8种天然调味食物，唤醒你的味觉！

Original 顾中一工作室营养师顾中一

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本文约 1400 字，阅读约需3分钟

大家最近的味觉和食欲还好吗？

今天介绍8种天然调味食物，既能帮助控制盐量，还能让菜肴增加特别的香味，帮你唤醒沉睡的味蕾！～

｜ 1、胡椒

胡椒作为世界性香料，赋辣、提香、增色，无论是西餐，还是中餐，最常用的还是黑白两种胡椒。

胡椒现磨现用，风味最佳；白胡椒粉出锅时加，更好地保持辛辣香气。花椒的主要特色是麻和香，日常说的花椒指红花椒，更香；青花椒、藤椒、麻椒，麻味更胜。

「小茴香」（Foeniculum vulgare Mill），是一种伞形科茴香属的草本植物，在我国许多省份都有种植，但主要产地在甘肃、宁夏、新疆和内蒙古，它就是北方人所认识的茴香。

它的果实晒干之后就是调料「小茴香」，或者叫「茴香籽」，是炖肉神器「十三香」配方里的一员，看起来有点像孜然粒。

小茴香籽在世界很多其他地方也是受欢迎的调料。比如欧洲人拿它来作为腌制火腿或者烤肉时的填料和涂料，甚至还加到甜点和饮料里。而印度和巴基斯坦等地把焙烤的小茴香籽当做口腔清新剂来使用。

新鲜莳萝草为鲜绿色，呈羽毛状，长得有点儿像茴香，又称洋茴香，经常用来给羊肉、牛肉特别是鱼肉“去腥”，喜欢吃三文鱼的朋友应该比较熟悉，它们可是绝搭。

莳萝的叶子，味道清新，尤其适合和海鲜一起烹饪。但最好是用在腌制或者快出锅的时候，避免香气遇热后消散。现在也有莳萝做成的莳萝粉，烹饪肉制品时可以直接洒一点，很方便储存和使用，大家搜搜看。

煎牛排时你会放什么？当然是黄油、大蒜和... 迷迭香！

迷迭香有着清甜的香味，浓郁的气味和煎肉非常搭，可以中和油腻，减少鱼类肉类食品的腥味。同时它的香味伴有淡淡的苦涩味道，各种意大利酱料里都有它的身影，也可以用来做迷迭香茶。

另外不限于荤菜，任何烤制食品都可能用上迷迭香，比如烤土豆和烤蘑菇。

百里香整株都是带有较重香气的，闻起来还有草药的味道，所以非常适合用来烹饪本身味道较重的食物。比如：牛肉、羊肉、海鲜等，可以起到非常好的去腥提味效果。

肉桂也是十三香中的重要一员，我们一般就会想到用它来炖肉，在国外，肉桂的用途会更广泛 ——肉桂炖苹果，肉桂美式、肉桂司康等等。尤其是圣诞节前后，香甜浓郁的肉桂香飘荡在餐厅超市各处，在寒冷的冬天给大家带来幸福的味道。

罗勒是一个非常百搭的调料，又叫九层塔、金不换，在披萨、沙拉、意面中我们都能看到。它本身还分了很多品种，西餐里一般是甜罗勒，有着甜味和强烈的香味。

罗勒不太耐高温，一般在烹调后期加入或摆盘时装饰。把新鲜的罗勒的叶子和盐混合、加上大蒜、橄榄油等一起搅拌打碎，就得到了佐餐神器罗勒酱。

而在广州、台湾等地区，罗勒一般是用来去腥的，“三杯鸡”、香酥鸡、炒文蛤等海鲜时都少不了它。

首先蘑菇中含有一些可溶性糖，哪怕什么都不加，就能有爽口的清甜味。

另外很重要的是蘑菇中的呈味氨基酸占比高，比如天冬氨酸、谷氨酸可以提供「鲜」味，甘氨酸、丙氨酸可以在「鲜」的基础上增加「甜」感。

蘑菇中这些呈味氨基酸还大量以游离的形式存在，只要在烹饪的时候稍微加一点点盐，就能结合成相应的钠盐，比如谷氨酸盐——味精的主要成分也就是它了。这些呈味物质还能溶到食物的汤汁里，让整道菜都味道鲜美。

你喜欢哪种香料香草，欢迎分享～

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