限制胆固醇。

所以大家在包饺子的时候也可以根据实际吃的人数调整一下鸡蛋的添加量。

甚至有一些纯素的饺子，对日常蔬菜吃得都不够的人也算是比较好的蔬菜补充了。

|  海鲜饺子

征集饺子馅的时候意外地发现，墨鱼水饺、鲅鱼水饺，甚至海胆水饺这些海鲜馅的饺子很受欢迎。

不禁感叹我国真是幅员辽阔、物产丰富啊。

鱼肉作为高蛋白质低脂肪的食材，是一个比较健康的选择。

同时因为水饺的加工过程中温度控制得比较好，不会超过100℃，也有助于保留鱼肉中的不饱和脂肪酸，算是吃鱼肉的一种比较好的方式。

海胆水饺我没有吃过，于是搜了搜朋友的视频（我在B站、抖音都有同名账号，欢迎关注），

发现海胆馅就只有肉眼可见的一点点，海鲜得味道肯定还是有的，但营养价值就不用深究了。

在营养搭配上，如果是纯海鲜饺子也还是记得配点青菜。

 饺子还能怎么吃？ 
 

|  煎饺

除了水饺之外，许多人也喜欢把饺子煎着吃。

油煎比水煮的温度高了许多，而高温下的「美拉德反应」可以增加口感的酥脆质地。

甚至连一些蔬菜在煎过之后，也可以变得更为的芳香、风味独特。

其实我小时候也比较喜欢吃锅贴。

但是要注意，不要吃真的烤焦的部分，不仅没有什么营养，还由于有过多的过氧化物会带来致癌风险。

|  彩色的饺子皮

如果是自己在家里擀饺子皮，还可以在面粉里和入菠菜汁、胡萝卜汁、南瓜泥、紫薯泥等天然的“色素”，做出五颜六色的饺子。

不仅能为饺子皮带来一些不同的风味，也可以让家里的小朋友们爱上吃饺子~

你打算怎么过冬至？

你们那里冬至都吃什么?

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编辑：金金 

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