「螃蟹」哪个部位不能吃？哪些人不能吃？

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每年中秋之后，大闸蟹就长得肥美丰腴了。今年中秋恰逢十一，小长假家人朋友团聚，正是一起吃螃蟹的好时机。

但总有一些人被告诫不能吃螃蟹，只能眼睁睁看着别人把鲜嫩的蟹肉送进嘴里。

真的要受这样的委屈吗？到底哪些人不能吃螃蟹？

螃蟹哪里不能吃？什么样的螃蟹不能吃？

今天来跟大家讲讲这些问题，让大家放心尝鲜，健康团聚。

            

你能吃螃蟹吗？

蟹肉和其他的贝壳类的食材一样，属于高蛋白质低脂肪的食物。不同种类的蟹具体成分会有一些差异，但总体特点都是类似的。

以大闸蟹为例，（学名中华绒鳌蟹，也俗称河蟹、毛蟹），白色蟹肉中的蛋白质可以达到22%~24%，脂肪只有3~4%。[1] 减肥的人也可以稍微多吃一点，甚至“三高”的人，吃掉一只螃蟹的蟹肉也没问题。

包括孕妇也是可以吃蟹肉的，只要保证食材新鲜、卫生、做熟，不会有什么危害。

但如果有高尿酸血症甚至痛风，或者一吃螃蟹就过敏，真的只能看着别人吃螃蟹了。老人、婴幼儿等消化功能较弱的人，少吃一点尝到鲜就行。

              

蟹黄是啥，也能吃吗？

蟹黄是螃蟹的肝胰腺（Hepatopancreas）和性腺，这部分脂肪肥厚，营养富集，口感也非常鲜美。母蟹的蟹黄中还包括了卵巢，而公蟹紧邻蟹黄的白色蟹膏则是它的副性腺，这些部分大多数人也都是能吃的。

虽然说脂肪确实比较高，不过蟹黄本身也没有多少，过节吃一点还是可以的。而且蟹的脂肪中超过一半都是相对健康的不饱和脂肪酸，同时还能补充一些EPA和DHA。[2]

但有两类人确实不适合吃蟹黄：

一是有血脂异常、高胆固血症的人。蟹黄中的胆固醇较高。

二是孕妇。肝胰脏中容易富集镉等重金属，[3]以及二噁英、多氯联苯等污染物，对胎儿发育有较大的危害。建议蟹黄少吃或不吃，蟹肉没关系。

       

两边露出的白色部分是鳃，不能吃

螃蟹到底哪里不能吃？ 

蟹壳打开条状的鳃不能吃，它是螃蟹的呼吸器官，对外界水体进行过滤，容易富集重金属和其他污染物。

蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一条黑色条状物是蟹肠，消化部位也容易积累污染物，尽量避开。

比较有争议的是埋在蟹黄正中、有黑膜覆盖的六角形“心脏”，传统说法中它被认为是蟹“最寒”的部位，千万不能吃。

这个部位确实是螃蟹血液循环关键的部位，相对血液较多，但从理论分析不至于造成什么不良后果。你想吃可以吃点试试。我反正吃过了，主要是觉得没什么味道，不太好吃。

    

要警惕的是死蟹、生蟹！ 

最重要的还是要保证吃到的螃蟹新鲜、熟透。

蟹为什么要吃活的？

螃蟹死后细菌会大量繁殖，并腐蚀蟹肉中的氨基酸。这时不仅蟹肉的味道和口感都大打折扣，还会产生一些对人体有害的生物胺，容易导致呕吐、腹泻、过敏等症状，严重的可能引起休克和脏器衰竭。[5]

所以追求螃蟹的“鲜活”真的很有必要，网上很多卖螃蟹的店家也会打出“保证鲜活”、"死蟹包赔"的承诺。

怎么判断螃蟹死活？

螃蟹送到家之后，可以立即把螃蟹放到水里，活蟹不久就会开始吐白沫。

还可以捏起蟹背轻轻晃动，如果蟹爪坚挺且开始扑腾，也说明螃蟹还活着。反之，如果螃蟹在水里不吐沫，晃动、挑逗也没有反应，很可能就是已经死了。[4]

如果发现了死螃蟹，建议舍弃，不要抱有“可能刚死，还比较新鲜的”侥幸心理。我们很难判断到手的死螃蟹已经死了多久，而螃蟹死亡时间越长，体内积累的有害物质就会越多。

                

吃生蟹有什么风险？

很多沿海地区还会吃醉蟹、呛蟹，需要提醒一下，这两种蟹都是生的。

贝壳类水产中容易引起急性肠胃炎、甚至诱发败血症的病原菌很多，[3] 而无论是拿酒泡，还是拿盐水泡，都不能起到杀菌的效果。去年大美妈就因为吃了半只呛蟹腹泻、发烧了！

除了常见的副溶血性弧菌、大肠杆菌以及各种寄生虫，生蟹还可能携带诺如病毒和甲肝病毒，这两种疾病的传染性都很强，可能连累身边的人一起上吐下泻。

所以，无论是蟹还是其他海鲜，都建议煮熟再吃，清蒸蘸点姜醋汁，是最简单、鲜美又安心的吃法了。

       

长辈还说螃蟹不能和水果一起吃？肠胃较弱的人是可能不舒服，但如果本身消化功能、食用量都正常，根本不存在食物相克。

参考资料：（2020.9.30） 

[1] 杨月欣.中国食物成分表标准版[M].第6版.北京大.学医学出版社, 2018

[2] 王潇,韩刚,马兵,宋金龙,穆迎春,孟娣.中华绒鳌蟹营养成分差异性研究进展[J].中国农学通报,2019,35(08):122-128.

[3] 卢岚,鲁兵,李轶,伍碧珍,曾栋.湖南省中华绒螯蟹中砷、铅、汞、镉、铬检测结果分析[J].中国卫生检验杂志,2019,29(13):1610-1612.

[4] 毕研霞.螃蟹:好吃,还要会吃[J].食品界,2019(11):30-34.

[5] 汪应瑞,张玉石.进食死河蟹后死亡1例报告[J].罕少疾病杂志,2015,22(06):61-62.

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编辑： 金金

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